日本料理中的三字菜

日本料理，日本料理的常见菜单，即“和食”，起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。我整理了相关内容，欢迎欣赏和借鉴。到了日本餐厅，我们经常看到的菜单类别大致可以分为以下五类:(1)生鱼片:简而言之就是各种生海鲜，如鱼、虾、贝类等。(2)点菜:传统的日本料理通常以各种烹调方法来区分，如油炸食物(烘烤品)、烧烤食物(烘烤品)、炖制食物(煮制品)、蒸制食物(蒸品)、汤类食物(熏制品)和腌制配菜。(3)手丝:包括普通手卷、手摇寿司、花寿司等。(4)火锅:常见的有火锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等。(5)套餐类:简餐、固定食品、正式套餐等。Otumami是日本料理中常见的菜单，以清淡开胃为主，大致可分为三种:Tsukemono、Sumono、Sara。(1) Pawpa:我们熟悉的咸菜、咸菜。用醋、盐或其他调料浸泡这些材料几个小时，使它们变得美味。木瓜既可以作为开胃菜，也可以作为套餐中的开胃菜。常见的有味噌黄瓜，味噌白葡萄等。(2)凉菜:包括Sumono、凉菜、各种沙拉。以醋为主要佐料的菜叫酒醅，而凉拌菜可以用各种佐料烹制，如醋拌墨鱼、凉拌洋葱、味噌凉拌金枪鱼、凉拌豆腐等。(3)沙拉:除了沿袭西式沙拉的做法外，还加入日式烹饪方法，发展日式沙拉特色，如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等。生鱼片，日本料理中常见的菜单，就是生鱼片，直接音译为“Shasimi”。生鱼片是将新鲜的鱼或贝类按照适当的刀法切成片，配以拌有山葵的酱油食用的一种生食料理。一般人通常认为山葵有杀菌的作用，其实不然。芥末只是为了改善味道。在选购用于制作生鱼片的海鲜食材时，一定要注意新鲜度和肥腻度。此外，还要在经验丰富的厨师的帮助下，熟悉刀工、搬运烹饪、调味装饰等技巧，才能做出一盘视觉和味觉都很惊艳的生鱼片。目前国内比较常见的刺身种类有:红陆璐鲢鱼、三文鱼、金枪鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦苇虾等。其中，每年五月大量供应的黑鲔鱼刺身，是许多食客的人间瑰宝。生鱼片并不总是完全生吃的，有些生鱼片菜肴会稍微加热，比如:(1)炭火烘烤:用炭火稍微烘烤金枪鱼的肚子，将鱼肚的脂肪酯烘烤使其散发香味，然后浸入冰中切片。(2)热水浸泡:将鲜鱼用热水略烫后，放入冰水中浸泡，让其迅速冷却，取出切片，会呈现出表面熟悉但内部生的生鱼片，在口感和味道上会有另一番风味。生鱼片菜肴通常出现在套餐或餐桌菜肴中，也可以作为开胃菜、配菜或点菜。日本料理常见的菜单——Agemono油炸食品在日本料理的菜单上被称为【杨屋】或【油炸食品】。油炸食品主要是将油炸后的食材裹上面糊，又香又脆，但裹在里面的食材依然爽滑可口。一般的油炸食品配料有鱼、猪肉、虾、芋头、牡蛎、红薯、茄子、豆腐、青椒、墨鱼、各种蔬菜和根。随着烹饪的不断创新，油炸食品的种类更加丰富，如榴莲、牛蒡等。天妇罗是日本料理中众所周知的油炸食品。主料是白肉鱼块和大虾，配料是茄子、青椒、芋头、红薯或蘑菇。一般油炸食物会配以调味蘸酱和白葡萄粉。吃的时候可以把粉放进蘸酱里拌匀，边蘸边吃。常见的炸东西有天妇罗、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蛤蜊、炸蘑菇球等等。日本料理中常见的菜单Yakimono，中文称为烧烤，可以说是日本料理中的主食之一。熟食的主要成分是鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊排、贝类等。熟食不能再热，必须趁热吃。常见的烧烤方式大致可以分为以下几类:一、素食烹饪:将沙拉铺在食材上，直接放入烤箱烘烤。二、按烧:将准备好的酱料烘烤后涂抹在食材上，直至食物可以食用。三、串烧:将食物串在竹签上，直接放在渔炉网上，反复烧烤。铁板烧:在热的厚铁板上烹饪食物。五、岩石烧:先把石头或岩石放在炉子上烧烤到300多度，再把食物放在滚烫的岩石上煮。六、姿势烧:将整条鱼或虾用竹签固定定型，放在火炉或烤箱中烧烤至熟。七、盐烤:将所有食材撒上盐，放在火上，烤箱内烧烤，常见的有盐烤香鱼虾。八、味噌烘烤:将鱼浸入准备好的味噌酱中，腌制几个小时，然后放入烤箱烘烤。传统日本料理的主食是白米饭，其次是其他菜肴-鱼、肉、蔬菜、泡菜和汤。菜名就是根据这些菜的数量来命名的。比如最简单的日餐就是一菜饭(Ichiju-Issai，Tonga I，或者一菜饭)，由一碟咸菜(一般是腌萝卜)、一碗米饭、一碗汤组成；例如，传统的日本早餐通常是味噌汤、米饭和一碟泡菜。最常见的菜肴被称为三道菜(ichi ju-Sansai)——汤、米饭和以不同方式烹饪的三道菜。这三道菜通常是一盘生鱼片，一盘烤蔬菜，一盘水煮蔬菜，而有些是清蒸蔬菜，油炸蔬菜，醋蔬菜，或酱蔬菜。一顿有三道菜的饭通常配有泡菜和绿茶。面条来自中国，但面条已经是日本料理的重要组成部分。两种传统的面条，荞麦面条和乌冬面，汤头通常是由鱼制成的高汤，用酱油和不同种类的蔬菜调味。另一种受欢迎的面条是20世纪初从中国引进的拉面。拉面用的汤有很多种，比如鱼加酱油，或者猪肉加奶油。；