餐饮分享创业经验
创业期尽量不要找明星团队，也尽量不要找已经成功的人。接下来给大家推荐一下餐饮分享和创业的经验。欢迎阅读参考！
餐饮分享创业经验
一碗酸辣汤，一个锅贴，就解决了年入200万的创业奇迹。
一个只有几张桌子的小店，只靠一碗酸辣汤和一个锅贴，要承担654.38+0.8万的年租金。你会接手吗？
相信大部分食客听后都会摇头——风险太大了！但是今天，我要给大家介绍这样一个创业案例。主人不仅没有关门，200万，小生命过得还挺滋润的！
我们来看看这个一碗酸辣汤一个锅贴，年赚200万的创业奇迹。
商业奇迹:几张餐桌居然一年赚200万！
一个只有几张桌子的小店怎么赚很多钱？主人周青是龙虾烹饪大师，他为每个人提供了一个活生生的例子。
周青的“快乐锅贴”门面简单，面积狭小，几张餐桌。主要以酸辣汤和锅贴为主。但是我了解到，这个丑陋的小店居然一年赚200万！
笔者落座后，刚吃了两盘锅贴，旁边的桌子已经被翻了两三次；这家小店冷冷的摆着神推的熟醉蟹和烤猪蹄，不断有人进来打包带走。下午准备的锅贴提前卖完了，菜洗好炒好，收银员赶紧放下案板，现在套餐炒好了。
据了解，开心锅贴50平米的店面，每天交500元租金，卖的却是人均十几元的锅贴和酸辣汤！对此，周青笑着说:“这就像在上海中山路租个铺面卖茶叶蛋一样。”
但是，如果你仔细看了他的开业经历，你就会知道“龙虾和小吃各赚百万”不是吹牛。
微店突破，选址思路:50平月租1.8万，接！
2011年，周青决定自己开店做龙虾。在找地方的时候，他偶然发现了这条铺面，它位于无锡八佰伴的后街。以前是房产中介。周围几乎没有餐厅，租金极其昂贵——18万一年，店面极其小——最多50平米。
这家店可以回答吗？当时亲戚朋友都反对。但据周青分析，开店有几大要素:毗邻居民区、写字楼、大型商场，保证人流量；前门开着，方便停车，扩大营业面积，注定有生意。所以他的结论是:能行！
“还有人说654.38+08万的租金做不到！我能做多少？三万可以吗？但一个店能不能开，不是3万元和1.8万元的区别。如果产品定位不准确，即使店面租金一分钱也不一定赚钱。一个店能不能做，不在于租金，而在于产品。”周青说。
定位思路:刚开店的时候卖两种。
店铺合同一签，产品的选择就决定了这家店铺的生死。在确定产品线时，周青极其冷静和现实:首先生存，然后发展，最后“实现梦想”。
第一步:找到一整天都有效的零食。
在这条铺面周围，有成千上万的商场销售人员、写字楼白领、大型社区居民。周青的目标客户就是这些人。
他分析:“这种店面和地段，上来肯定没机会做龙虾，所以必须先找其他切入点，把店面做起来，然后慢慢渗透进龙虾。”
他要选择的产品既不能是主食，也不能是休闲食品，必须是主食和休闲食品的组合，才能让正餐和休闲时间都打开。
因为这么小的面积承担了这么高的租金和人工，所以必须全天运营。如果只做主餐，两餐中间就空了，于是他放弃了只能“一天开两次”的快餐，选择了一种可以“全天开始”的零食。
第二步:一盘煎饺，一碗汤。
周青寻找的就是这样一种产品:单一，贵而不贵。“每个人都可以围绕几个品种进行操作，才能做到精细化、独特化。”
所以刚开业的时候，墙上只挂了两个木牌，一个是“酸辣汤”，一个是“开心锅贴”。这两个品种是怎么确定的？
在选择小吃的时候，无锡小笼包和各种面条都有考虑，但后来这些品种都被否决了，因为馄饨、小笼包之类的产品在当地多如牛毛，形状也没什么特色。再加上这些小吃口味太过可比，价格太过透明，很难有毛利。最后，周青选择了酸辣汤和煎饺，这基本上是煎饺。
为什么是这样的组合？
周青说，一个是汤，另一个是主食，每盘只有五块。点了这两样，就吃不饱了，就引导你点这两样作为套餐。他们的总金额才16元(两款产品刚开业的时候都是8元卖的)，吃一顿饭也就十几块钱，在食客可以接受的范围内。
如果选择开面馆，客人会点一碗面或者馄饨，既有主食也有汤。吃一个就饱了。很少有人会点两碗吃。按照无锡面馆的消费水平，最便宜的面条只要5.5元，人均钱也不过6元。假设同样的日客流量1，000人，那么面馆的营业额只有600元，而开心锅贴是1，600元。
价格不高，毛利也不低。据了解，其实这两个主力产品的毛利都挺高的。在确定毛利的时候，周青完全抛弃了厨师确定毛利的传统算法:“喂养的成本是5元，所以我的定价应该是10元，保证毛利50%。只是因为东西做得精致，巧妙的变化组合，客人并不介意毛利定得高一点——其实一份现价9元的酸辣汤只要2.5元，而一份8元的锅贴只要5份，成本1.2元，毛利分别高达72%和85%。只要一个人进来，我就能给他赚10元！”
第三步:如何确定这两种产品的口感？
你要的不是真品。
酸辣汤是无锡当地的传统小吃。普通餐厅的做法是用不锈钢桶烧一个大桶，客人点餐的时候会端上一碗。是大家离不开却上不了台面的低档小吃。
周青看中了它的通用性，把它改成了单砂锅版，作为主打产品推出。
如果让老无锡人来评价他设计的酸辣汤的酸和辣，那肯定是“不正宗”，这是他故意的。这个又酸又辣的设计其实是为了迎合现在年轻人的口味。
在酸辣汤的试制中，周青用清水代替肉汤。“我亲自试了试，对比了好几遍，确实看不出区别。”后来他总结了原因:这个版本的酸辣汤本身又酸又辣，辣酱醋味重，完全压制了汤汁混合后的鲜味，于是周青决定直接用开水煮，既减少了工作量又节约了成本。
“真正有生命力的经典菜品，其实很少有艳俗的成分，其用料和烧法都很朴实无华。记得去年夏天去月经在乡下的家吃她做的龙虾。确实很好吃，但是她用的食材很简单，只有姜、葱、蒜、辣椒、盐，还有农村当地方法榨出来的菜籽油。连味精都没加，连我这个做了几千斤龙虾的都觉得丢人。”周青告诉笔者。
这种填充物很不寻常。锅贴是由周青当厨师时做的干炸馄饨改进而来的。当地还有“锅贴”之称，指的是传统的两“露馅”的锅贴，而周青其实是做煎饺的。他设计了两种口味，除了适合普通大众的基本鲜肉馅，还有剁椒豆腐馅。
周青说，只有两种，一种是因为品种太多而不精，一种是因为每天库存太多而难以保证新鲜。以前无锡没有豆腐馅的饺子。周青的灵感来自他在浙江吃过的一种豆腐包子。
这种馅料一出来，就迎合了90后、00后的好奇心，很多人会尝试这种馅料，咬开吃。唉，还是好吃又新鲜！
第四步:一年涨两元，客人不敏感。
周青表示，从消费者的心理来看，8元和10元的区别是微妙的，而10元以下和10元以上的区别对消费者来说更为敏感。所以他开业的时候先把酸辣汤定价为8元打开市场，半年后涨到9元再涨到10元。客人们对这一变化反应迟钝。
“别小看这1元钱的涨幅。涨得慢，利润就涨得慢！”周青笑着说道。
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