蒙古酒文化有什么特别之处?
蒙古人自古以来就是一个豪迈勇敢的民族,他们喜欢喝酒。喝酒骑马反映了这个民族粗犷豪放的性格。他们认为“无酒不成席”、“无酒不成礼”、“无酒不成俗”。葡萄酒给客人和主人带来了隆重的气氛和欢乐,深深地表达了蒙古人民对客人的尊敬和深厚的友谊。因此,蒙古人给他们的客人提供醇香的马奶酒或白葡萄酒被视为增进友谊的一种方式。
?原来,蒙古人在进入黄河流域之前,主要是喝马奶酒,蒙古语叫“Esuji”,也叫“马奶”。12、13世纪,蒙古人开始酿造马奶酒。凯尔·波洛和鲁布鲁克等西方旅行家在游记中记录了他们的亲身经历。马奶酒清凉爽口。马奶酒的传统酿造方法主要是冲击发酵。这种方法据说起源于牧民在旅行或迁徙时经常用皮囊携带鲜奶以防止饥渴。因为他们终日骑马,皮内的乳汁震动碰撞,变热发酵,成为具有催眠作用的酸甜麻辣马奶酒。于是,人们逐渐摸索出一套酿造马奶酒的方法,即将新鲜的马奶酒装在皮子或木桶等容器中,用特制的木棍反复搅拌,使马奶酒的温度在剧烈的湍流冲击中不断上升,最后发酵分离,渣滓下沉,纯净的乳清浮在上面,从而成为香醇诱人的马奶酒。除了这种发酵法,还有一种蒸馏法,用来酿造烈性马奶酒。蒸馏类似于酿造白葡萄酒的方法。一般将发酵的马奶倒入锅中加热。壶上扣一个无底的木桶或紫柳条、榆树枝做成的圆柱盖,顶部放一个冷却盆或壶。一个小锅挂在桶里或者在桶边做一个类似壶嘴的槽口。锅里的马奶受热蒸发时,蒸汽上升,遇冷凝结,然后滴入桶里的小锅中或沿槽口流出桶外,成为马奶酒。这种蒸馏法酿造的马奶酒比直接发酵的马奶酒酒精度更高。如果这壶马奶酒再蒸馏几次,度数就会逐渐增加。马庄的马奶酒酿造和饮用主要是在水草丰美、牛肥的夏秋季节。酸马奶一般是半透明的,酒精含量低。它不仅口感醇厚、滑腻、酸甜,而且性质温和,具有驱寒、活血、舒筋、健胃的功效。自古以来,它就深受蒙古族人民的喜爱,是他们在日常生活和吉祥日子里招待客人和朋友的重要饮品。