可以先冻咸菜吗？节气第一霜怎么才能咸菜？
初霜适合吃咸菜吗？初霜适合吃泡菜。
俗话说“初霜杀百草”。在我国北方，初霜节气到来后，如果不尽快收割地里的蔬菜，蔬菜就会腐烂。如果这样持续两三天，整块地里的蔬菜就要收割了，所以一到初霜，人们就会忙起来。在北京，自初霜以来，腌制蔬菜也是老北京的传统习俗。
初霜怎么腌制咸菜？蔬菜以芥菜和大白菜为主，雪里蕻比较贵，比较少见。腌制只能用大盐，细盐不行。后者易腐，没有大盐特有的淡淡苦味，有保健作用，回味悠长。
腌制咸菜一般用水缸，需要赤脚踩踏，这样才能压实，不透气，防止腐败，不会给蔬菜带来重伤。一般踩一层菜后，再铺一层，最后压在圆石上。这些石头需要在水中煮沸，以确保无菌。用多年腌制的石头和腌制的水堪称珍品，因为用它们腌制的咸菜味道独特。
买菜腌制咸菜是个苦差事。过去的冬天，没饭吃，全靠咸菜。我宁愿多做也不愿少做。所以初霜后将近10天，是一个非常辛苦的季节。大人和小孩都忙着准备过冬。
腌制做法推荐腌制萝卜材料:
白萝卜、盐、糖、酱油
练习:
1.白萝卜切片。
2.在大碗里铺一层白萝卜片
撒一点盐
4.再铺一层白萝卜片，再撒一层盐，重复几次，静置15分钟。
5.15分钟后把碗里的水倒掉。
6.再加一汤匙糖。
7.将白糖和白萝卜片混合均匀。离开15分钟。
8.15分钟后，用手把大碗里的水挤出来。
9.倒入两勺酱油
10.倒一勺白醋。
11.倒开水。以萝卜片为准。
12.盖上保鲜膜，冷藏2天。
腌制大头菜材料:
大头菜，洋葱，生姜，大蒜，香菜，辣椒油
练习:
1，大头菜，洗净；
2.用手撕成块；
3.加盐使劲搓；
4.静置半天，倒掉水；
5.加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌匀。
腌黄瓜材料:
黄瓜、酱油1.5汤匙、花生、盐1汤匙、蜂蜜1汤匙、香油和白醋1汤匙。
练习:
1，黄瓜洗净，用刀剁碎。
2.热锅里放一勺香油，然后放入干辣椒，小火翻炒。起锅时加入大蒜拌匀。
3.将步骤1和步骤2混合均匀，得到腌制料。
4.最后将黄瓜放入卤汁中，放入冰箱冷藏2-3小时以上。
5.将腌黄瓜从盘中取出，撒上炸花生米。
泡菜腌制注意事项:有没有最大程度避免亚硝酸盐的正确操作方法？腌制蔬菜时，确实有以下做法应该遵守:
一、选择新鲜蔬菜腌制；
第二，选择腌制的萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜；
第三，腌制时加入一些柠檬汁等酸性物质，柠檬汁中的柠檬酸可以抑制亚硝酸盐的产生；
第四，也可以在腌制过程中加入一些维生素C，将维生素C片粉碎，放入水中制成维生素C溶液，放入器皿中；
第五，腌制蔬菜用的器具一定要干净卫生。人工接种发酵菌种的，应提前对器具进行清洗和高温灭菌；在家腌制蔬菜时，将器皿熨烫或烹饪；
第六，制作发酵泡菜时，要保持密封，不要随便打开；
第七，制作咸菜时，控制口味稍微甜一点或咸一点，可以降低亚硝酸盐含量。
如何正确食用泡菜专家表示，人们所担心的泡菜致癌问题并没有那么绝对。大量测定表明，亚硝酸盐含量在几天至十几天内达到峰值，但2-3周后会逐渐降低，一般20天后可达到安全水平。
真正需要警惕的应该是短期腌制的蔬菜，也就是所谓的“腌菜”。其中，高水平的亚硝酸盐与少量的氨基酸分解产物结合，还会产生致癌物质“亚硝胺”，这也是导致胃癌的原因之一。所以，只有腌制时间超过20天，才能放心取出食用。在超市购买泡菜时，一定要看QS的标志，这样这类产品的安全性才有保证。
专家表示，在新鲜蔬菜充足的情况下，最好不要让咸菜在饭桌上唱主角。如果喜欢咸菜，可以先用咸菜代替盐，也可以比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，同时可以省去味精鸡精。再比如，豆角本来是用盐炒的，现在用野菜配菜和豆角炒，省去了盐和味精；用盐和酱油准备炸牛肉条，现在换成腌萝卜条，味道独特；炖鱼、炖肉时，加入清爽香浓的酸菜，不仅为整道菜增添了鲜美的风味，还增加了膳食纤维和矿物质的供给，避免了大鱼大肉油腻单调的感觉。