师傅，前面是火焰山吗？不是，傻小子，前面是北京！

就像一座燃烧的山。

尽管我们有各种各样的武术

但还是不能自然落下。

这么热的天

大概只有它了。

可以帮助我们。

台下的观众

大声喊出你的爱豆

——《冷面》

有句话说:冬天至日饺子，夏天至日面条。在三伏天，人们需要改变饮食，吃一些清凉爽口、热量低的面食，所以被称为“三伏天面”。

夏天，小饭馆里，家家必有一碗凉面。不锈钢大碗里的面汤，里面全是冰渣。面包由荞麦粉或玉米粉制成，上面覆盖着梨子丝、一两片薄牛肉、黄瓜丝和半个煮鸡蛋。对了，一定要有一汤匙酱。搅一口面和汤，一定要倒着吃。

又到了我科普的时候了。冷面不是韩国的，是属于全体韩国人民的。比如延吉冷面就是吉林延边自治区的。

北京最有名的延吉冷面一定是西四北街的华天延吉餐厅，但是这碗面为什么不冷？！！

因为面汤不够凉，荞麦面也有一些软糯，不够爽滑，有韧性。除了大酱，面汤浑浊发黑，吃起来酸酸甜甜的。

这让我在高温下泡了这么久有点难以下咽，但对于一些喜欢吃热面的食客来说，这是一碗不错的面。

不过还好他家最好吃的麻辣牛肉味道还是一样的，加上一些白醋，吃起来酸酸的，开胃。

华天延吉餐厅(西四总店)

地址:西四北街181号(近西四酒店)

只有500米远的家乡菜馆，前身是吉尼斯冷面。也是西四北街的老店。最近因为拆墙打洞，招牌不见了，外卖窗口只挂着延吉冷面几个字。

招牌凉了，现在压着。面汤清澈冰凉，喝一口就很酸辣。回味鲜美，现在压出来的荞麦面也很浓。另一种炒年糕，软糯，甜辣，是你尽情吃的。

家乡餐馆

地址:西四北街59号(近平安里)

爱吃延吉冷面的老北京人比比皆是，但是一口都不爱吃。他们就是喜欢老北京自己的冷面。他们在北新桥拉面喝一碗啤酒，和胡同的老街坊一起抽烟，一根芹菜和腐竹，一顿晚饭就结束了。

微风吹来，我坐在院子里看着天色慢慢暗下来，然后隔着水大口大口地吃着凉凉滑滑的芝麻酱，外加两瓣蒜和一根黄瓜，食欲不振全靠它了。最得意的是加了一勺辣椒油，才是真正的辣。

北新桥辣面

地址:北新街(近北新桥邮局)

但冷面吃多了，偶尔也会怀念热汤面的温暖美味。鼓楼吃的烤羊肉泡椒面，冷的傻乎乎的鸡翅，还有最难忘的海鲜面，浓浓的虾汤，每一口都很好吃。

鼓楼吃面

地址:鼓楼东街东工街25号

在夏天来临之际，感受许多好面带来的柔软和温暖，抚慰你破碎的心。

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