生鱼片的吃法及其作用
生鱼片(日语称为“刺身”)是日本料理中最具代表性和特色的食物。江户时代以前，生鱼片主要是用鲷鱼、比目鱼、鲈鱼，都是白色的。明治以后，金枪鱼和鲣鱼配红肉成为生鱼片的上等材料。现在日本人把贝类和龙虾切片，也叫“生鱼片”。其中河豚是生鱼片中的极品。
切生鱼片的刀是专用的，不能沾水。厨师可以用这把刀把鱼切得很薄。你选择的鱼必须是新鲜的。很多日本人在杀了几个小时后觉得生鱼片真的很好吃。这是因为死鱼变僵硬后氨基酸达到最高点。当然，也有日本人认为宰杀后立即做的生鱼片好吃，是因为僵直前的鱼有酥脆感。
吃生鱼片配绿芥末和酱油。芥末是一种特别辛辣的调味品，既杀菌又开胃，深受日本人民的喜爱。刺身菜往往点缀着白萝卜丝、海藻、紫苏花等，体现了日本贴近自然的饮食文化。
日本料理是生鱼片。日本人自称“彻头彻尾的吃鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一，但每年仍从国外进口大量鱼虾，平均每人一年吃鱼100多斤，超过了大米的消耗量。日本人吃鱼都是生吃、熟吃、干吃、咸吃，生鱼片是最珍贵的。生鱼片是国宴或平民宾客的最高礼仪。
日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的刺身都是用鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼来做的，最高档的刺身是金枪鱼刺身。宴席上可以看到一坛子活鱼，现捞现杀，去皮刺，切成像纸一样透明的薄片，端上桌，蘸着调料咀嚼。味道很好。
下面介绍生鱼片的制作方法。其实只要掌握好选料、刀工、装盘、调味等基本流程，做好生鱼片并不难。
第一，选材
制作生鱼片的原料广泛，但主要是深海出产的鱼类和其他海产品。如三文鱼、旗鱼、鲈鱼、金枪鱼等；甲壳动物包括海胆虾和龙虾；贝类包括鲍鱼、牡蛎、红贝和北极贝。生鱼片的原料选择非常严格，原料要新鲜、干净、无污染。
二、刀工
加工生鱼片的剑士很讲究，采用的刀法要量体裁衣，灵活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须用顶刀切，刀与原料的角度要成90°。比如，取一块无骨、无皮的三文鱼肉，平放在案板上，左手持鱼，右手持刀垂直向下，推刀将鱼一片一片切开。注意:切鱼片时，不允许中途退刀，以保证鱼片整齐、光滑、美观。标准刺身的厚度在3 mm左右，每片重量在8 ~ 10g之间。
第三，板块装载
造型美观是生鱼片的一大特点，因此装盘的过程尤为重要。生鱼片多配以半圆形、船形或扇形等精致餐具，以新鲜香菜、紫苏叶、薄荷叶、海藻、菊花、黄瓜花、姜片、萝卜丝、酸橙为辅料。这些饰品不仅可以起到装饰、点缀的作用，还可以起到去腥、增加食欲的作用。比如先把紫苏叶铺在盘子里？或者莴笋叶，然后5 ~ 7片一组切三文鱼片？一人一个，放在紫苏叶上，用萝卜丝、香菜、黄瓜花点缀，给人耳目一新的感觉。
第四，调味
绿芥末？“山葵”和日本浓酱油是生鱼片的主要佐料，青芥末常用于粉和糊。芥末粉的制作方法是将芥末粉与水按1: 2的比例混合，然后密封3分钟。当芥末独特的刺鼻味道产生后，就可以放入调味盘中。糊状芥末是成品，使用时可以直接挤成调味菜。
这里顺便说一下生鱼片的吃法:把生鱼片端上盘子后，吃的人先拿一个小空盘子，再拿一个有绿芥末的咸味盘子和一个有浓日本酱油的咸味盘子，然后用筷子在空盘子里夹一片生鱼片，先在鱼片上抹一点绿芥末，把鱼片折叠起来，用一点浓酱油蘸鱼片，然后送入口中。
一份“日本生鲑鱼”怎么样？以人数为例来谈谈生鱼片的具体制作方法。
材料:挪威三文鱼净肉300克姜2片日本姜2片紫苏叶？或者莴笋叶，黄瓜花，香菜，日式青芥末酱，日式浓酱油。
方法:
1?将洗净的三文鱼肉切成约3毫米厚的薄片，叠放在铺有紫苏叶的扇形盘中；将生姜切成细粉；日本姜切片，用冰水浸泡备用。
2?将切好的姜末撒在生鱼片的盘子上，将沥干的日本姜片放在鱼片旁边，用黄瓜花和香菜装饰。
3?将日式绿芥末酱挤入炖锅，然后将日式浓酱油放入另一个炖锅，与生鱼片一起食用。
●刺身味道鲜美，但防疫专家提醒，刺身寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫。感染华支睾吸虫会导致肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。