哪位师傅教我红烧豆腐？(外酥里嫩的那种)
红烧豆腐锅
材料:滑豆腐、鲜菇2片(切片)、珍珠笋3根、数片。
胡萝卜片，白菜心，还有1/2的汤碗。
提供(甜)汁的配料:
1/2汤匙酱油
1/2汤匙酱油
糖1茶匙
1茶匙酒
生面粉1/2茶匙
练习:
①把每块豆腐切成四块，放在盘子里，撒上？豆腐上放一小勺盐，蒸10分钟左右。
(2)取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚烫的油中，炸至金黄色，即可食用。
(3)沙窝烧热1汤匙油，放入豆腐，放入香菇片、珍珠笋、胡萝卜花、菜心，加入汤汁，小火煨至汁浓，盛出。趁热吃。
多知道一点
所谓“烧”，就是先将材料进行初步处理，如炒、炸、蒸等，然后加入调料和汤汁或水，煮沸后盖上锅盖，用中火或文火煮汁至粘稠，再用猛火浇汁(埋)。因用料颜色不同，分为“红烧”和“白烧”两种。
红烧豆腐的做法
豆腐应该怎么做才不易碎？
豆腐易碎无味。要煮好，又香又味，形状又美，首先要把豆腐切成三角形，放在热油锅里炸至外黄内嫩，加入冬笋、香菇等食材焖制，小火煮豆腐，直至味道鲜美。
材料
捞豆腐..............................................................................................................................................................................
一点胡萝卜。
冬笋.............一点点。
8个香菇。
豆芽........................一点点。
3片洋葱。
盐1茶匙
糖1茶匙
味精0.5茶匙。
练习:
1.香菇泡发去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。
2、油锅，锅里放半锅油，待油热到冒烟，将豆腐放油锅里炸至金黄色。
3.取另一个油锅，放2汤匙油。油热后，先炒香葱，再放入胡萝卜片、竹笋、香菇炒匀。加入2碗水、豆腐和酱油烧开，然后关小火；煮约10分钟，加入豆芽、盐、味精、糖调味，再用湿淀粉勾芡。
红色豆腐块
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材料:豆腐2块、猪肉100g、香菇2朵、胡萝卜1/4根、大白菜2棵、竹笋1根、酱油1汤匙、白粉1汤匙、葱10根。调料:①酱油一勺，白粉一勺，香油半勺。②盐半茶匙、糖半茶匙、香油半茶匙、胡椒粉半茶匙、水3/4杯。做法:1。将三块豆腐横切，然后用刀切成三角形，沥干水分，将猪肉切片腌制入料，香菇泡软，胡萝卜、芥菜、竹笋切片备用。2.油烧热，先放入豆腐略炒，捞出，留三勺油炒肉片和香菇，肉一变白就捞出，再放入菠菜、豆腐和胡。
/tech forum/content/96/524686 . shtml【美味食谱】一道美味的家常菜——肉馅红烧豆腐(质感)
红烧豆腐锅
制法:将豆腐用文火煎至金黄色，盛出；将砂锅烧热，放入豆腐，放入香菇、虾仁、肉末等配料，加入汤汁，小火煮至汁浓，即可食用。
红色豆腐块
材料:嫩豆腐三块，香菇几个，洋葱两个。
调料:油、酱油、盐、酱。
练习:
1.香菇泡软，茎切一半(我买的是小的)，豆腐切块，沥干水——我用纸巾擦干，洋葱切小块。
2.油热了，把豆腐两面煎一下，取出来。剩下的油用来炒葱和蘑菇。
3.加入酱油、盐、酱熬成汤，浇在豆腐上。(也可以把豆腐倒入锅中，加入酱油。盐和酱煮开后，转小火调味，待汤汁略干时装盘。)
红色豆腐块
材料:老豆腐2块
调料:
植物油1梁，冬笋片，冬菇片，菠菜，酱油，盐，味精，胡椒粉，豆粉，汤。
练习:
1.豆腐放入蒸笼或蒸笼蒸至出现蜂窝状气泡时，取出放入冷水中，冷却后切成小条，放入水中煮3分钟左右，沥干水分。
2.在锅里把油烧开。先将切好的香菇、竹笋、黄花菜翻炒，加入汤汁，加入豆腐等调料，煮至所有食材都熟入味，再加入豆粉和水掩埋。
Blogs.com/archive/2005/07/20/196963.html博客园-思想与品种的集合-红烧豆腐干。
豆腐的几种保鲜方法
。北京晨报
焦点搜索:F4演唱会玩色情(图)颜星户外写真拍摄(图)何洁跪下接受采访！假装？
特别推荐:
●红烧
将切好的豆腐放入180℃的食用油中炸至表皮微硬，色泽金黄，再放入蒜、姜丝、香菇丝、肉丝，加入汤汁和调料，放入炸好的豆腐中炖成菜，即为浓香型红烧豆腐。炸豆腐也可以炒，也可以煮。
●蒸
将豆腐、火腿薄片、香菇片在一个盘子上排成两三排，中火蒸八分钟，放入熟菜，撒上葱花和胡椒粉，烧热油，淋上酱油等调料，即成外形美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
●油炸。
豆腐切成方块或菱形，涂上干淀粉，在180度的热油中炸至表皮酥脆，即可做出各种酥脆的豆腐菜肴。将炸好的豆腐以长方形或正方形、向日葵形、山形等排列在盘子上。，然后把它和调味汁或酱一起倒。如果酱料比较浓，可以做出各种口味的脆皮豆腐。
●锅系统
将初步煮熟(油炸、油炸或水煮)的豆腐放入砂锅中，加入虾米、蘑菇、新鲜鱿鱼、扇贝、虾球、汤和调料制成海鲜豆腐锅。
●红烧。
蒸好的鱼，去骨，和豆腐炖成“豆腐鱼汤”，香滑鲜爽，四季皆宜。用香菇丝、姜丝、韭菜丝等辅料炖。
●滚动
豆腐鱼头汤是一道著名的传统菜肴。其特点是气味芳香，味道鲜甜，汤色乳白色。制作时注意:鱼头要炸透，用开水，火候要猛。
以上只是豆腐菜的基本制作方法，从中可以演化出多种美味的菜肴。另外，去除豆腐豆腥味的方法有两种:飞水，水温90度左右，水温过高豆腐不会滑成蜂窝；也可以油炸。
豆腐热烫小贴士
豆腐是用石膏煮的豆浆；北斗福是用卤水熬制，压制成型的。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐略有苦味。为了去除异味，许多豆腐菜肴制作的关键点是在烹饪前将豆腐在水中焯一下。这种热烫很讲究。常见的是很多煮出来的豆腐要么是散的，要么是中间空心的，不符合烹饪的要求。这就是豆腐焯水的诀窍。正确的做法是将豆腐分成大小相同的小块，然后放入水锅中，同时用冷水加热。水温升到90℃左右，要保持低温，豆腐会慢慢浮起来。当它看起来有一定的牢固度时，拿出来用冷水浸泡。煮熟的豆腐一煮，火旺了，豆腐中心就容易打洞。
/2004-02-19/0020310994 . html红烧日本豆腐
/push/-9d _ y-hpweby-0-0.html一品豆腐做法_网易部落，详细图文步骤~ ~ ~
豆腐干
配料:柠檬、萝卜、豆腐。
练习:
1，将豆腐切成小方块，油炸后在一边切一个洞。
2.将胡萝卜、卷心菜和猪肉切成细丝。将猪肉、胡萝卜、大白菜、洋葱、大蒜和粉丝炒成馅。
3.将馅料放入豆腐口袋后，整齐地放入小锅中，用酱油和精盐调味，倒入水稍微煮开，然后装盘。
蘑菇豆腐法
基本材料:南豆腐200克。
食材:南豆腐200克；水发香菇75克；绿豆100g
做法:豆腐切块，绿豆煮熟，香菇洗净。豆腐加入六成热油，煎至两面金黄，加入酱油、料酒、糖、味精、鲜汤，小火调味，勾芡装盘。锅里留底油，下香菇、四季豆炒香，加入料酒、味精、盐、鲜汤，用少许香油勾芡放在豆腐中央。
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油炸豆腐
特点:黄绿相间，味道鲜美。
准备时间:5分钟
烹饪时间:3分钟
配料:豆腐，韭菜。
调料:葱、姜、盐、味精。
练习:
1.韭菜洗净，切成小块。
2.豆腐切片，油锅两面煎至黄色。
3.加入少量水和调料，汁变浓时出锅。
厨师提示:韭菜旨在改善口感，适量即可。
自制豆腐(熊掌豆腐)
食材:一盒北豆腐，或者现在超市卖的一块北豆腐。
配料:猪肉
调料:绿豆芽、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、味精、淀粉、汤(如果没有，用水代替)。
豆腐切成半厘米厚的片，猪肉切片，青蒜切成小块，豆瓣酱切碎。
锅里放一点油，把豆腐片一片一片的放进去，两面煎一下，铲出来备用。火不要太大，以免油炸它们。
取油锅，油热时放入肉片，炒至发白卷曲，豆瓣炒至发红，加入汤(或水)、酱油、料酒、豆腐、盐，烧开后改小火。
将豆腐煮至软烂入味，加入青蒜、水淀粉、味精，收汁，出锅装盘。
熊掌豆腐也是这么做的，只不过没有郫县豆瓣酱。
黄金豆腐
基本特征1。鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤，拌匀，放抽屉里蒸熟，取出备用。
基本材料是豆腐，咸蛋黄和韭菜。调料:盐、味精、胡椒粉、色拉油。
1.豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起放在盘子里。
2.锅里放油，放入咸蛋黄翻炒，加入适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。把炒好的蛋黄倒在加工好的豆腐上，撒一点葱花。
干烧鱼凫包
4个豆腐包，木耳20g，面椒2个，1芹菜，生姜5g，花椒20g，辣椒酱5g，番茄酱5g，酱油5g，盐5g，香油5g，白醋20g，花椒5g。
1.豆腐包对半切开，木耳切块，芹菜切块，生姜切块，辣椒切籽备用。
2.将素汤、辣椒酱、番茄酱、盐、香油、白醋、胡椒粉混合，做成综合酱。
3.两杯油加热七分钟后，将豆腐包煎成金黄色，取出，将锅里的油倒出来，将剩下的油加入综合酱炒香，再放入豆腐包一起烧；烹饪前撒上青椒和辣椒，然后用湿白粉勾芡，倒入香油。/recipes/fore/Chinese/menu/menu detail . JSP？主要材料。代码= 60-14-& amp；recipes_code=2601
软茄子油豆腐
肉2块，茄子1块，小油豆腐2g，姜10g，辣椒10g，酱油10g，糖10g，香油10g，白胡椒10g，醋65438。
1，素肉在水中剁碎，茄子切条，姜剁碎，辣椒切段，茄子放油锅里捞起备用。
2.取油锅，将素肉末、姜末、豆腐放入锅中翻炒，加入酱油、糖、香油、白胡椒粉，起锅前将茄子、胡椒粉翻炒，淋上醋，再用湿白粉勾芡。
很多人经常说，为什么我的茄子每次都烧黑？茄子皮暴露在湿热空气中太久会被氧化成黑色，所以如果我们把它浸泡在温热的油中，它的颜色会比原色更亮。试试就知道了。
肉2块，茄子1块，小油豆腐2g，姜10g，辣椒10g，酱油10g，糖10g，香油10g，白胡椒10g，醋65438。
1，素肉在水中剁碎，茄子切条，姜剁碎，辣椒切段，茄子放油锅里捞起备用。
2.取油锅，将素肉末、姜末、豆腐放入锅中翻炒，加入酱油、糖、香油、白胡椒粉，起锅前将茄子、胡椒粉翻炒，淋上醋，再用湿白粉勾芡。
镶金豆腐
豆腐4块、荸荠50克、素虾4只、香茹20克、胡萝卜2根、姜20克、鸡蛋20克、白胡椒粉5克、香油20克、盐20克、素蚝油5克。
1、菱角、虾仁、香茹、胡萝卜、姜片切末备用。
2.将豆腐修整后切成长条，中间切两刀，用勺子挖出一个凹陷，撒上干白粉。
3.将挖出的豆腐用勺子捣成泥状，加入荸荠末、虾仁末、香茹末、姜片和半个鸡蛋，加入少许胡椒粉和香油搅拌成馅。
4.将拌好的馅料插入豆腐块的凹陷处，然后用干白粉撑开馅料表面，撒上一点红萝卜。
5.取2大勺油锅，用中小火将塞好的豆腐块两面切成金黄色，然后转大火，放入素肉汤一起煮，加盐和素蚝油，用湿白粉勾芡后出锅。
酱豆腐
小油豆腐100g，青椒20g，姜5g，花椒20g，糖20g，酱油10g，番茄酱10g，甜麦酱10g，水20g，香油10g。
1.将豆腐放入油锅中炸至凝固。青椒切片，姜切末，辣椒去籽切片备用。
2.将调味料混合搅拌均匀，制成综合酱。
3.在2汤匙油锅中翻炒姜末，加入综合调味料。烧开后放入油豆腐，放入青椒片，翻炒。
傅贵豆腐脑
豆腐2块，荸荠2块，生姜1片，香茹20g，芹菜10g，蚝油10g，糖20g，白粉10g。
1.将豆腐放入碗中，压成糊状。将姜、香花和芹菜切成粉末。加入豆腐糊，搅拌均匀。取一勺豆腐泥，用手掌包成梭形。
2.将豆腐放入油锅中炸至金黄色。
3.另取1汤匙油锅，爆香姜末，放入酱料烧开，然后将炸好的豆腐干放入锅中翻炒。
小贴士:这是一道做好的菜，油不要太烫，因为豆腐遇到热油容易焦黄，但是如果油太冷，豆腐糊会吸进很多油，所以可以在下锅之前先甩一点豆腐糊，如果没有马上浮起，就是冷油；如果一掉就浮，油温就没问题。
油炸枇杷豆腐
豆腐150g，面包粉100g，芹菜50g，葱20g，嫩姜5g，鸡蛋75g，干淀粉20g。
1，葱、嫩姜洗净切碎；将芹菜洗净，将叶子放入沸水中，加入1茶匙盐快速焯水，取出，用冰水淋浴，沥干，摆在盘子边上。
2.将豆腐去皮，放入碗中，压成泥状。加入洋葱、姜末和豆腐，打入1鸡蛋并搅拌均匀，然后用勺子将其挖成类似枇杷的椭圆形。
3.将洋葱、嫩姜和另外65，438+0个鸡蛋放入碗中，搅拌均匀。加入准备好的枇杷豆腐，包裹均匀。最后蘸上面包粉，放在热锅里炸一下，捞出来。
4.油锅再热时，放入炸好的枇杷豆腐快速炸一次，立即取出，沥干油，装盘，面包粉就可以吃了。
芹菜含有丰富的铁和膳食纤维，可以改善贫血和便秘。其特有的香味是精油成分，有保暖发汗的功效，对脚冷很有帮助。
这道菜主要是将豆腐碾碎，拌入浓稠的豆脑，用于酥炸。皮脆里软，非常好吃。
毛豆炒臭豆腐
毛豆150g，臭豆腐100g，
臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。将毛豆去皮去衣。加热油底壳。将臭豆腐放入锅中煎至金黄色。锅中留少许油，加热至八成热，将毛豆炒至熟，然后倒入臭豆腐，加水少许，加盐和味精，待汤干后装盘即可。
金针菇焖豆腐
豆腐50克，金针菇150克，胡萝卜100克，香菜10克，
1，金针菇去除根部少许杂质，然后用盐开水捞出；胡萝卜去皮切丝；香菜洗净切碎。
2.将豆腐切成厚片，两面用4汤匙油煎熟，然后放入胡萝卜丝和金针菇一起烧。
3.加入调味料烧入味。收汤的时候会盛出来，撒上香菜粉。
1，金针菇用盐水焯一下再烧可以去除金针菇的粘液，比较爽口。。
2.素蚝油颜色较浅，可以加一点酱油增色。如果蚝油颜色较深，可以直接用素蚝油。
锦缎油酥
豆腐1块，鸡蛋1个，胡萝卜2汤匙，香菇2汤匙，榨菜2汤匙，洋葱少许，香菜少许。
1.将豆腐沥干，捣碎，与颗粒和调料拌匀，然后加入打好的鸡蛋、葱末和香菜，拌匀成馅料。2.烧热炒锅，加两勺油，舀入馅料，煎成小圆饼形状，盛出。
配料:调料:盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，玉米粉1茶匙，香油和胡椒粉少许。
煎玉子豆腐
玉子豆腐1包，小米罐头2勺，绿豆2勺，胡萝卜2勺，蚝油2勺，小米粉2勺，水125ml。
1.用油煎玉子豆腐，即可食用。
2.用1汤匙油炒蔬菜，加入芡汁，炒匀至热，淋在玉子豆腐上。
沙拉脆豆腐
1块固体豆腐，4块豆腐，2块鸡肉，1茶匙胡萝卜，1茶匙芹菜，3汤匙沙拉酱，
1.将固体豆腐洗净，去水，捣碎，将2片豆角全部浸泡，倒置后吹干备用。
2.将鸡肉剁碎，加入豆腐、胡萝卜、芹菜和调味料，拌匀，冲泡成豆泡。
3.烧开半锅油，在豆泡表面撒少许生粉，放入油中炸至金黄色，取出沥干油，装盘，淋上沙拉酱。
食材:调料:盐1/2茶匙，玉米粉1茶匙，胡椒粉和香油各少许。
糯米酿豆腐
油豆腐6块，糯米1杯，碎油条1汤匙，榨菜1茶匙，金百合6条，素汤2杯，盐1茶匙，糖1茶匙。
1.糯米洗净，放入煮好的调料中浸泡两个小时，沥干水分，隔水蒸熟。
2.将金百合浸泡在沸水中焯一下。
3.将油豆腐用刀在顶部切成袋状，放入沸水中煮1分钟，过冷河去油腻，然后用布吸干水分。
4、糯米拌上油条丝、榨菜，冲泡成油豆腐，扎上金针即可食用。
家常炒豆腐
做法:老豆腐切片，油煎。(刚开始我只是想把豆腐炒了吃。后来我突发奇想，加了一道工序。)加入火腿切片一起炒，加调料(正常做法要加木耳和豆豉)最后勾芡。
泰式油炸豆腐法
原材料:
1块豆腐，80g油炸脆皮花生，600g油。糖醋酱:14杯水，1汤匙糖，2茶匙酸橙汁，1茶匙红辣椒。
练习:
1、糖醋汁烹调方法:水烧开后，加入糖，用文火煮至成浆状，加入酸橙汁和红辣椒。
2.爆炒脆皮花生用刀切碎。
3.将豆腐用盐抹匀，捞出沥干水分，切成条状，放入烧开的油中，炸至金黄色，捞出，去油。
4、煎好的豆腐装盘，撒上花生，拌上或蘸上糖醋汁吃。
体验:可以用柠檬汁代替柠檬汁。将花生放入锅中炒香。去掉花生皮，做油炸脆皮花生。