是什么让日本材料有仪式感？
一个一流的日本厨师会像科学探索一样练习食物探索。而枯燥的烹饪练习是练习的重头戏，也就是说，随着时间的推移，你会逐渐与食物达成更亲密的关系。这是修行，也是伦理。就像金庸小说《神雕侠侣》里，杨过曾经得到一把厚重的铁剑，上面铸着八个大字:重剑无锋，巧计不灵。也就是说，真正的剑术从来不是靠剑刃，而是持剑人自身的修炼。
同理，日料的做法最终还是在于人。人是一切创造的源泉。修行的艺术贯穿四叶寿司。从2004年至今，已经14年了。14期间，四叶寿司在北京“培养”了四家店铺，可以说是稳扎稳打，不骄不躁。四叶寿司主打“传统日式手摇寿司”，所有的原料、工艺、空间设计、服务理念都保证了日本传统高端寿司店的本色。核心精神是“专注+简单”。只有专注，才能有好的产品；简单，可以有悠久的历史。
2016年，时候到了，四叶寿司衍生出了广受好评的亲民子品牌“叶晚”——先是叶晚海鲜在烤箱里烹制，然后是叶晚日式烤肉，2018年刚刚诞生。
叶晚是四叶寿司血统的品质保证。一出现就受到北京日本美食家的喜爱。一方面是大家闺秀，四叶寿司招牌极好。另一方面，更多的是追溯产品的源头，力求完美。如果说四叶寿司是北京正统日式寿司店的标杆，那么叶晚则另辟蹊径，走上了亲民路线。以人均300-400元的价格，就可以享受到海鲜的灶端烤和别出心裁的日式烤配以优质食材，让叶晚更加多元化和温馨。
一万片日本烤肉:
2018初夏，叶晚日式烤肉在京都后海正式发售。这是四叶寿司的子品牌，也是万叶海鲜的姐妹店。同时被誉为北京瑰丽烧烤江湖中的一股清流——只因纯正的日式风情和传统的炭火。然而，最传统的往往意味着天长地久。看似过程很简单，其实很考验食材和火候的掌握。万叶日式炭火烤肉的秘诀在于一级肉，就是用这种方法做出来的。就像母品牌也斯一样，坚持“尊”字，尊重食材，尊重顾客，尊重日本料理，专注，简单，用心，细致，就能有悠久的历史。
叶晚的环境:
叶晚后海店位于泛后海地区，在平安大街北海北站以西的一个安静的小巷里。胡同是北京的毛细血管。从地理上来说，就是简单亲民的意思。可以说是隐藏在城市里。喧嚣中，万籁俱寂。
万叶日式烤肉，在空间体验上，比万叶海鲜端炉烤更安静稳重。简单的日式卷首，雍容祥和，恍如隔世，更像是在京都的某个地方。室内空间是传统的日式风格，小而美，简单大方，有一种温馨、低调、朴素的气质。装饰物件多为日本进口，符合人体工程学和环境心理学。毕竟舒适第一，善意第一。
大理石酒吧营造出温馨优雅的感觉，是品尝特产清酒和日本威士忌的最佳场所。六个包间私密而安静，胡同里偶尔传来的叫卖声更是增添了几分老北京的味道。烤箱无烟，烟道经过科学改造，从下面冒烟，不用担心好饭后的残烟。给你一个体面清爽的样子。
最引以为傲的空间细节是沿着扶梯直上二楼，这是北京东西稀缺的“户外露台”。靠着栏杆吹，俯瞰，面对层层灰瓦青墙，一时半会分不清这是北京还是北平。这也是奢侈体验的一部分。
叶晚的厨师:
厨师顾，拥有20多年的日式烹饪经验，曾在四叶寿司丽都餐厅工作过5年，可以说是得到了四叶厨师裕夫先生的真传。顾师傅的厨艺细致、完整、全面，堪称大拿。他尤其擅长日式烘焙、切割和烹饪以及日式甜点。他现在是叶晚后海店的经理。
叶晚的菜肴:
一块烤肉能有多好吃？叶晚牛肉来自莫特&；澳大利亚和牛集团的凤凰系列被业内公认为世界上最好的大理石花纹牛肉之一。天然牧场，用谷物喂养400天，不含任何激素。经过78小时的除酸降解，在0-4度的冰柜中烹制7天，大理石花纹细腻，口感绵软香甜。选择这种优质牛肉祝福代表了叶晚对烧肉这件事最大的尊重。
A5雪花牛肉卷，是一道“天下大同”的创意菜。薄A5在冷风中轻烤，配上小葱、萝卜泥和自制的酱料，卷成煎饼的形状。口味细节侧重于丰富的层次，香甜多汁——甚至有点豪华版的天津煎饼果子。A5牛腩的优秀之处在于，它是所有牛背上肉质最好的一种。肉质软嫩，脂肪丰富，肉的甜味和脂肪的香气在口中交融，浓郁可口。同时，叶晚提供厚切A5西冷供客人选择。
厚切牛舌是日式烤肉的明星单品，深受食客追捧。很多美食家也会推荐:“烧肉，必须从牛舌开始。”叶晚使用舌头最高级的部分——舌根，它是厚切的。既能紧实又能鲜嫩，吃起来又韧又脆，再加点柠檬汁就很好吃了。对于一条50 cm长的牛舌，只选取12-18 cm脂肪最丰富，肉质最好的部分。“好”也有“细”的意思——一条牛舌只能出一条粗切的牛舌。
极强，初霜花纹细腻漂亮，微红的纹理也很迷人。咬一口，肉汁饱满，味蕾瞬间惊艳。被称为最好的骨边肉的牛肋排，其特点是“有嚼劲”，弹性鲜美，肉味十足。同时也有很多粉丝，性价比很高。带骨牛扒，这种带骨肥瘦相间的牛扒，从食材到烤制温度，都是最考验店家功力的，选用美式分割法——一般烤到九分的时候口感最好，汁能适当融入肉质。
烤牛肉肠，色泽金黄诱人，汁水爆棚，香气四溢。肠衣弹性十足，越嚼越韧，几乎像舌尖舞，根本停不下来。八份烤皮，两份烤油。一般来说，火不要太大，否则容易烧伤。(限量产品，能不能吃就看运气了)
蟹肉焖饭，早上新鲜的活大闸蟹。蒸好后挑出蟹肉，和米饭、葱丝等一起炖。每一粒米都包裹着大闸蟹的鲜香，意犹未尽，回味无穷。
其他推荐:软煮杂面筋、牛心筒、烤鲍鱼、烤花斑虾。软煮杂面筋是特别好吃的配菜。火候掌握到极致，软糯的牙齿有嚼劲。野生级斑点虾很少见。经过厨师的精心烤制，虾肉紧致鲜美，回味无穷。
注意:从清淡的牛舌开始，最后吃到酱汁浓郁的一级牛肉。如果觉得酱是甜的，可以适量滴柠檬。
叶晚的饮料:
日本酒单上所有最好的产品都在这里提供——日本清酒、烧酒、威士忌、混合酒、啤酒等。，同时特别提供7款性价比极佳的限量清酒，小罐饮用，更过瘾，更惬意。
日本文化中的日常是修行的精神，一切都是修行。做到了日式材料的仪式感和对极致味觉体验的追求。
一个一流的日本厨师会像科学探索一样练习食物探索。而枯燥的烹饪练习是练习的重头戏，也就是说，随着时间的推移，你会逐渐与食物达成更亲密的关系。这是修行，也是伦理。就像金庸小说《神雕侠侣》里，杨过曾经得到一把厚重的铁剑，上面铸着八个大字:重剑无锋，巧计不灵。也就是说，真正的剑术从来不是靠剑刃，而是持剑人自身的修炼。
同理，日料的做法最终还是在于人。人是一切创造的源泉。修行的艺术贯穿四叶寿司。从2004年至今，已经14年了。14年期间，四叶寿司在北京“练”了四家店，可以说是稳扎稳打，不骄不躁。四叶寿司主打“传统日式手摇寿司”，所有的原料、工艺、空间设计、服务理念都保证了日本传统高端寿司店的本色。核心精神是“专注+简单”。只有专注，才能有好的产品；简单，可以有悠久的历史。
2016年，时候到了，四叶寿司衍生出了广受好评的亲民子品牌“叶晚”——先是叶晚海鲜在烤箱里烹制，然后是叶晚日式烤肉，2018年刚刚诞生。
叶晚是四叶寿司血统的品质保证。一出现就受到北京日本美食家的喜爱。一方面是大家闺秀，四叶寿司招牌极好。另一方面，更多的是追溯产品的源头，力求完美。如果说四叶寿司是北京正统日式寿司店的标杆，那么叶晚则另辟蹊径，走上了亲民路线。以人均300-400元的价格，就可以享受到海鲜的灶端烤和别出心裁的日式烤配以优质食材，让叶晚更加多元化和温馨。
一万片日本烤肉:
2018初夏，叶晚日式烤肉在京都后海正式发售。
这是四叶寿司的子品牌，也是万叶海鲜的姐妹店。同时被誉为北京瑰丽烧烤江湖中的一股清流——只因纯正的日式风情和传统的炭火。
然而，最传统的往往意味着天长地久。看似过程很简单，其实很考验食材和火候的掌握。万叶日式炭火烤肉的秘诀在于一级肉，就是用这种方法做出来的。就像母品牌也斯一样，坚持“尊”字，尊重食材，尊重顾客，尊重日本料理，专注，简单，用心，细致，就能有悠久的历史。
叶晚的环境:
叶晚后海店位于泛后海地区，在平安大道北海北站以西的一条安静的小巷里。胡同是北京的毛细血管。从地理上来说，就是简单亲民的意思。可以说是隐藏在城市里。喧嚣中，万籁俱寂。
万叶日式烤肉，在空间体验上，比万叶海鲜端炉烤更安静稳重。简单的日式卷首，雍容祥和，恍如隔世，更像是在京都的某个地方。室内空间是传统的日式风格，小而美，简单大方，有一种温馨、低调、朴素的气质。装饰物件多为日本进口，符合人体工程学和环境心理学。毕竟舒适第一，善意第一。
大理石酒吧营造出温馨优雅的感觉，是品尝特产清酒和日本威士忌的最佳场所。六个包间私密而安静，胡同里偶尔传来的叫卖声更是增添了几分老北京的味道。烤箱无烟，烟道经过科学改造，从下面冒烟，不用担心好饭后的残烟。给你一个体面清爽的样子。
最引以为傲的空间细节是沿着扶梯直上二楼，这是北京东西稀缺的“户外露台”。靠着栏杆吹，俯瞰，面对层层灰瓦青墙，一时半会分不清这是北京还是北平。这也是奢侈体验的一部分。
叶晚的厨师:
厨师顾，拥有20多年的日式烹饪经验，曾在四叶寿司丽都餐厅工作过5年，可以说是得到了四叶厨师裕夫先生的真传。顾师傅的厨艺细致、完整、全面，堪称大拿。他尤其擅长日式烘焙、切割和烹饪以及日式甜点。他现在是叶晚后海店的经理。