日本有哪几种水产品？

这是一条在日本冲绳捕获的蓝鳍金枪鱼。

最小的蓝鳍金枪鱼35-40公斤，最大的可超过200公斤。

蓝鳍金枪鱼根据部位不同可分为裸腹、中腹和大肚。不同部位口感和价格差异明显！

大肚子(大肚子)

大肚(也叫大肚子)指的是金枪鱼肚子里脂肪最多的部分，也是最贵的部分。它口感爽滑，脂肪香味浓郁，雪花纹清晰，色泽粉红，肉质嫩滑，风味独特。在很多日本食品店，大肚也叫Otoro。由于价格较高，一些中低端日本店一般不进货。

中腹部

中膈(又称中膈)是金枪鱼的中高档部位，主要分布在金枪鱼的腹部和背部。脂肪含量适中，吃起来肥肉甜软，鱼肉微酸。和裸露的部分混在一起，味道更好。

金枪鱼寿司(裸体)

金枪鱼最常见的部分一般是用酱油腌制，然后做成寿司。裸身是颜色最红、脂肪最少、价格最便宜的部分，主要分布在金枪鱼的背部。虽然没有肥肉，但是这部分的肉很扎实，很有嚼劲，金枪鱼特有的清淡微酸的味道也在裸露的部分最为突出。裸体在一般的寿司店里就是金枪鱼的代名词。

金枪鱼

因为日本非常喜爱金枪鱼的美味，而野生金枪鱼的产量极其有限，所以在大房间里捕捉的蓝鳍金枪鱼就显得格外珍贵。

2.南金枪鱼

南方蓝鳍金枪鱼在日本也被称为印度金枪鱼，长约2.5m，分布于南半球南纬60度以内的亚热带和温带水域。富含油脂，也很适合寿司。南蓝鳍金枪鱼的季节是北半球的夏季。在太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼没有那么肥的季节，南方蓝鳍金枪鱼只是显示出闪亮的脂肪。

3.鲑

中国人进日本餐厅，一定要点三文鱼刺身或者三文鱼寿司。其实在日本，以前人们很少吃三文鱼。普通三文鱼的价格要比日本产的鱼便宜，而且过去远洋运输和食品保险技术不够发达。进口三文鱼运到日本后，被认为新鲜度达不到生鱼片的标准，所以高档餐厅很少用三文鱼。但不可否认的是，普通三文鱼橙白相间，肥嫩无比，价格也相对较低。现在在日本也很受欢迎。在中国的日本食品店，三文鱼刺身普遍受欢迎，切得很厚，被认为能带来非常满足的口感。

中国是世界上消费三文鱼最多的国家，排在美国之前。目前全世界向中国出口三文鱼的国家至少有10个。这些进口三文鱼主要是养殖三文鱼。

挪威从20世纪70年代开始养殖三文鱼，主要消费国是日本。但是日本人不是很喜欢三文鱼，更重要的是怕三文鱼里面有寄生虫。当时，日本的海产自给自足，如金枪鱼。在挪威的不断努力下，直到1980，日本才从挪威进口了第一条三文鱼。到目前为止，三文鱼在日本还是一种不受欢迎的生鱼。

此外，为了保证生食的安全性，日本人还对生食采取冷冻煮熟的方法，因为这样可以有效避免感染寄生虫。根据目前的科学报道，茴香醚在零下20度以下的低温环境中，存活期不到24小时。也就是说，在-20℃以下低温冷冻24小时以上，可以杀死寄生虫。因此，各国也制定了相关的安全标准。根据欧盟相关法律，生三文鱼应在-20℃保存7天或在-35℃保存15小时以上方可食用。在日本:-20℃，冷冻24小时以上(厚生劳动省指示)。美国:-35℃，冷冻超过15小时，或-20℃，长期冷冻超过一周。

当然，现在市面上卖的三文鱼都是人工养殖的，虽然海水养殖的三文鱼寄生虫比野生的少很多。不过，为了安全起见，边肖建议，最好按照欧盟或美国的标准进行低温杀虫，作为最高的安全系数。另外，在餐厅点三文鱼刺身时，要注意操作间的卫生环境，是否有消毒设备，比如紫光灯。紫光的主要作用是通过发射紫外线来达到杀菌的效果，在生食海鲜的作坊里尤为必要。

4、三文鱼(三文鱼)

当然，日本的三文鱼种类很多，其中最贵的是大马哈鱼。日本人称之为“神奇三文鱼”，市场价高达几千元一公斤，是普通三文鱼的几十倍，天价！三文鱼是指生殖器官异常的三文鱼。它的产量非常稀少，只有万分之一到二，10月到12月才有可能被抓到。三文鱼籽是三文鱼中最珍贵的一种，脂肪含量比普通三文鱼高20-30%，使其肉质极其鲜嫩、香甜、丝滑。

三文鱼野鸡主要产于北海道。当地的三文鱼野鸡刺身是当地的一道名菜，用的是新鲜和冷冻的三文鱼。这是有原因的，因为鲑鱼含有大量脂肪。冷冻后切成薄片做生鱼片。放入口中，脂肪在口中慢慢融化，味道很甜。

5.樱花鳟鱼

再比如樱花鳟，也是大家熟知的日本三文鱼。它的腹部略带粉红色和橙色，它的肉湿润而富含油脂。它是鲑鱼中的高级鱼类。顾名思义，它在每年樱花盛开的时候，再次从公海迁徙到日本海。此时的樱桃鳟鱼肉质最为丰满紧实，春季品尝樱桃鳟鱼成为了赏春的主要方式。因为樱桃鳟鱼的腹部含有丰富的肉和脂肪，可以用来制作生鱼片，享受油腻的味道。

6.五月鳟鱼

五月鳟的学名为Oncorhynchus masou ishikawae，属于樱鳟的一个亚种，主要分布在濑户(日本中西部)周围的内海沿岸。体长可达40厘米左右，为银白色，背部有红点。最好的季节是从冬天到第二年春天，适合生鱼片和寿司。

7、鳟鱼接口(帝国鲑鱼)

8.鲑鱼子(ぃくら)

三文鱼籽五颜六色，像珍珠一样圆润饱满，晶莹剔透，让人垂涎欲滴。当你把这个鱼蛋放进嘴里的时候，你才明白，这个小小的鱼蛋散发出来的甜味和海水味，在你用舌头和上颚捏碎它的那一刻，是永远不会忘记的。

我们经常吃的三文鱼子其实是取自三文鱼，也叫狗三文鱼。狗三文鱼肉比较粗，脂肪低，所以味道不好。欢迎加入厨影美食超级吃货群(添加微信xiaotudou2002申请会员)。但它的鱼籽大，颜色鲜艳，所以比其他三文鱼籽更值钱。大多数狗三文鱼被腌制后以ikura的名字销往日本。此外，粉色三文鱼的鱼子也相当受欢迎。

三文鱼子最常见的吃法大概就是鱼子寿司和婆婆。鱼籽的糯米和Q弹真的让人欲罢不能。

9.鲣鱼

“为了买一条新鲣鱼，把它扔到砧板上，拿个小奖”。早在日本江户时代，新鲜鲣鱼的价格就高得惊人。如今，鲣鱼又被称为“小金枪鱼”，因其肉质细嫩、味道清淡而深受人们喜爱。五月的鲣鱼肉比较甜，适合以半熟的形式食用，才能真正品尝到鲣鱼的鲜甜。将鲣鱼肉用稻草烟熏切片再用酱油轻腌做成寿司，使鱼肉有一种说不出的烟熏香味，有一种鲣鱼脂肪含量适中的独特味道。

10，易县

学名八戒，又名白步真、华严仔。它主要产于雷公藤、和歌山和柏岛。它的典型特征是背部靠近尾部的花纹。最佳品尝期为秋季至春季。其脂肪含量比鲣鱼略高，口感非常接近蓝鳍金枪鱼的中腹部。它在日本被广泛种植。

11

东方狐鲣学名，俗称炸鱼、洋鱼，是一种经济食用鱼。其体长约1米，身体呈纺锤形，牙齿非常锋利，故名“阴线”。秋冬是品尝的最佳季节，生鱼片和寿司都非常好吃。

12，比较固执

被称为小金枪鱼，长约60厘米。又称“药多仙”、“宗太仙”、“平药多仙”、“平宗太仙”。它长约60厘米，头呈圆锥形，吻部短，尾柄细而有力，两侧各有一个凸起的脊，尾鳍呈月牙形。背部青黑色，腹部浅灰色。侧线上方有不规则的黑色斑纹。因为这种鱼经常聚集在一起，一边捕食小鱼一边在水面上制造噪音，所以被称为“多鱼”，意思是“聚众闹事，制造噪音”。

为了保证新鲜，经常在产地周边食用。生鱼片和寿司都很好吃。主要季节是秋冬，天冷的时候脂肪含量高，味道也不比金枪鱼少。

两大类:白鱼系列

1，鱼(ブリ)

凤尾鱼、郑萍和剑鱼这三种鱼被称为顶级寿司食材中的前三大重量级食材。但很难想象，这三种鱼的名字居然发生在一条鱼身上，而且远远不止三个名字。这是因为凤尾鱼的生长周期比较长。虽然超过80cm的成年凤尾鱼被称为“ブリ”，但在它们长到80cm之前的漫长岁月里，每个不同时期都会被赋予不同的名字，总共大概有上百个绰号。这种在生活史不同时期名字不同的鱼，在日本被称为“生鱼”，意为“出人头地”。意思是一个人越大，他的称呼就越会随着他的官职而改变。

一般来说，只有体长超过80厘米的成鱼才能称之为鳀鱼，这种鱼脂肪丰富，非常肥嫩，和金枪鱼相比味道还不错。

2.郑萍

郑萍的意思是长度超过1m，口感清爽。除了生鱼片和寿司，做西京烧也是不错的选择。堪称顶级食用鱼，一切都达到了完美的平衡。郑萍的捕获量很小，所以如果你碰巧遇到日本商店里的商品，你一定不能错过。

3、八点之间

鱼头正面可见“八”字，故名。间八指体长2m以上的大型鱼类，最佳食用季节为初秋。它的胸肉非常肥美可口，味道也相当浓郁醇厚。从肉质和口感来看，竹类更接近鳀鱼。最经典的吃法当然是生鱼片和寿司。

4、冷

除了以上三种，冬天抓到的凉拌肉也一定要提一下。冷却鱼被誉为腊鱼之王。鳀鱼作为洄游性鱼类，为了抵御寒冷，积累了大量脂肪，同时因为一路搏击风浪，肉质非常紧实。所以冷却鱼的品质很高，富含油脂，肉质鲜嫩香甜。冬天，正宗的日本料理店绝对不会缺少“腊鱼”的影子。此时的凤尾鱼肉甜，脂肪奶油丰富，入口即可化于舌尖，成为当季的顶级食材。

看到冰中的寒冷

由于当地渔民仍然使用传统的固定网捕鱼，每天的捕获量只有几百条，价格是普通鱼的好几倍。据说冰鉴使用这种被称为“定网捕鱼法”的捕鱼方法已经有400多年的历史了。南下的寒鱼为了产卵，游到了冰鉴渔港，被抓上岸。这个时候的冷盘鱼刚刚好好吃，很好吃。捕捞上岸的冷鱼的保鲜方法也会按照上述保鲜方法处理，立即放入冰水中的冷鱼处于暂时死亡状态，最大限度的保持了鱼的新鲜度。冰鉴的鱼市禁止无关人员入内，普通客人只能从市场二楼过道观看捕鱼作业或拍卖。每条获得“冻在冰里的冷鱼”认证的冷鱼，都会发放一张销售证，只能使用一次，贴在鱼身上，放入特制的蓝色箱子里，运往各地。

5、白金枪(箭鱼)

其实白金枪和金枪鱼关系不大，主要是旗鱼肉，极其像肥肉。曾经在李昂的杜夫鱼微博里介绍过，是食物链上层的鱼，油脂丰富，汞含量高。在海明威的小说《老人与海》中，老人捕获的马林鱼就是这种鱼。

箭鱼的肉曾经是白色的，日本的鱼叫箭鱼メカジキ.在日本，没有白金枪。如果非要拿出白金枪，那也只有箭鱼了。箭鱼是一种在海里游得非常快的鱼，最高时速甚至可以达到130公里。箭鱼的嘴占全身的三分之一。它的主要食物是各种鱼类和鱿鱼，体重约100 kg，体长约2米。箭鱼高速游动时，尾巴可以产生巨大的推动力，极其坚硬的上颚可以轻松刺穿50厘米厚的木船。

日本气仙沼市的三鹿冲渔场是被誉为世界四大渔场之一的天然渔场，这里盛产箭鱼。国内很多餐厅还把油香鱼当白金枪卖，欺骗不明真相的朋友。我想那些有幸吃过“白金枪”的人一定会记得“流油”这个词！

6、现货

板甲，俗称萍萍仔、油鱼、鲫鱼，是制作寿司配菜最费工费时的食材。斑鱼的鲜味很快就会丧失，所以需要通过腌制来刺激鱼的鲜味。这个过程需要对鱼和调料的控制，没有丰富的经验是很难做到的。斑点鱼是一种非常受欢迎的寿司配料。7月初，市场上开始出现极少数的新儿子。此时，东京的寿司行业开始风起云涌，寿司专业人士使出浑身解数争夺这个昂贵的新儿子。

7.针状嘴鱼(サヨリ)

这是一种细长的海鱼。鲜美的小鱼，口感清爽，鱼肉晶莹剔透。做寿司很好吃。

8.鳕鱼白子

白子，Shirako，日语意为“白色的孩子”，是鱼的睾丸。日本人认为它很好吃。“白子”入口感觉油腻，皮薄而脆，内里滑嫩，很有特色。同时，由于富含蛋白质，被视为最佳滋补品。比较常见的是河豚和鳕鱼。鳕鱼白子，也被称为“云子”，看起来像一朵云。虽然鳕鱼很大，但据说一只雄性鳕鱼只有500克到1000克的白子。

9.秋刀鱼

秋刀鱼是对新鲜度最敏感的鱼。在我们国家，秋刀鱼通常用盐烤或油炸。即使在日本，也很少有人敢为了生鱼片而挑战秋刀鱼。想吃秋刀刺身，一定要抓住秋风萧瑟的九月，这时候鱼的味道最浓。在厨师娴熟的烹饪下，秋刀鱼被切成一寸多长的鱼片。它非常吸引人，一边是银色的光芒，另一边是像樱花一样的粉红色。入口绵软香甜，有一种特别的味道。通常，秋刀鱼寿司只能在三重县志摩半岛至和歌山县熊野海滩的沿岸品尝。

10，平眼

扁眼又称比目鱼、比目鱼、比目鱼，身体扁平，形状奇特。日本所有海域都可以看到。在本州品尝的最佳季节是秋冬，而在北海道，从秋天到春天和初夏都很好喝。一般来说，天气越冷，自然扁眼越好吃。平木有雪白透亮的鱼肉，清淡可口，紧实有弹性。用来做生鱼片和寿司绝对好吃。它被认为是最好的白鱼之一。

11，黄盖比目鱼

一种比目鱼，夏季白鱼的代表，从初夏到初秋是一年中最美味的时候。黄盖比目鱼味道清淡，但口感嫩滑，肉质香甜。尤其是鱼周围的裙肉，坚韧有嚼劲，是食客的最爱。

12，牙鲆

也是比目鱼的一种，最佳品尝期在冬季。它的肉是白色，透明和几乎透明的，它的味道是有弹性的。它是用酸橙酱油、辣萝卜酱和豆芽制作寿司的绝佳配料。

13，青花鱼

鲭鱼，也被称为日本鲭鱼，在秋天是最胖的。一般在揉成寿司之前用盐和米醋腌制，既能去除腥味，又能使鲭鱼的肉质更软，吃起来口感更好。

14，坤

鳎鱼又名大竹荚鱼、岛鳎、黄带鳎，鱼的两侧有一条亮黄色的带，类似于凤尾鱼，但肉质更细腻、更甜。鱿鱼的独特之处在于，夏天也富含脂肪。其乳白色果肉略带琥珀色，口感爽滑，肉质紧实鲜嫩。它是日本生鱼片和寿司料理中的高级食材，备受推崇。

15，真坤

日本产的竹荚鱼，官方称为“日本竹荚鱼”，用日文汉字写成“真鱼”，但在菜单上通常写成“鱼”或笔名“ぁじ”。一年四季都可以在市场上看到竹荚鱼，季节是夏季。此时的竹荚鱼富含油脂，做成寿司吃起来鲜甜却温和，令人惊艳。竹荚鱼日语发音为aji (ぁじ)的词源是“好吃”。

在日本料理中，竹荚鱼最早的做法是做鱼干。20世纪60年代，来自竹荚鱼主要产地之一神奈川县的地方美食“小ぁじのたき”开始在东京流行，使得竹荚鱼的生食成为一种潮流。たたきたきたききたたききききたたききききききききき12

16，杰坤

冠珠荚鱼，又名雉鸡乌鱼。产于大分县的郭关(郭关)是一种超高档产品，适合做生鱼片和寿司。但是，只有一种方法可以抓到野鸡和鲱鱼，那就是渔夫从海里抓来的。尤其是钓法，一个“一次性钓手”，对鱼的伤害很小，尤其是有了优秀的活联技术，钓上来的鱼质量会有保证。

17，丸子(昆)

成人可达50cm左右。自然捕获的非常稀少，多为印尼等地养殖的鱼类，冷冻后出售，价格相对便宜。当然，两者的味道完全不同。从春天到夏天，天然マルコバン是最美味的，可以用来做生鱼片和寿司。

肖剑18

它大约有30厘米长。产量相对稀少，产地之外几乎很难见到。肉很好，生吃味道最好。

19，日本真鲈鱼

日本真鲈鱼又称海鲈，一般认为是关西濑户内海出产的品质最好的鲈鱼。鲈鱼的最佳季节是在盛夏，鱼体内脂肪较多。在吃鲈鱼之前，最好的季节是在盛夏，鱼里面的脂肪开始慢慢积累，味道变得鲜美。

20.沙丁鱼

沙丁鱼与秋刀鱼相似，但体型较小。在日本，这种鱼也有“鱼子”的称号，因为非常容易腐烂，对新鲜度要求极高。只有对自己的来源和保存有信心的餐厅才能卖。处理过的鱼晶莹剔透，口感比秋刀鱼清淡，但体脂略高，有很特别的风味~

21，银带枪

22.蓝点鲭鱼(サワラ)

蓝点鲭鱼，这种鱼背部蓝灰色，腹部银白色，全身布满蓝黑色斑点。虽然鲭鱼的盛产季节是春天，但日本人认为鲭鱼真正好吃的季节是在深秋和入冬之后。这是因为鲭鱼是一种洄游性鱼类，它们每年深秋集体南下，顺流至亚热带或温带水域越冬。此时的鲭鱼会因天气寒冷而越来越肥，而隆冬初春的鲭鱼会越来越肥。。

23.针鱼(サヨリ)

针鱼，又名日本鲱鱼(zhēn)，体型细长，最显著的特点是嘴尖。针鱼是典型的银鱼，味道清淡爽口。这条鱼不需要其他处理。最好是直接揉成寿司，这样可以最大程度的保留其美味。

这种鱼对新鲜度要求极高。新鲜鱼肉不经加工直接做成刺身，肉味清淡自然。

24.伊萨基

汉字被称为“伊佐鸡”、“笤帚”和“鸡鱼”。在国内通常称为三线鲈鱼、石鲈鱼，闽南人称之为黄鸡。夏天是吃长崎的最好季节。此时的鱼肉鲜嫩滑嫩，质地柔软，口感丰富，脂肪丰富，味道鲜美，口感突出。1岁13cm，2岁20cm，3岁24cm，4岁30cm。

25.飞鱼トビォ

飞鱼长得很奇怪，胸鳍特别发达，和翅膀一样大一样长。飞鱼凭借其流线型的优美身姿，可以跃出水面十几米，在空中飞行400多米。初夏日本海的美食是飞鱼。这种鱼很适合做生鱼片。它的肉软、嫩、清淡、爽口。飞鱼的胸鳍起到了很重要的造势作用，让整个造型看起来特别霸气。如果少了这两个胸鳍，效果可能会大打折扣。

飞鱼籽(とびこ)，又称仿蟹籽，是日本食品中经常出现的一种鱼籽。它是一种金黄色的球，直径约1 mm，透明，略带咸味，很有Q弹，常被制成军舰卷或用来装饰食物。飞鱼籽本来是金黄色的，人们为了美观，有时会用食用色素上色。市场上也有很多海藻酸钠通过球化技术制成的人工飞鱼籽替代品。合成飞鱼籽的口感和味道和天然飞鱼籽很像。飞鱼籽往往做成军舰卷，飞鱼籽太大等等。

26、鲻鱼

河豚又名梭鱼，是江户以前的顶级美食，在日本被称为沙滩小姐。新鲜的梭鱼肉洁白透明，细腻爽口，味道鲜美，非常适合揉成寿司。

27.太刀屿

太岛鱼是我们中国的带鱼。由于身体细长，皮肤有光泽，看起来像武士穿的太刀，所以日本人叫它太刀鱼。太岛鱼主要产于大分、和歌山、爱媛、长崎、厚岛、厚岛。虽然白带鱼在中国一年四季都可以见到，但在日本的日本人大多只在夏秋两季遵循时令饮食。夏天吃秋刀鱼的原因是每年夏天秋刀鱼都会迁徙到日本海域产卵。这个时候的秋刀鱼油最丰富，肉质细嫩柔软，口感和味道最好。秋后产卵的秋刀鱼虽然可以大量捕捞，但味道和口感都不如夏季。

28.海鳗

与大家熟悉的星鳗、河鳗相比，海鳗的味道更为优雅、深刻。一般来说，日本本地出产的海鳗都来自濑户内海的淡路湾，皮和鱼骨都比较软，是烹饪的好选择。

海鳗体内有无数细小锋利的鱼刺，必须采用切骨的传统烹饪工艺。所谓切骨，就是在海鳗的肉上几乎每一毫米都切一刀，而不是把皮切掉。经过这种处理，鱼刺会被细细剁碎，吃的时候不会刺到舌头，也不会难受。日本有句谚语，鳗鱼一寸要切25次，也就是一寸长的鳗鱼片要切25次，可见这种处理方式有多精致。切好的鳗鱼肉做成生鱼片，放在盘子里就像一朵悄然绽放的花。拿起来的时候看起来是空心的，入口浓郁绵软，色香味俱佳。

29、星鳗(洞)

30.河鳗

河鳗体厚圆柱形，背部青灰色或褐色，无斑点。肉质厚实，烧烤后口感紧实绵软。一般用来做白烤鳗或者普烤鳗。也可以做成寿司，但是味道不如星鳗。

31，傅宇

鲫鱼是日本滋贺县琵琶湖的名鱼。寿司是鱼和米饭用盐发酵而成的一道菜，去掉米饭后只吃鱼肉。三月即将产卵，是最胖的时候。将钓上来的鱼清洗干净后，用盐腌制，然后放入与刚炖好的米饭重叠的容器中腌制半年左右。到7月底发酵，成为最原汁原味的寿司。

32.八角茴香

也被称为粘鲤，是一种奇怪的鱼，有一个尖尖的鳍和翅膀一样大。横截面是八角形的，两端有尖钉。这种鱼是北海道的特产，在北海道以外是吃不到的。虽然看起来怪怪的，但是味道一点都不含糊，肉质非常细腻，含油量高。甚至有人说可以从中吃到初恋的味道。。。

33、香鱼(鲶鱼)

对于海洋资源丰富的日本人来说，河鱼基本上不被广泛食用，但是有一种河鱼是每年夏天都有望的。香鱼的存在似乎是一个奇迹。它只生活在水质干净清澈的河流或湖泊中。它的肉质细嫩柔软带着淡淡的甜味，有着西瓜般的香甜香气，是日本人眼中夏天的优雅味道。

34、红鱼(喉黑鱼)

红鲭鱼是日本的高档鱼之一，鱼皮呈红色，与Hichiji并称两种高档红皮鱼。由于喉黑，也可称为“喉黑鱼”，在日本广泛使用。它的含油量非常丰富，因其独特的甜味而被选中，作为生鱼片非常好吃。喉黑鱼是一种绝对珍贵的鱼，在餐馆吃这种鱼通常要花费几千甚至几万日元。

35、眼张鱼

初夏的代表性白鱼。肉质软滑，鲜味十分浓郁。

36.褐菖蛸

褐菖鲉又名石狗公、石鱼，其貌不扬，头大鳍硬，但其肉非常鲜美，做法也多种多样。当然，对于日本人来说，纹身是最好的方式。

37.六线鱼

六线鱼在日本有很多名字。它的日文标准名称是鲶鱼女孩。在关东，人们习惯叫它爱吃鱼的姑娘，在关西，人们叫它鲶鱼。Hexagrarius是每年春天来的最早的季节性鱼类。其肉质淡泊嫩滑，鲜甜，是典型的白肉鱼。

38、嗨知道时代

Hiji主要分布在日本骏河湾以北的太平洋沿岸和白令海，体色鲜红，眼睛明亮。品尝Hikishi的最佳时间是秋季到早春。这种鱼肉质松软，富含油脂。据说这是蔡澜先生最喜欢的鱼之一，他戏称它为“油鱼”。

西吉鱼又名金吉鱼、吉吉鱼、黄血鱼，是日本高级料理鱼之一，产量极少，不易捕捞，价格非常昂贵。被称为红宝石，是传统日本料理的绝对皇帝。Hichiji常年生活在寒带深海，生长速度缓慢。Hichiji长到1 kg以上需要10年以上。正因为如此，我知道身体富含油脂，肉质极其细腻。当生鱼片吃，只觉得滑滑的，甜甜的，香香的，很好吃。

39.很尴尬

体长约60cm，体呈暗紫色，生活在200米至500米的深海区域，是非常罕见的超高鱼类。每年的秋冬是最佳品尝期。适合生食(生鱼片、寿司)。

40、金眼鲷鱼

这种鱼红磷斑，肥而不腻，口感比三文鱼高一个档次以上。金眼鲷鱼和红眼鲢鱼都是同一类型的深海鱼，也被称为大眼鲢鱼。两者最大的区别是，金眼鲷鱼眼睛大，下鳍大，肉质相当鲜嫩，适合做刺身、寿司等菜肴。

41，金甲鱼

金甲鱼是大眼鲷鱼的一种，不是金甲鱼。它们不是同一条鱼，需要区分。

42.紫红笛鲷

虽然叫裂头蚴，但实际上不是鲈形目裂头蚴科，而是鲈形目裂头蚴科。Gansnapper外形独特，头部略呈方形，故又称方头鱼、马头鱼。鲷鱼有三种，分别是带粉红色鳞片的红鲷鱼、黄鲷鱼和银白色鲷鱼。其中以白甲鱼最为鲜美，但数量也最为稀少。味道稍逊的红甲鱼最受市场欢迎。所以Gansnapper属于笛鲷的一种，类似于笛鲷但也叫笛鲷。真的很有意思。

43.白鲷鱼

黑鲷的主要产地是长崎，秋冬是品尝的最佳时间。黑鲷的肉质是同类中最紧实的，肉微甜，非常好吃。在传统的日本料理中，烤或蒸的白鲷鱼是必不可少的一道菜。此外，白甜鲷鱼还适合和歌山、西京、潮水、汤阳、刺身等各种烹饪方式。

44.黄鲷鱼

黄胸鲷体长约40cm，全身红色，背部深色，头、尾、鳍金黄色。品尝的最佳时间是在冬季，肉质洁白透明，肉质细嫩几乎感觉不到纤维，鱼肉中的水分含量较高，但这种鱼对保鲜要求较高，不注意新鲜度就会流失。

45.邦氏鲷

日本裂腹鱼的特点是身体呈红色，尾巴很长。生活在200-450米的深海水域，主要产于鹿儿岛县、东京(伊豆群岛、小笠原)、冲绳等地。产量非常稀少，每公斤价格超过2000日元。最佳品尝期为秋季至春季，是著名的高档鱼，无论怎么煮都好吃。

45、怕比须笛手，易笛手

体长超过40cm，全身布满玻璃鳞片，通体呈宝石红色，非常漂亮。肉色洁白透亮，肉味十分鲜美，但鳞片较硬，不易处理。因为车身颜色鲜艳，不会褪色，所以从外观上很难判断新鲜程度。捕获量很小，那么什么时候是享受味道的最佳时间呢？