什么是错误？
味噌的种类很多，主要是因为原料的成分和比例不同。制作味噌的原料是豆类、大米和小麦。制作方法是将这些原料蒸熟，然后用霉菌和酵母发酵，也就是日本文化的发酵豆酱。
味噌独特的香味决定了它的品质。味噌的成分之间有很多反应，主要是美拉德反应，是氨基和还原糖之间的非酶反应。这个反应产生的挥发性化合物赋予味噌独特的味道和香味。根据微生物和所用大豆或谷物的类型，会产生各种风味化合物，从而产生不同类型的味噌。
发酵产物如呋喃酮化合物，包括4-羟基-2(或5)-乙基-5(或2)-甲基-3(2H)-呋喃酮(HEMF)和4-羟基-2，5-二甲基-3(2h)-呋喃酮(HDMF)是味噌的新风味化合物。HEMF尤其以其甜香味而闻名，而大米味噌香味的感官评价是非常重要的。
味噌独特的感官特征是复杂的；然而，影响最终产品整体质量的关键因素是微生物的酶活性。他们使用味噌(大米、大麦和大豆)的成分来生产不同的色素、风味和芳香化合物。
大豆蛋白水解产生的氨基酸赋予其鲜味，增强了大豆本身相对平淡的口感。大豆蛋白中含有大量的谷氨酸盐，其盐被称为谷氨酸一钠或谷氨酸钠，是食品制造商用来改善产品口味的常用成分。味精本身的鲜味效应是一维的；但是味噌的美味是多维的，因为有无数不同的氨基酸和发酵产物。
大麦味噌是供个人使用的传统农场品种。通常被称为“乡村味噌”，国产大麦比进口大麦更常用。大麦味噌含有谷氨酸和芳香化合物，如阿魏酸和香草酸，具有独特的风味。
原料
用来制作味噌的配料可能包括大豆、大麦、大米、荞麦、小米、黑麦、小麦、大麻籽和苏铁的任何混合物。最近，其他国家的制造商也开始销售由鹰嘴豆、玉米、红小豆、苋菜和藜麦制成的味噌。发酵时间从五天到几年不等。日本味噌的种类很多，很难分类，但通常按粒型、颜色、味道、背景来分类。
历史
味噌的起源有两种解释:
第一，用盐保存食物，这是从日本绳文时期以来的制盐行为中衍生出来的，在绳文末期到弥生时期的过渡时期的遗迹中发现。
在随后的谷粉时期，制曲发酵技术得到了发展。奈良时期有“无酱”和“碎酱”的记载，意为“剩有豆粒的酱”。随着时代的演变，名称也从酱末、味噌、味噌演变而来。
第二，起源于中国西部，崔艾的“四人月令”:当春天的酒酿造，人们必须祭奠它的牺牲在夏季至日开始。可做酱料:早期？中间煮一下。以碎糯米为‘最后资本’。？
日本“鹤鸣雷巨潮”说“最后的酱”可能就是这个东西。和豆瓣酱、酱油、豆豉等很像。，是由豆子通过霉菌繁殖产生的。据说是唐代鉴真僧人传到日本的，还有一种说法是经朝鲜半岛传到日本的。