为什么我们称猪肉为大肉？

。大肉与小肉相对。古代东北有以下几个概念:流沙之东，黑水之西，临云之国，连氏之国。——《山海经》贼，北祭也。——韩佳一《胎教》，大猪。满族的祖先自古就生活在这一带，形成了只祭猪的传统文化。满族祭祀分为星祀和家祀。大肉和家族祭祀有关。现在满族人的家祭每年春秋两季举行，一年两次，一般每次三天。

第一天，

祭祖。供品摆放在祖祠前，以穆昆达(族长)为首的全家按辈分排列在祠前，大家磕头。然后，“首领”(牧师)把烧酒倒在猪耳朵上。如果猪大声叫或者摇耳朵，说明祖先得了，求好运。这时，萨满戴上帽子，穿上裙子，摇铃随鼓起舞，唱“引祭调”，然后跪拜。晚上是“回光节”，萨满唱“回光曲”，仪式结束后，人们分享肉，也就是献祭的猪肉。

第二天，

祭天。满族家庭在庭院里竖立一根比屋顶还高的神杆，即梭罗杆。满族人视神杆为天柱。祭祀时，猪在圣柱下宰杀，“首领”将猪的锁骨放在圣柱顶上，取出猪的内脏，装在铁桶里送到圣柱顶上，由喜鹊或乌鸦吃掉，称为“神香”。神享三日食，象征吉祥。猪肉分为“大肉”和“小肉”。“大块肉”是烧完就上桌，然后大家一起分享。“小鲜肉”做成小鲜肉饭，大家一起分享。所有的大肉小肉饭都必须在三天内吃完。剩下的，不能带走，必须埋在圣柱下。

第三天，

换锁。院子里插了三枝柳枝。未婚的满族孩子在脖子上系上彩色的线，跪在祖先雕像前，象征着子孙后代像柳树枝叶一样繁荣昌盛。每年祭祀时都要“换锁”，直到男女成亲。

这一习俗是清朝建立后带入海关的，满族人的“大肉”、“小肉饭”等词语也被引入海关。起初只在满族家庭内部使用。“大肉”一词最早出自宫廷。当时满族王公的祭祀仪式结合了一些汉族习俗，所以清朝皇帝往往在节日和吉日单独祭祀祖先，所以分享大肉是满族贵族大臣们经常头疼的事情。因为煮肉不加任何调料很难下咽，而且往往需要自带盐。其他大臣也都知道这些情况，于是“吃大肉”一词开始流传。此前，在中国古代，只有貘、海豚、肩扛、迷路等词汇。用于祭祀礼仪和饮食，猪肉没有专门的术语。于是，吃大肉成了民间对吃猪肉的叫法，大肉成了猪肉的专有名词，小肉饭也流传到民间。猪肉这个词出现得更晚。