月盛斋的由来
据有关记载，开办月盛斋的马家世代居住在北京广安门牛街。清朝乾隆年间，马家的马庆瑞被介绍到礼部衙门当临时工。每当礼部举行祭祀活动时，他都要负责看坛。虽然这是临时工作，但会让你吃饱。有时候，你可以得到一些奖励。有一次，马庆瑞得到了一整只羊的奖励，带回家，留了一些给自己吃。剩下的带着包袱在街上卖，但是很快就卖完了。他觉得卖羊肉比看表还快。于是，我时不时地从军官手里低价买来祭祀用的羊，在街上卖。慢慢的，我做起了这个羊肉生意，也不去衙门看坛了。
清初，前门外的荷包胡同是最繁华的商业区。马庆瑞让人在这里找了一个一米左右的小地方，每天推着大车卖生羊肉。他的生意比以前好了很多，但他挣的钱还是少。马庆瑞看坛的时候和御厨里一个专门做羊肉的厨师关系很好，于是马庆瑞就偷偷关注，偷偷学了起来。就这样，他从此卖起了酱羊肉。马庆瑞的摊子在前门外的荷包巷，进进出出的官民很多。他们很多人都认识他，知道他在御厨帮忙，并从中学习了一些技能。当时人们认为御厨的厨子是最好的，所以大家都想去尝尝。另外，马庆瑞做的酱羊肉确实不错，所以顾客很多。
连续几年，马庆瑞的生意一直很好，攒了几个钱，所以想找个房子扩大生意，以便做长远打算。当时有一个姓金的满族人，在前门的财政部衙门旁边，有一间筒子房。有认识马庆瑞的人鼓励他租房子开羊肉店。乾隆四十年(1775)，通过中介，马庆瑞果然与金签订了租赁合同，包租。马家在户部街租了三间房(后被马家买下)，从荷包巷搬来这里，择吉日开业。经过反复思考，店名定为“月盛斋”，意为“月月兴隆”，兼营生熟羊肉。清夏人胡写《老北京店记》曰:“月斋者，以卖酱羊肉出名，可远包，数月不变味。铺在户部街上，左右都是衙门。这个四旬斋独立于中国人几十年，但并不收藏供公众使用。当时的政府机关也很重视民权。”
清朝嘉庆年间，马庆瑞将原来制作酱羊肉的调料配方进行了修改，总会获得一套经验。首先选择溪口的大白羊。因为当时这种羊不好买，就在月盛斋后院养了一只羊备用。其次，调料没问题。月盛斋酱羊肉主要以丁香、砂仁、桂皮、大料为原料，用酱、盐调味。再者，掌握好温度是关键环节。
制作羊肉的季节是从秋季到春季，旺季主要在冬季和三月。每年过了夏天，酱羊肉进入淡季。为了夏天有生意做，马庆瑞研究试制了夏季食品烤羊肉。烤羊肉是一种广汤，有肉，汤多。它是一种特殊的夏季美食，当它与烤羊肉汤一起在水上烹制时，配以黄瓜丝。