泡茶的注水方法有哪些？

茶界有句老话:“香靠冲，汤靠挂！”一洗一挂，茶的香气和滋味自然就来了。

换句话说，泡茶技术的核心是通过注水方式和注水点的选择，形成对水流的有效把握。

▲高冲击和单边定点注水

不同的注水方式和注水点的切入，意味着水流的冲击、速度的优先、水流的粗细，都会直接影响水温、茶香的释放和所含物质的沉淀速度。

我们日常生活中常见的注水方式有四种:高冲、高挂、低冲、低挂。一般注水点有单侧定点、正中定点、螺旋形、环形等。

如果你看过乌龙茶茶道中经典的“凤凰三点头”，对注水手法会有更直观的认识。随着手腕来来往往，水流三高三低，水线三粗三细。姿态优雅大方，茶叶和水流都能充分浸润。

▲低提环注水

一般来说，当我们冲泡一些香气高、茶韵细腻的茶时，如凤凰单丛、安溪铁观音、武夷肉桂、兰琪等。，为了更快的释放茶叶的香气，可以选择吊壶和高冲击的注水方式，切角以单边圆形为主。这样水保持快速的冲击，可以激发茶的香气，同时避免对茶的直接冲击，使茶汤的苦味有所偏向。

对于绿茶、黄茶、白茶、金骏眉等多由芽头精制而成，更注重鲜度、重水分的茶叶，宜采用低冲或低挂注水方式，以圆形或螺旋形切入角度，使茶叶与水流达到轻柔紧密接触，温浸，避免因高冲而损伤芽头。

▲中心固定点

冲泡一些混合茶时，如:青橘、玫瑰花茶、菊花茶等。，可以采用高冲击、定点注水，这样有利于充分发挥茶叶的不同层次。

当然，注水不是一成不变的，要根据实际情况进行调整。比如发现茶叶不耐泡时，可以由低挂四周注水改为高冲、单边定点或螺旋注水，直冲而下，激发茶香和内在物质。

▲高冲击和螺旋注水

所以，如果只用某一种茶叶，比如武夷岩茶，你会发现高冲击、中点定点注水后的茶汤香气和水质明显高于低冲击、循环注水后的茶汤，但耐泡性明显不如后者。

总之，虽然茶叶本身的品质很重要，但是使用不同的注水方式，确实会给茶叶的口感、滋味、香气带来不同的体验，需要我们长时间的体验才能体会。

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