学习制作生日蛋糕。

1.做蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。做蛋糕一般要用低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的饼特别软，特别大，特别平。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉制成。2.蛋糕的另一种主要原料是鸡蛋。鸡蛋的膨松主要取决于蛋白质中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有高速搅打才能包裹大量空气形成气泡，增加了蛋糕的体积。因此，搅打蛋白时，宜用高速而非低速。3.制作蛋糕胚的糖浆由1000克白糖和500克水制成，煮沸并彻底冷却。鸡蛋和糖搅打时，宜采用高速，这是胚乳蛋白的特性所要求的。4.烤蛋糕前，烤箱一定要预热，否则会影响烤出的蛋糕的柔软度和弹性。打饼的设备一定要干净，尤其不能接触油脂，否则饼就不松散，影响质量和口感。5.传统的糕点制作方法，往往是有底模具的内壁涂上油，这样做出来的糕点边缘往往是彩色的，底部颜色较深。现在可以用蛋糕圈做蛋糕，只需要在圈底放一张白纸代替涂油，做出来的蛋糕边缘无色，底部颜色较浅，可以节省成本，包括表面和底部的蛋糕。蛋糕烤好后，彻底冷却，直到使用时，才去掉蛋糕圈和底部的纸，保证蛋糕不会风干，影响质量。6.蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕中混合物的量。混合物越多，温度越低。相反，混合物越少，温度越高。7.蛋糕的烘烤时间取决于温度，蛋糕含有多少混合物，什么样的搅拌方法等等。一般来说，时间越长，温度越低；反之，时间越短，温度越高。大饼温度低，时间长；纸杯蛋糕又热又短。8.蛋糕趁热盖在蛋糕板上，这样蛋糕中所含的水分不会挥发太多，保持了蛋糕的湿度。另外，蛋糕在热的时候，形状并不是完全固定的，靠蛋糕本身的重量可以把蛋糕表面整平。9.海绵蛋糕选用低筋面粉，油酥选用中筋面粉。这是因为油脂蛋糕本身的结构比海绵蛋糕更疏松，中筋面粉的使用进一步强化了蛋糕的结构。以便变得更紧凑而不松散。