冷面其他地区冷面
韩国饮食。混合荞麦粉、小麦粉、淀粉等。做面条，要用开水焯一下，捞出来，用冷水冲一下，晾干备用。用瘦牛肉或鸡肉熬汤，汤凉后去油。将面条浇上汤，加入香油、胡椒粉、胡椒粉、味精等调料，做成酸辣凉面。如果加上牛肉片或者咸菜、苹果片之类的，会更美味。
冷面:凉面加芝麻Sauc一般选择义夫面(意大利面条，油面)煮熟，然后开电风扇拌色拉油，保持面条弹性，避免面条结块。
辅以芝麻酱、酱油、醋、店家特有的中药酱、糖水、蒜汁、黄瓜切丝；如果喜欢吃辣，就加辣椒、辣油、辣粉。
台北的冷面、台中的鸿基冷面、高雄县冈山镇的周Q冷面都是老字号冷面。
还配有冰镇梅子汁，风味极佳。
川味冷面
配料:面粉、鸡蛋、香油调料:芝麻酱、蒜泥、酱油、辣椒油(自己做)、糖、醋、花椒粉、味精、盐。
材料:黄瓜丝和鸡丝
具体做法:
1面条在锅里煮到七成熟，用风扇或者空调吹，记得时不时用筷子挑，防止粘连。当面条的温度和体温差不多时，倒入香油，搅拌后放入冰箱备用。
把以上调料混合在一起，记得晚点放醋，因为挥发快，辣椒油可以单独放一碗，吃多少算多少。
黄瓜丝和鸡丝一起放在面上，调味就可以吃了。(有条件可以加点豆芽)
吉林延吉冷面
配料:整块瘦牛肉、梨或苹果、鸡蛋皮丝、泡菜、松子、荞麦面、香菜。
煮肉食材:葱、姜、酒、八角、少许盐、胡椒粉。
做法:将整块牛肉煮2分钟，然后捞出洗净。用煮肉的材料煮4杯水，放下肉，煮40分钟。取出肉块，冷却后切成薄片；过滤牛肉汤，放凉。如果有浮油，撇去浮油，放入面条碗中。水烧开后，放下细面煮熟，捞出沥干，再用凉开水淋一下，放入面碗里的清汤里。在面条中加入泡菜丝、梨片、鸡蛋皮丝、牛肉片、炒松子和香菜。
新疆凉面
制作冷面时:先将面条用淡盐水和碱土水混合，再加入蓬蓬的水，一边拉，一边揉，直到面团软滑有张力，然后放在案板上。将葫芦去皮去籽切丝，菠菜和芹菜切段备用。将面条拉成细条，煮熟后取出，用冷水泡两次，倒入少许清油拌匀。将炒勺里的水烧开，将葫芦煮熟，加盐，打蛋清，放入菠菜和湿润的淀粉勾芡成卤汁。将芹菜放入油锅中炸透，将油辣椒粉、搅泥和芝麻酱分别用冷水稀释。吃的时候把凉面放在盘子里，淋上卤汁，加入醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放入芹菜。面条绵软，筋道，食材麻辣，酸中带香。日本的冷面大多是荞麦面。
日式冷面最大的特点就是日式酱油的独特风味。浓浓的海带和日本鱼片的香气融进了酱油里，拌着上清液的凉滑荞麦面真的可以称得上是面中极品了。在这里，我们教你如何做日本冷面。
制作日本冷面的原料
材料:荞麦面150克，黄瓜200克。
材料:海带50克，鱼片30克。
调料:万字酱50g，冰糖10g，鸡粉10g。
一种日本冷面制作方法
1.将海带泡软，然后放入锅内与鱼片一起煮5分钟，留汤备用。
2.在汤中加入万字酱油、冰糖、鸡粉调味。
3.将荞麦面用开水煮熟，放入冰水中冷却，放入汤碗中，倒入调好的酱油，用黄瓜切丝，撒在面条上。韩国冷面是韩国食物。冷面在朝鲜半岛和中国大陆都是非常受欢迎的食物。在中国大陆，朝鲜冷面很受欢迎，因为它们价格便宜，而且吃起来很快。他们也可以在许多街头小吃店找到。
正宗的韩式冷面一般在夏天吃。韩国冷面多用碗吃，装盘，但冷面的汤相对较少。冷面的做法是将面条煮熟，用冷水擦干，加入盐、醋、酱油等调料，再加入西红柿、黄瓜等蔬菜作为配菜。吃的时候把配菜和面条拌在一起，再配上泡菜或者泡菜。
调料方面，一般用韩式辣酱，但也用芥末酱。俗话说“辣椒辣，蒜辣，芥末辣。”感冒鼻塞的时候，吃点芥末能让鼻子立马通畅。
吉林延吉以来自朝鲜的冷面闻名，被称为延吉冷面。其他著名的冷面还有牡丹江，类似延吉，咸兴(辣酱少汤)，平壤(汤多味淡)。
在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴和平壤等地的食物。食物准备
大米、糯米、酱油、红油辣椒(浓)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(蒜切末，再加入开水)、胡椒粉、熟油(清油精制而成，视口味而定，如果不要红油辣椒，加入熟油)，最后根据口味加入韭菜、豆芽、芹菜。
1.浆米，加一点米，加一点糯米为其味。
2.然后在屉笼上铺一层布，将米浆均匀倒入，蒸5-8分钟，取出晾凉，用1 cm宽的刀切成细条。
3.加入酱油、醋、红油、蒜水等调料。
味觉特征
广元冷面，又称蒸面，是四川省广元市的特产。仅产于广元市及其周边县镇，其味道随离市区距离的远近而逐渐降低，广元市以外无产区。它的外观和陕西凉皮差不多，只是原料是大米而不是面粉。广元冷面口感爽滑，清凉宜人。原料调味
黄油面1/2斤黄瓜1/2条胡萝卜和适量的凉面酱1/2杯。
(1)黄瓜丝和胡萝卜丝分别切片备用。
(2)黄油面要新鲜，这样口感不会太硬，只要在室温下自然冷却就可以了。如果买的是干黄面，就把面放下，用开水烫一下。煮的时候不断搅拌，直到面条浮起，加入1/2杯水再煮开。然后，捞起放在大盘子里，浇上色拉油，搅拌均匀。同时用风扇吹，用筷子一直搅拌。食物介绍:
台湾省和台湾省的冷面有很多种。这里用中英文介绍了具有台湾省独特风格的冷面制作。
食物成分:
300克厚油面(300克厚油面)
黄瓜1 (1中国黄瓜)
白醋视需要而定。
配件:
4汤匙芝麻酱(4t芝麻酱)
4汤匙冷开水(4汤匙冷开水)
3汤匙醋(3吨醋)
糖1茶匙(1吨糖)
色拉油1汤匙(1吨食用油)
1/2茶匙蒜泥(1/2吨蒜泥)
姜汁1/4茶匙(1/4吨姜汁)
花生粉1汤匙(1吨花生碎)
酱油1/2茶匙(1/2t酱油)
味精1/2茶匙
食品生产:
1.黄瓜洗净切丝备用。
2.油面放入加有少许白醋的开水中焯一下，捞出，加入少许色拉油，拌匀，摊开，用电风扇吹一下备用。
3.先用凉开水搅拌芝麻酱，然后加入其他调料拌匀成酱。
4.吃的时候把凉面放在盘子里，放黄瓜丝，然后淋上酱汁，拌匀。
美味提示:
因为油面含有少量的碱，烫漂时加入少许白醋可以减少碱味。材料:嫩鸡肉200g，黄瓜250g，精盐3g，酱油15g，醋10g，鸡精2g，香油15g，香菜5g，鸡汤，料酒适量。
练习:
1.将鸡肉放入碗中，加入少许盐和料酒，拌匀，放入屉中蒸约10分钟。取出鸡肉切成细丝，或者撕成细丝。黄瓜洗净，切成细丝。香菜洗净，切成小块备用；
2.将盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入小碗中，做成凉拌酱；
3.将凉面放入碗中，加入黄瓜丝和鸡肉，撒上香菜，然后倒入混合好的凉拌酱拌匀即可食用。原料:虾仁100g，水发厚朴片75g，香菇50g，葱50g，植物油10g，酱油5g，精盐3g，鸡精2g，香油5g。
练习:
1.虾仁洗净，用少许热水浸泡后切碎。将辛夷片和香菇洗净，切成丁，焯水，沥干水分，冷却，将葱切成粉备用；
2.油热后放入葱花使其出香味，做成葱油冷却；
3.将葱油、酱油、盐、味精、香油一起放入碗中，做成葱油汁；
4.在凉面上撒上虾米、辛夷片、香菇丁，倒入葱油汁，拌匀即可食用。原料:水发厚朴片50克、水发香菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒15克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油。
练习:
1.将辛夷切片、香菇洗净，切成小丁，将新鲜豌豆苗用开水焯一下，沥干水分放凉，葱切成粉备用；
2.油热后，放入葱花爆香，下辛夷片和香菇翻炒，再下料酒和酱油，放入鸡汤，加入精盐和鸡精，盖上锅盖，小火煨辛夷片和香菇；
3.把酱油、盐、鸡精和香油一起放在碗里，然后加入凉面，倒入玉兰花片和蘑菇。材料面条400g。
调味水发香菇，海带，盐，柠檬汁，酱油，香油，芝麻，绿茶粉。
用蔬菜涂抹冷面的方法
1.锅中加入适量的水烧开，放入面条煮熟，取出放入冷水中浸泡。面条凉了，取出沥干水分。放入碗中，加入适量香油拌匀备用。香菇洗净，切丝。
2.将海带用温水浸泡30分钟左右。拿出来洗干净切丝。然后放入开水中5分钟，捞出来，再把香菇烫一下，捞出来。
3.将绿茶粉与盐、柠檬汁和香油混合，然后倒在表面上。加入蘑菇和海带，混合在一起。放在盘子里，撒上芝麻。配料:机制刀削面或自卷面团、芝麻酱、黄瓜(或萝卜芹菜)、精盐、冷水、醋、蒜。
做法:取一个碗，倒入芝麻酱，加入少许盐和冷水(将少许盐倒入凉开水中，自己搅拌溶解)，用筷子顺时针轻轻搅拌，然后加入少许盐和冷水，直到变得浑浊。把面条用水煮开，然后用冷水煮开，放在碗里，边翻面边用电风扇吹；黄瓜洗净，切成细丝。如果选用萝卜，可以先洗净去皮再切丝，芹菜用热水焯一下再切成粉。将那碗凉面端上餐桌，撒上黄瓜丝或萝卜丝、芹菜粉等。，倒入醋和蒜，然后用勺子倒入调好的芝麻酱，用筷子搅拌即可食用。材料:干荞麦面，海苔丝，葱花，冷鱼汤，芥末酱。
做法:汤锅烧开水后，放下荞面，煮至熟后第二次加水，取出立即用冷水冲洗冷却(水中可加入冰块)，沥干后放在竹帘板上，撒上少许海苔丝；柴高玉汤用两倍的水稀释，放在一个小碗里，用一把切得很细的葱花和芥末酱拌凉面。配料:莜麦面、黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、白萝卜丝、香菜、紫甘蓝丝、糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄酱。
做法:选用山西雁北寒冷地区的莜麦面，用开水烫过面条，搅拌后擀成面条；煮熟的冷水；根据个人口味混合各种食材和调料。材料:油面250g，鸡蛋1个，火腿3片，青椒半个，黄瓜L条，豆芽150g，高汤半杯，芝麻酱3汤匙。
材料:糖和香油2汤匙，盐半茶匙，酱油和黑醋3汤匙，蒜泥1茶匙。
练习:
1.将鸡蛋打碎，煎成2片蛋皮。将青椒和豆芽放入水中焯一下备用。
2.将黄瓜、鸡蛋皮、火腿和青椒切丝。
3.将高汤加入芝麻酱中搅拌均匀，然后加入(1)搅拌均匀，得到酱料。
4.把面条放在盘子里，用火腿，黄瓜，鸡蛋皮，青椒，豆芽和酱装饰。原料为:面条500g，熟瘦猪肉150g，黄瓜100g，绿豆蔬菜50g，鸡蛋1。酱油10g，香醋15g，精盐3g，味精2g，麻油10g，高汤适量，熟大豆油和麻辣油少许。
制作:
1.将煮熟的瘦猪肉和黄瓜分别切成细丝。绿豆蔬菜去头尾，洗净，焯水，放凉。鸡蛋打散，加少许盐调味，用炒勺摊成薄薄的蛋皮，切成细丝备用。
2.将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一起放入碗中，混合成冷酱。
3.将黄瓜丝、绿豆、鸡蛋丝、熟瘦肉依次放在凉面上。材料:黄瓜1条，豆芽100克，油面200克，豆腐2块，素火腿60克。
调味素汤3汤匙，酱油3汤匙，醋1汤匙，糖1汤匙，香油少许，芥末酱少许。
必需品可以根据个人喜好调味。
工作方法
A.将素火腿、黄瓜和豆腐切成条状。
b、材料(A)和豆芽用水浸泡后冷却。
C.煮调料。
d .将油面放在盘子上，撒上材料(b)和调料。