日式拌饭的粒状名称是什么？

日本拌饭用的颗粒状物体叫纳豆。传统的做法是先将纳豆与酱油或日本芥末(一般百货商店出售的盒装纳豆使用日本淡酱油和黄芥末)混合，搅拌至出现丝状物，盛在白米上，为纳豆饭。也有人将纳豆与生鸡蛋、洋葱、莲子、萝卜、柴火等食材混合。

北海道和东北有时会把纳豆和糖混在一起。用蛋黄酱吃也有创意。如果不搅拌就加酱，水太多，粘度会降低。洋葱和芥末可以抑制“纳豆氨”的刺鼻气味。不习惯吃纳豆的以为是烂煮黄豆。

生产方法:

传统方法是将蒸熟的黄豆用稻草包裹，将稻草浸泡在100度的开水中杀菌消毒，并在40摄氏度下保温一天。吸管上常见的枯草芽孢杆菌(纳豆芽孢杆菌)由于能产生芽孢，耐热性高，杀菌过程不被破坏。

高温培养速度还能抑制其他菌株，使大豆发酵后产生粘丝。这种粘稠的外观主要来自谷氨酸，谷氨酸被认为是纳豆美味的来源。

在20世纪后期获得高质量的吸管并不容易，大多数都是装在聚苯乙烯泡沫塑料或纸质容器中出售的。所以现代的生产方法是将蒸熟的大豆与人工培养的纳豆菌混合，然后直接放入容器中发酵。大豆以外的一些食物也可以做成纳豆。

在制作清酒时，如果生米不慎被纳豆菌污染，酿造所需的酵母就会因其繁殖速度快而受到抑制。清酒酿造处不允许使用纳豆，其他发酵食品也可能有类似情况，所以在工艺上要多加注意。