红星二锅头和牛栏山二锅头有什么区别？哪个味道更好？经典分析
二锅头是以高粱为原料，麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，蒸原料，蒸辅料，低温入池，适当发酵，火蒸馏，掐头去尾，贮存精酿而成。
二锅头在北方很受欢迎。就品牌而言，红星二锅头和牛栏山二锅头两个品牌占据了二锅头酒的大部分市场，两者的关系就如同可口可乐和百事可乐的PK。那么喝酒的人知道红星二锅头和牛栏山二锅头的一些不为人知的故事吗？两者之间有什么联系？让我们慢慢来！
红星成立于5月1949，是中国第一家国营啤酒厂。盛远一号、聚盛一号等十二家老字号酒厂。以及京郊的龙泉号，汇集了酿造人才和技术，独家传承了二锅头的传统酿造技艺。
第一批“红星二锅头酒”出现在1949年9月，成为迎接新中国诞生的礼品酒。1965年，红星向其19郊县分公司传授二锅头技艺，生产二锅头酒。
1981，红星放弃了“二锅头”的全称商标注册，只使用“红星”与其他所有二锅头企业享有“二锅头”的权利。可以说，红星二锅头生来就像一个活雷锋，他的存在就是为人们创造福利。
1952 10 10月2 6日，国营牛栏山酒厂正式成立，这就是牛栏山酒厂的前身。牛栏山酒厂隶属于北京顺鑫农业有限公司，位于北京市顺义区北部的牛栏山镇，潮白河西岸。
民国顺义县志记载:“酿酒者:工人约百人，酿之酒异常甘甜。是平北特产，在邻近县或石平都很有名气，尤其是牛栏山酒。”
解放后，顺义县以牛栏山地区著名的巩俐、福顺城、义新、奎盛四大老锅具为基础，准备联合生产。60多年来，牛栏山酒厂一直是国家级非物质文化遗产保护单位，从潮白河二锅头、华鼎京酒到牛栏山系列白酒。
二锅头的技术源自红星:1965。红星向其19郊县分公司传授二锅头技术，生产二锅头酒。
在北京的二锅头博物馆里，有一张表格清楚地表明，牛栏山的技术是红星传下来的，他们之间的关系可谓师徒关系。所以两家公司的材料和工艺高度相似。
但2009年，北京联合大学、中国食品发酵工业研究院、北京红星股份有限公司、中科院生态环境研究中心的李祖铭、王德亮等6人在2009年写了一篇论文，对红星二锅头和牛栏山二锅头的酒曲进行了比较。找到了两者的区别。
根据他们的研究结果，红星酒曲中的细菌和霉菌数量明显高于牛栏山酒曲，但牛栏山酒曲中的酵母菌数量多于红星酒曲。红星酒曲中蛋白酶和脂肪酶的含量显著高于牛栏山，而牛栏山的发酵力、酯化力和氨基氮略高于红星酒曲。然而，他们生产的白酒中甲醇、铅和锰的含量低于国家标准。
那么酒曲在酿造的过程中有什么用呢？
酒曲上生长着大量的微生物，以及微生物分泌的酶类(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等。).酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉和蛋白质转化为糖类和氨基酸。糖在酵母酶的作用下分解成乙醇，也就是酒精。
酒曲的质量将是决定葡萄酒质量的关键因素之一。从学者的研究中可以看出，红星和牛栏山的酒曲各有千秋，这也是决定两个企业酒体差异的重要因素之一。
就像可口可乐和百事可乐一样，红星和牛栏山的竞争不再是“谁才是真正的可乐”或者“谁的味道更好”。每个人都有他的长处和爱好。
红星的酒精香气比牛栏山的浓郁，第一反应就让人想到了乡村谷酒。食用后，香味转化为浓烈的味道，充满口腔，甘甜，回味持久。
牛栏山闻起来有小麦的味道，而且很软，容易吃，有大麦的味道，回甜，口感持久。不知道喝酒的人更喜欢哪一种？欢迎大家留言讨论！