铁锅炒菜为什么要糊锅底？

1，铁锅太薄，加热时导热较快，容易糊锅。

2，火力比较强，在火力控制不好的情况下容易发生。

3，锅表面没有一层保护膜，炒菜时容易烫锅。

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解决方案:

1，质量好的不粘锅，即使食物糊了也不容易粘锅，而且锅底的糊比较容易清理，用清水泡一下再用软刷擦洗就可以了。不粘锅不要用硬物擦洗，以免伤及内胆。

2.如果是锅底硬糊，或者不粘锅质量不太好，用水和白醋浸泡1小时以上，再用中火和文火煮十分钟，一般就可以把黑糊洗干净了。注意不要加太多醋，泡太久，以免伤锅。

3、生铁锅烧的轻，可以直接用钢珠擦洗。如果烧坏了，就找把钝刀把黑锅巴刮掉，然后用钢珠清理干净。

注意，生炒锅的糊底抹平后，不要用太多的去污剂等去油洗涤剂清洗，否则炒锅会失去油膜保护，容易生锈。