Xi安牛肉干明明是熟的，为什么叫牛肉干？

每年12月，也就是“小雪”到“立春”之前，家家户户宰杀牛羊，除了足够过年吃的鲜肉，其余都是用鲜盐，配以花椒、八角、桂皮、丁香等一定比例的香料，腌制上色。腌制2-5天。彻底腌制。在煮肉时，先将老卤汤倒入锅中，加入等量的水，放入调料包中，用大火烧开，然后视情况加入青盐，放在肉板上用重物压住，再用小火煮3-4小时，直到去掉脆骨，然后捞出放入盘中，再用原汁汤冲洗肉面，去掉原汁，用干净布沥干。因为是在每年的腊月做的，所以叫做“腊牛羊肉”。

腊肉牛肉在陕西历史悠久，是传统名小吃之一。据记载，早在2000多年前，张鲁称汉宁王，战败南下巴中时，曾被汉中人用精美的腊牛羊肉招待。这是保存牛肉的最早记录。相传慈禧太后逃到xi安时，也对Xi安的腊牛肉赞不绝口。