为什么夏天要吃新米？
过去，民间有一种“暑食新物”的习俗，即暑热过后，农民品尝新米，将新割的米磨成米后，准备祭拜五谷神和祖先的饭菜，然后大家品尝新酒。
据说“吃新东西”就是“吃新东西”，是夏季节后的第一个新的一天。城市一般买少量新米用陈米煮饭，加上新上市的蔬菜。所以民间有小夏吃小米，大夏吃五谷的说法。
“吃新奇”的演变:小米、黍、麦、米
南京农业大学人文与社会发展学院从事农业考古多年的沈志忠教授认为，“食新奇”所用的“米”，在不同的历史时期有过多次变化，习俗本身也一直在演变。
最早的“鲜食”是小米和小米，也就是北方的大黄米和小米。时至今日，北方民间仍流传着“夏吃小米，夏吃五谷”的说法。小麦来自西亚。考古发现表明，它是在史前时期由中亚和河西走廊一带的西域(今新疆)传入中国大陆的。
相比之下，小米粒最容易保存。据唐朝的历史文献记载，隋朝灭亡20年后，长安存放的小米粒依然可以食用。但最早小米、小米、小麦都是颗粒状食用，小麦被称为“麦饭”，口感很差。
颜师古注《急章》卷二《饼饵麦饭甜豆汤》说:麦饭也是碾麦并皮而成。也就是说只去掉糠皮，不经过研磨直接做成麦饭粒。
相传石磨是战国时鲁班发明的，西汉时广泛普及。但是考虑到磨成面粉，会有一些损失，所以麦饭还是劳动人民的常见食物。
“说文？《食部》中记载“陈楚间食麦食米渐盛”，说关东地区基本靠食麦食米。由于小麦在产量和种植面积上的优势，自汉代以来，《小书》中的“食新”就是指当年收获的新小麦。
大米的全国普及比较晚。最近在成都宝墩遗址发现了4500年前的水田遗址，证实了南方早有水稻种植。直到战国秦汉时期，北方才有少量水稻种植的记载。三国两晋南北朝时期，黄河流域一定范围内开始种植水稻。
沈志忠从《旧唐书》中找到了水稻推广种植的痕迹。据记载，唐玄宗开元年间，后来成为宰相的张九龄被派往河南种植水稻。同时在西北、东北也有种植。另外，《新唐书》记载凉州总督派赣州总督开垦土地，收割稻谷。甚至有文献显示，唐代云南就出现了稻麦双季制，早在东汉岭南就出现了双季稻。
轻夏季节，早稻处于灌浆后期(大夏前成熟)，中稻已拔节进入孕穗期。随着水稻种植向北方的传播，“食鲜”的习俗也从吃麦稻发展到了大米，把软糯可口的大米献给五谷神和祖先。“食鲜”习俗的变化也反映了农作物的变化轨迹。
四川新闻——《新鲜的食物》夏天，你会吃这些“饭”吗？
参考以上内容:中国文明网-小树:尝新米吃面。