泡菜怎么做？需要哪些材料，需要哪些步骤？

制作泡菜的步骤:

1.准备泡菜坛子和高粱酒，将泡菜坛子洗净并吹干。

2.准备各种蔬菜，可以选择自己和家人喜欢的。

3.制作泡椒卤水:用无油小锅烧开水，放入泡椒盐(量大)，放入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒，放入冰糖(可用甘蔗代替)，烧开，关火，放凉备用。

4.所有蔬菜洗净，切块，控制净水。最好把它们晒干。品种越多，味道越好。西兰花梗、白菜梗、紫甘蓝梗都可以做泡菜。

5.把干菜放进罐子里。为了便于观察，新手可以用玻璃罐，但其实最好用陶罐或土罐。

6.将烧开的盐水倒入缸中，在缸口加入一些白酒，盖上盖子，在缸口边缘倒入封缸水。

7.放在避光通风处，等待发酵。大约需要十天。

8.新开坛的泡菜不太好吃。需要不断添加新的菜品，才能越来越醇厚。

9.加新菜的时候加点盐和白酒。菜出来就不用加水了。