冷面是冷面吗？
/life/ShowArticle.asp？ArticleID=2635凉面的很多好吃的方法[图]
(一)韩国冷面的做法
原料:韩国荞麦面
材料:洋葱10g，姜10g，肉桂5g，八角5g，萝卜10g，牛肉200mg，鸡蛋1g，熟牛肉10g，黄瓜10g，韩国辣白菜654300g。
调料:辣椒1g，冰糖10g，松露，柠檬汁，韩式辣椒油，韩式酱油。
练习:
1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉切成半个手指大小，煮一个小时。
2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至无杂质的清汤。
3.在汤中加入冰糖，加热至冰糖融化，再加入韩式酱油。
4.最后，加入切片的黄瓜，少量的苹果和柠檬汁。(泡两天再用，这样味道更香。)
5.将韩国荞麦面煮熟，用冷水浸泡至凉。
6.准备配菜:水煮蛋、苹果片、韩式辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。
7.把预先冰镇的汤和配菜放在一起，撒上芝麻。
(二)朝鲜冷面的简单做法
原材料:
1.汤
加入姜片、葱花、松子、白醋、糖、料酒、酱油、盐、冷水等。来点黄瓜丝做个酸甜咸的凉汤，放冰箱冷藏。如果你喜欢柠檬的香味，你也可以在汤里挤一些柠檬汁。
混合配料
水煮蛋(或煎蛋)一个，牛肉酱几片，白菜丝(或生菜萝卜丝)，用少许盐淡腌，梨两三片(或苹果、西瓜、西红柿等。)，放在碗里，加入辣椒面和原料。
3 .面对
莜麦面选自山西雁北高寒地区。
生产流程:
1.将冷面放入开水中焯一下，用冷水冲洗几次。
2.将凉面放入大碗中，加入配料，滴几滴香油，倒入汤和冰块，即可食用。
(三)朝鲜的冷面做法
配料:辣椒面、白醋(其实醋是最好的，但是卖不出去)、芝麻、欢喜(韩国有很多种类似味精的东西，专门做冷面的。其实专家不把这个放在冷面里:)配菜看自己喜好。反正个人觉得香菜和辣白菜都切不好。
最重要的是把冷面烫一下。记住不要煮冷面。一旦煮熟，它们就会完全腐烂。用开水烫一下就行了。冷面会有一部分在口外，一部分在口中，一部分在喉中的感觉。哈哈，用大板牙咬大舌头，我的最爱哈哈。烫过后用冷水冲洗几次，洗完澡就ok了。
调汁就看自己口味了。我喜欢糖醋，放糖、盐、白醋就行(不能用香醋)。大欢喜的话，加凉开水，加N块冰疙瘩(就算不怕肚子疼)。
好吧，把凉面和配菜扔进去就行了。一句话:超级冷面，想加面就加。都埋在下面了，呵呵。
(4)吉林延吉冷面，同法。
荞麦面上覆盖着牛肉、苹果和泡菜。上菜前，从大桶里舀一勺又冷又甜的汤，满满一碗都是凉的。这是延吉冷面给很多人留下的印象，似乎也只有这样做出来的冷面才是最正宗的。冷面讲究清汤——牛肉汤一定要撇去浮油；凉——汤和面条都应该凉着吃。
配料:瘦牛肉、水梨或苹果、鸡蛋皮丝、泡菜、松子、荞麦面、香菜。
煮肉食材:葱、姜、酒、八角、盐、少许胡椒粉。
做法:将整块牛肉煮2分钟，然后捞出洗净。用煮肉的材料煮4杯水，放下肉，煮40分钟。取出肉块，冷却后切成薄片；过滤牛肉汤，放凉。如果有浮油，撇去浮油，放入面条碗中。水烧开后，放下细面煮熟，捞出沥干，再用凉开水淋一下，放入面碗里的清汤里。在面条中加入泡菜丝、梨片、鸡蛋皮丝、牛肉片、炒松子和香菜。
韩国冷面做法
材料:菠萝块、黄瓜丝、牛肉酱、凉面(超市有售)。泡菜和特制面酱。
做法:把从超市买来的冷面在开水里抄一分钟，取出，用冷水过滤，放入准备好的面汁里，然后依次加入各种调料，包括菠萝块、带酱牛肉片、泡菜、黄瓜条、香菜。另外，为了增加营养，还可以加入少量的芝麻和煮鸡蛋。这样，糖醋韩式冷面就做好了。有兴趣的话，不妨自己试试。
北京芝麻酱凉面
夏天，在北京，很少有人不吃凉面，因为省事又凉快。长期以来，“左手冷面，右手筷子，一根黄瓜”成为北京胡同四合院的代表。
北京人吃芝麻酱凉面，需要有混合的芝麻酱、花椒油、蒜汁、陈醋和黄瓜丝，也可以根据个人口味准备芝麻盐和萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇。面条在水中煮好后，用电风扇吹的目的是让面条光滑不粘手。
芝麻酱拌各种调料的凉面一进，首先感觉到的是凉，其次是芝麻酱、辣椒、芝麻、大蒜、黄瓜，非常开胃。
自己动手
配料:机制刀削面或自卷面团、芝麻酱、黄瓜(或萝卜芹菜)、精盐、冷水、醋、蒜。
做法:取一个碗，倒入芝麻酱，加入少许盐和冷水(将少许盐倒入冷开水中，自行溶解)，用筷子顺时针轻轻搅拌，再加入少许盐和冷水，直至成泥状。把面条用水煮开，然后用冷水煮开，放在碗里，边翻面边用电风扇吹；黄瓜洗净，切成细丝。如果选用萝卜，可以先洗净去皮再切丝，芹菜用热水焯一下再切成粉。将那碗凉面端上餐桌，撒上黄瓜丝或萝卜丝、芹菜粉等。，倒入醋和蒜，然后用勺子倒入调好的芝麻酱，用筷子搅拌即可食用。
山西雁北凉拌莜面
在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉都很好吃。其实燕麦粉营养丰富。它是一种草本植物，有细长而尖的叶子，浅绿色的花，有芒的小穗和可食用的种子。莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒冷干燥地区种植。在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区、河北张家口地区都是盛产莜面的地方。
在国外，燕麦粉(燕麦粉)通常被制成面包、饼干等食品。在中国，莜面被做成各种花样，如莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等。，可以蒸，可以炸，可以煮，可以凉拌。其中，酸辣汤配时令蔬菜和凉拌莜面条更适合夏天吃。也可以用热腾腾的羊肉汤、煮熟的土豆来佐餐；也可以根据自己的口味做成酸、辣、甜、咸。
这道凉拌莜面，名为“外面的山河”，灵感来自山西独特的地形——东边有行为屏障，西边有大河。厨师用堆起来的莜面条代表山西的山，藏在莜面条下面的海蜇头代表山西的水，黄瓜丝、萝卜丝等6种菜品混合了十余种小食材。最后一盘麻辣爽口的凉拌莜面条呈现在眼前。
自己动手
配料:莜麦面、黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、白萝卜丝、香菜、紫甘蓝丝、糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄酱。
做法:选用山西雁北寒冷地区的莜麦面，用开水烫过面条，搅拌后擀成面条；煮熟的冷水；根据个人口味混合各种食材和调料。
吉林延吉冷面
荞麦面上覆盖着牛肉、苹果和泡菜。上菜前，从大桶里舀一勺又冷又甜的汤，满满一碗都是凉的。这是延吉冷面给很多人留下的印象，似乎也只有这样做出来的冷面才是最正宗的。冷面讲究清汤——牛肉汤一定要撇去浮油；凉——汤和面条都应该凉着吃。只有这样，才能把暑气从“面馆”里甩出来。
自己动手
配料:瘦牛肉、水梨或苹果、鸡蛋皮丝、泡菜、松子、荞麦面、香菜。
煮肉食材:葱、姜、酒、八角、盐、少许胡椒粉。
做法:将整块牛肉煮2分钟，然后捞出洗净。用煮肉的材料煮4杯水，放下肉，煮40分钟。取出肉块，冷却后切成薄片；过滤牛肉汤，放凉。如果有浮油，撇去浮油，放入面条碗中。水烧开后，放下细面煮熟，捞出沥干，再用凉开水淋一下，放入面碗里的清汤里。在面条中加入泡菜丝、梨片、鸡蛋皮丝、牛肉片、炒松子和香菜。
四川鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川省影响很大。这种凉面可以用机制面，用开水煮，煮的时候不要太软。取出后，趁热在案板上撒一点熟植物油，摇一摇，让它迅速冷却，直到不互相粘在一起，已经冷却下来，就可以叫凉面了。
鸡丝凉面，就是在凉面上撒上辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥、香油做成的风味汁，煮熟后再撒上鸡丝。后来人们发展出绿豆芽凉面——将绿豆芽放入沸水中煮至半熟，保持脆嫩，放入碗中，盖上凉面，再浇上类似鸡丝凉面的风味；还有三个凉面鸡丝，就是把单调的鸡丝丰富成鸡丝、火腿丝、肉丝。
自己动手
材料:熟鸡丝、绿豆、五香花生、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜、蒜、香油、麻辣油、花椒粉1/2茶匙。
做法:面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子里，加入1汤匙色拉油和香油，拌匀，用风扇吹凉；将绿豆芽用开水焯一下，捞出，冲洗干净，挤干，放在盘子底部。放上冷面，然后在面上铺鸡丝(熟鸡胸肉，冷却切丝)；在碗中加水稀释芝麻酱，加入各种调料拌匀。浇在面上，然后撒上葱花和五香花生米即可食用。
日本冷道亭乌冬面
日本面条主要有乌龙面面(相当于我们的刀削面)、荞麦面、龙须面、拉面。除此之外，日本各地都有代表性的面条——山梨县甲州的地方菜猴豆、秋田县的终极面条、香川县的赞奇面条、冲绳的冲绳面条。
面条一般指刀削面和荞麦面。日本关西吃乌冬面的人很多。汤很淡，透明到可以看到碗底，但是关西用的酱油(淡酱油)盐浓度很高。夏天，日本人喜欢吃冷面。面和汁是分开的，吃的时候蘸着吃还是拌着吃，完全看个人口味。
日本料理一般分为两类:关东菜和关西菜。关东菜主要是东京菜，关西菜包括京都菜和大阪菜。前者口味较重，关西料理口味较轻，鲜味十足。北京的日式餐厅多为关东，大概是为了迎合当地口味。“潭湾”是关西味道的骄傲代表。
特制冷饭乌冬面以日本手工面为原料，配以蔬菜、鸡肉、鲜虾、蘑菇、鸡蛋皮、西红柿等辅料。酱料很复杂，要用木鱼花汤拌鸡汤，加生抽、味噌、芝麻，用辅料拌面，蘸酱，整卷送入口中，咸中带凉。
茶荞麦面是用茶粉、姜泥、葱花、葱泥、紫菜片做成的荞麦面，配以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸汁，有茶香，还有淡淡的清酒香。
自己动手
材料:干荞麦面，海苔丝，葱花，冷鱼汤，芥末酱。
做法:汤锅烧开水后，放下荞面，煮至熟后第二次加水，捞出立即用冷水冲洗至凉(水中可加入冰块)，沥干后放在竹帘板上，撒上少许海苔丝；柴高玉汤用两倍的水稀释，放在一个小碗里，用一把切得很细的葱花和芥末酱拌凉面。__________________