秀记日料
正文:碗丸
日本人爱吃辣椒吗？
有人说日本料理中的辣椒一点存在感都没有。但也有人说，一碗地狱拉面或者辣咖喱，辣到疼。
那么，真相是什么？
1辣椒广智
虽然现在随处可见辣椒，但在15世纪之前，世界大部分地区的人们都是在没有辣椒的情况下度过一生的。当时各国的麻辣世界正处于混乱的开端，各种地域麻辣食材各领风骚，却没有辣椒这种霸气的东西直击人的灵魂深处。
在日本，在没有辣椒的漫长岁月里，陪伴人们的辛辣食材包括:从中国进口的生姜，从中国和朝鲜半岛进口的大蒜和芥菜籽，从日本进口的山椒和山葵。这些食材在日本料理中依然活跃，最常见的就是芥末拌生鱼片和寿司。
1492年，佩珀随哥伦布的船离开中南美洲，一路漂洋过海来到西班牙。然后，它随着来自葡萄牙和西班牙的商船到达世界各地。从此，辣椒见证了这个广阔世界的复杂与美好，也让世界见证了它的复杂与美好。
关于胡椒是如何传入日本的，主要有两种说法。第一种说法是胡椒在16世纪中叶由葡萄牙人传入日本九州。1542年，葡萄牙人作为第一批到达日本的欧洲人，在日本九州以南的种子岛登陆，开始了长达70年的对日蛮族贸易。据文献记载，1552年，葡萄牙传教士将辣椒种子送给侯丰郡(今大分县)名镇大有义镇。因为这种说法，胡椒在日本也被称为“南满胡椒”。
葡萄牙人不仅带来了震撼味觉的日本辣椒，还带来了足以震撼战争对手的火绳枪。火绳枪在日本的普及对日本的战局和战术运用产生了重要影响，经典案例是尾田信行大获全胜的高娜之战。
另一种说法是，胡椒是鲁文时期(1592-1596)丰臣秀吉出兵朝鲜时带回日本的。按照这种说法，胡椒在日本也被称为“韩国胡椒”。
有学者认为这两种说法并不一定矛盾，也许是由不同的路线传入日本，也有学者认为胡椒是由葡萄牙人先传入日本，再由丰臣秀吉的军队传入朝鲜。无论如何，最迟到16年底，日本人已经知道辣椒是什么了。
那么，问题来了。胡椒在日语中被称为“唐辛子”或“中国”，而“唐”在日语中常用来指中国。然而，中国最早关于胡椒的记载是明代郜琏(1591)写的《尊生八记》。换句话说，胡椒是在明朝后期传入中国的。
因此，如果胡椒是由葡萄牙人传入日本的，那么中的“唐”字只能解释为那曼船(来自葡萄牙和其他国家的商船)通过中国的港口到达日本，或者简单地说“唐”是指外国。根据朝鲜半岛胡椒的介绍，考虑到古代中国与朝鲜半岛经济文化交流密切，唐辛子的名字似乎更容易解释。
2个花式辣椒粉
刚接触辣椒的时候，日本人印象不是很深。红辣椒味道太重，与江户时代早期的日本料理没有太多共同之处。因此，在日本，辣椒被用作观赏，药用，并放在袜子里防止冻伤。
然后，日本人决定用辣椒粉作为调料，于是就有了流传至今的七味唐辛子和唐辛子。这并不奇怪，唐辛子只是纯粹的辣椒粉，而七味唐辛子是一种带有一点日本原始精神的花式辣椒调料。
1626，中岛德荣开了一家店“やげん夬中岛”在江户市(今东京东日本桥周围)的医药研究所，受中医启发，瞬间配置出最早的日本七味唐辛子。
除了やげんࢴ，江户时代唐辛子另外两家著名的七味老店分别是京都的七味家店和长野的八味屋，他们的产品被称为“三日七味唐辛子”。各家的配方和风味特点也各不相同。
盲目的唐辛子和七味的唐辛子现在在日本人的生活中随处可见。加一勺拉面，乌冬面，荞麦面，牛肉饭，鸡公煲，猪肉酱汤或者汤豆腐，也许不会像老干妈一样化腐朽为神奇，但终究会给烹饪带来一抹亮色。
3冷加工和柚子辣椒
同样是在江户时代，在日本北部的新潟县，另一种与辣椒有关的神奇食物在雪中酿造。这种食物被称为韩佐力(或韩佐力)，是用辣椒、日本柚子、盐和米曲发酵而成的辣椒酱。
它的特殊之处在于原料中的辣椒要经过腌制后在雪中晒干。想想新潟的冬天有多下雪。出来干辣椒不要太美。而且冷养的生产发酵时间总共是三年。从前车马慢，书信远，一生只能做几十次冷活...
柚子椒起源于50-60年前的日本九州，也是很多日本吃货熟悉的调料。“柚子椒”这个名字很有欺骗性。其实里面的原料是日本柚子(也就是中国的橘子)和辣椒。因为花椒在九州方言里叫胡椒，所以有这个容易混淆的名字。
柚子椒其实有两个版本:绿柚子椒和红柚子椒。青柚子椒是由未成熟的青日本柚子和青椒制成，味道辛辣；红柚子辣椒是由成熟的黄色日本柚子和红辣椒制成的，香气浓郁。比较常见的是青柚子椒。柚子椒很适合配肉，可以提神解闷。常与烤肉、油炸食品、生鱼片、锅等搭配使用。
在冲绳，有一种独特的胡椒调料，叫做“唐辛子泡水”。当地人用酒和醋腌制唐辛子，这是当地特有的辣椒品种。滴上几滴这种酸辣调料，无论是吃冲绳面(方便面)，还是炒冲绳面(方便面)，都会有(lao)味(雷)，没有(宗)。
此外，唐辛子味噌、辣椒油和其他调味品都是由辣椒制成的。
4当辣椒变成蔬菜时
除了用辣椒做调料，日本人还喜欢把辣椒当蔬菜吃。辣椒作为蔬菜分为甜辣两大阵营。
甜椒的品种中，除了很多国家都很常见的柿子椒之外，还有一些可爱的具有日本特色的品种，比如“狮子唐辛子”，看起来略显可爱，顶端形状像狮子的嘴，因此得名。肉薄味甜，主要产于高知县，可用于烤、煮、炒等菜肴。
相比之下，京都和奈良的甜椒品种似乎更有古风韵味。京都的两种特色甜椒是“患难时甜”和“万元寺唐辛子”。两者都是细长尖细的，但万元寺的唐辛子略显粗大。福建昌赣的历史始于江户时代，而唐辛子万元寺的历史则始于大正时期。两者都在京都种植食用了100多年。奈良的特产甜椒是“新唐辛子”，比京都的两种甜椒都要纤细。
京都还出产一种非常有特色的辣辣椒品种，叫做“福鉴新”，可以用来制作烤品、煮品、炒品等菜肴，也可以用来制作上面提到的“柚子椒”。此外，这种辣椒的叶子还可以用来做菜。
新潟县长冈市的传统辣椒品种“神乐南满”，虽然长着一张柿子椒的脸，但实际上是一种肉厚、爽口麻辣的辣椒，可以切丝凉拌、烘烤或炒成天妇罗，也可以用味噌沾盐腌制。
此外，还有青森县的“洪倩来了”，个头大，微辣，岐阜县的“ぁじめ”，细长，辣度大，等等。
日本人爱吃辣椒吗？
所以，辣椒真的在改变日本人的生活。虽然，总体来说，在日本的辛辣调味料中，山葵更容易被接受，但一些日本年轻人更喜欢胡椒而不是山葵。
日本在古代经历了很长一段时间的禁肉，明治维新后日本的肉类消费全面放开。近年来，日本的肉类消费一直在稳步增长。辣椒等搭配肉类的重味调味料也越来越被日本人接受。此外，近年来，韩国料理、泰国菜、中国川菜等外国料理在日本的影响不断扩大，这也潜移默化地改变了日本人对辣的认识。
在日本，用作调料的辣椒主要有鹰爪、本樱、三樱、八方、熊英、能樱等辣椒品种，其中不乏辣度较高的品种。
其中比较有代表性的辣椒品种是鹰爪，辣度为40000-50000舒(Gaubil辣度单位)。熊英和能英更辣，均超过654.38+10万舒，熊英辣度可达654.38+02.5-654.38+05，000舒(对了，我国辣度较高的辣椒品种小米的辣度约为3-5万舒)。
在日式拉面和日式咖喱中，也有强烈的辣味，但不是主流。所以就日本料理而言，辣椒的使用是相对克制的，并不存在像韩国料理那样大量菜品被辣椒洗脑的情况，也不存在像中国那样很多地区沉迷辣椒而形成有影响力的地域美食风格的情况。
然而，日本仍有一些贪吃的人喜欢挑战辛辣食物的极限，渴望各种“刺激”(超辣)的菜肴。日本也会有针对这类食客的活动。例如，近年来，“纪信美食节”每年都在东京举行。
东京的数十家餐厅(主要是中餐厅、韩国餐厅、泰国餐厅、越南餐厅、印度餐厅、拉面餐厅、咖喱餐厅)将呈现各自精彩的菜肴。每家餐厅的菜肴看起来都是红色的，汗流浃背，充满了不可预测的激动人心的力量...
如需转载，请联系微信官方账号日料栈或ryori@robaiter.com。