(何塞·郭)在西班牙卖火锅。
当前，世界格局正在发生变化，国际形势越来越严峻复杂。中国迫切需要实施“走出去”战略，而中华美食是一张靓丽的文化名片，是中国“走出去”的重要抓手和实施工具。
中国文化和旅游部主管的一级协会:中国饮食文化研究会发起，联合美国中餐业联盟、美国中餐业联盟、西班牙中西美食交流协会等全国美食专家、企事业单位，共同建设“中国厨房”，完成中国美食全球推广国家项目。
哪里有阳光和水，哪里就有人在中国。央视对媒体《中国厨房》西班牙中餐传播者的系列采访活动已经启动。我们走遍世界，为你寻找在世界各地传播中餐的人。世界上好的厨师、餐厅、中餐老板都会一一奉上，用精神故事感动中国，按图索骥，大饱眼福！
自21世纪以来，西班牙餐饮业一直生机勃勃，东西方美食众多，热闹非凡。作为东方美食的杰出代表，中餐浓郁而丰富，蕴含着独特的江湖烟火气，被很多人捕捉和喜爱。
西班牙也是典型的例子。海外华人总有大致相同的过去。在最初的日子里，他们离开家乡，努力工作。三五年后，他们用自己的努力和智慧积累并开创了自己的事业——而中餐馆往往是他们创业的首选。
早期的中餐馆往往是家族经营，滋养着家族几代人的生命成长，也在厨房灶台的日常烟火中保护着家族的兴旺。
因为相同的职业，相似的经历，相似的奋斗，逆境的考验，侨社自然形成了自己的圈子，彼此认识，彼此契合。
随着我们在西班牙寻找“中国厨房”的深入，中国餐饮的圈子也在我们面前慢慢展开。中餐馆热闹又香，中国人的圈子也很热闹。
和所有的圈子一样，西班牙中餐圈的热闹，不可避免地需要热心肠、准备好回应的人。就像中国的烹饪，一定要有色、香、味的结合，既要蒸，又要拿捏着奇妙的平衡。
穆郭就是这样的人。
当我们第一次见到郭时，他还是世界中餐业联合会的兼职副主席。我们问他西班牙的中餐现状，他约我们在马德里最火的火锅店见面。和火锅聊天，要求尽善尽美，还要连接舒泰。一顿火锅之后，他不再是“郭校长”，而是真诚大方的“老郭”。
后来，我们了解到老郭的中餐业和火锅一样繁荣。在这个圈子里，他“见龙不见尾”。除了他自己的事情，当你的新餐馆选址，他的家人做新菜时，每个人都喜欢邀请老郭发表意见和想法。
自从我们再次见面以来已经有很长时间了。
老郭说你应该选择地方，所以聚会在一家叫做胡同的中国餐馆举行，胡同是马德里最繁华的奢侈品商店街区。由于其便利的位置和可口的食物，这个地方是我们在马德里的永久据点。在店里的频繁用餐让我们对这里的每一道菜都了如指掌，希望以后能展现在老郭面前。
没有了程响，刚进门的老郭招呼领班在餐厅准备了几个特色菜，还吩咐厨房去拿一些菜单上没有的“藏钱”。过了很长时间，这是老郭的商店。他笑着说:“没想到你们会在我店里碰到。”
他选了一个安静的角落招呼我们坐下，却不知道从哪里变出一瓶小小的年份红酒。红酒入杯，话题打开。
老郭回忆他精彩的一生。
周华健的《在野人》中唱道，“你说到处都是江湖，我就去江湖摆渡。一舟轻泛东南水，已在西风。水痕很深很深，你离得很远。离开最普通的，另作他乡的故乡。”
和这里的大多数中国人一样，老郭的家乡是浙江青田。15岁高中毕业前，他离开家乡，带着年轻的勇气踏上了西班牙这片完全陌生的土地，去找更早来到这里的父亲。抬头望去，30多年后，“郭”变成了西班牙的“老郭”，家庭幸福，事业有成，在异国走出了自己的一片花花世界。
回忆起最初的点点滴滴，老郭说，当他第一次来到这里时，他一无所有，只有努力工作，生存是他的第一目标。在表哥开的餐厅后厨，他从洗碗工做起，帮厨、主厨、服务员、领班，几乎做了一家中餐馆能提供的所有工作。
25岁那年，他已经在表哥的餐厅打拼了10年，第一个目标如期实现。左手是厨房岁月里扎实的厨艺，右手是十年奋斗攒下的经济基础。老郭的第二个目标非常明确——是时候开一家自己的餐馆了。
郭子乾，那时，他除了开餐馆什么都不知道。但他在餐厅创业的方式，显示了他独特的市场判断和快速反应。我们总说成功的经验总是事后总结出来的，但老郭的创业过程，就是他善于总结规律的市场洞察力不断形成的一条路。
当时亚洲美食在西班牙兴起，其中日式寿司因其工艺简单，用料可见而受到市场青睐。当时，年轻的老郭做出了一个果断的决定，在第一家店尝试制作寿司。但是做这个决定并不是一记耳光。他心里有杆秤，有明星摆盘，这是他独特的位置。
老郭的第一家店开在马德里最繁华的街区，离他今天的胡同餐馆有十多分钟的步行路程。
所有的工作很快就开始了。特别是他聘请了一位来西方20年的日本名厨，AYALA JAPON日本餐厅开业，使他成为西班牙最早经营日本料理的老板之一。然而，到了90年代末，由于西班牙经济高速发展，房地产泡沫带动其他行业陷入“内卷化”，店铺在第二年就出现了疲态，每月收入甚至发不出去，濒临倒闭。
这家餐馆最终不得不关闭两个月。当时，老郭看着黄金地段紧闭的店门，思虑再三，咬紧牙关，决定再试一次。“如果这次不能开车，我就转行。反正我很努力，到处都有吃的。”
就像剧的转折点，重新开业的餐厅居然一改颓势，马上发展到人满为患，收入暴涨。郭昌树松了一口气，这与他对餐厅选址的信心和对重新开业的坚持不谋而合。他总是抓住餐厅的起点，位置，位置，还是位置。
随着第一家店的稳定经营，很快收回投资的老郭开始实践和扩大他的“位置第一”的餐厅战略。接下来的几年是经济低迷的几年。得心应手的老郭不断低价收购多家倒闭的餐厅，集中火力形成统一阵型，将其改造成当时在西班牙街头爆炸的寿司店和拉面馆，迅速以规模取胜，在业内站稳了脚跟。
2008年，西班牙日本食品市场已经成熟，对市场敏感的老郭领先一步。而不是在他已经熟悉市场的市场舒适区放松，他觉得是时候升级品牌，开始新的准备了。
同样从2008年全球金融危机导致西班牙大量房屋空置开始，仅马德里就有5万套滞销房屋。老郭迎来了他的“餐饮抄底期”。
与此同时，老郭也感觉到外卖市场即将崛起，因此开设了连锁品牌外卖店。此刻，他坦率地告诉我们:“毕竟，我领先了别人。老实说，我对这种新的餐饮形式的前景不敢百分百肯定。但我的感觉很可能没有错，我应该利用这个趋势。”
老郭觉得这是他一生中第一次真正的转折点，也是一次冒险。一年时间，他开了27家连锁店，一时间在西班牙各地刮起了一股快餐外卖旋风。他也成为西班牙第一个做连锁餐厅的华人。
然而，2020年突然爆发的新冠肺炎疫情导致近7000家西班牙酒吧和超过1000家西班牙餐厅关闭。带着“没有没落的行业，只有不努力的企业”的奋斗信念，老郭在餐饮业的危机面前找到了最初的“兴奋点”。
“疫情期间，很多餐厅倒闭，但我又投资了几家，还帮助别人建了很多新餐厅。从选址、设计到运营，我全程参与。”
老郭正拿着一杯好酒谈论他的人生轨迹。无论是1997的西班牙经济危机，还是2008年的世界金融危机，还是2020年的全球新冠肺炎疫情，老郭都会调整餐饮策略。对他来说，每一次危机都是转折点。
可以说，危机时期的扩张和抄底是老郭低调外表下隐藏的成功密码。
近年来，随着中餐强势出海，数量越来越多，地位也在上升。老郭再次意识到，海外的“中餐质量改革”正在发生，越来越多地道的中餐正在进入西方主流社会。在这些年事业成功的背后，他一直在寻找一个机会，真正实现自己一直以来的中餐情怀。做一个成功的中餐品牌的愿望，早在他懵懂开第一家店的时候就开始铺垫了。
他迅速改造了高端中餐市场，从西方人最熟悉的单因子菜品开始。一家餐厅一定要有一道深入人心的菜。我们今天遇到的胡同餐厅，是一家以中式烤鸭为核心菜品的中餐连锁品牌。
老郭在新中式餐饮领域的代表作，是以成都火锅为核心，从中国成功引进西班牙著名餐饮连锁“小龙坎”，老郭的马德里小龙坎，可谓是目前小龙坎在欧洲的旗舰店。
有句话叫“70%的创业者能把握趋势；有10%的人能把握趋势变化；只有万分之一的人能把握住趋势变化的转折点。”——正是这十分之一的趋势洞察，改变了潮流的走向。
今天的老郭已经进入了餐饮业的新阶段。“我们中国人都有一种情结，要与世界各地的朋友分享我们最好的东西。”
老郭说中国火锅
非常喜欢贾的电影《江湖儿女》。他说他在镜头里看到了自己和大部分的朋友同事。故事内外，大家从小乡村漂泊到大城市，从中国到海外。最终，大家带着各自的故事，投身于同一片热土。大家都在异乡打拼，经常是白天互相照顾，必要时融入。
这也是他对火锅情有独钟，选择下一个领地从火锅发力，将中国成功的火锅品牌引入西班牙的情感原因。
有一次，在世界中餐业联合会的推荐下，老郭带领西班牙团队到成都考察，最终选择了既有中国地域特色，又符合欧盟出口标准的“小龙坎”火锅。
这个起源于民国时期的正宗四川火锅连锁品牌，在全球拥有800多家门店，老郭的马德里小龙坎以1500平米的面积成为欧洲最大的火锅店。
回想我们第一次和他见面，是在马德里Shooloongkan，那里挤满了顾客。席间，喝着中国白酒，老郭感慨:“火锅这种简单直接的烹饪方式，起源于重庆和四川江码头的船工渔民，带着浓浓的人情味和烟火气，融入了我们对生活的感悟。”
小龙坎马德里旗舰店在菜品的设置上，与国内旗舰店保持了高度一致。“为了保证菜品的原汁原味，小龙坎马德里旗舰店使用的主要原料全部由国内中央厨房空运配送，保证汤底和调料的原汁原味。最好吃的鲜毛肚，冰川鹅肠，雪花和牛，龙哥肥牛，香辣牛肉，牛奶鸭血，红糖，还有小龙坎老火锅的各种特色菜……”郭子妡说。
餐厅的设置，有青瓦古墙，木门雕花窗，红帘灯笼，石桌太师椅，内部错落有致。所有的砖瓦都来自中国，将中国传统元素与现代欧式风格完美结合。所以无论是食客还是媒体，当地人踏入小龙坎的反应都是感叹:“现在我在中国，这就是中国的味道。”小龙坎在西班牙人心中迅速成为中餐的代表，来这里吃火锅，更深入地品味中国文化。
火锅的温暖、刺激和人情味，极大地丰富了热爱生活的西班牙人的激情和荷尔蒙。西班牙的地中海美食简单清淡，而麻辣可口的中国火锅则成为这个国家美食舞蹈中让人燃烧的“弗拉门戈红”。
“你看，吃火锅的时候，人对食物的欲望大面积流露出来。”老郭和我们一起分析了全世界爱上中国火锅的原因。没错——我们的牙齿开在肚子里，舌头从内脏里伸出来。不是饥饿，而是味觉的饥饿，在麻辣可口的火锅中，在狂欢般的味觉享受中。所有的热度完成了人类最持久的美食浪漫。
老郭曾在采访中介绍:“我们中国人最注重人情，而中国火锅就是人际关系的催化剂。汤锅一开，人与人之间的关系就随着热气上升。隔着这层热度看对方，就像是在用醉眼看人，平添了几分暧昧。就像这么多年依然坚固的友谊，每一口火锅都是最温暖的瓷感。
异国成为新的故乡，老郭的小龙坎自然成为西班牙中餐圈的固定聚集地，见证了无数中餐人的欢乐火锅时光。“我们永远是兄弟围坐在一盆八仙桌前，有说有笑，等着锅里的热浪鼓起来。做饭时，他拿起一大块热腾腾的毛肚或五花肉，痛饮来自中国的青岛啤酒或萧郎葡萄酒，从头到脚大汗淋漓。太减压了，太放松了。”
“喝最烈的酒，吃最辣的菜，骑最快的马，走最远的路，爬最高的山。”喜欢喝酒的老郭喜欢向外国人推广中国火锅。他认为，从一顿火锅饭里，他能尝到食材最温暖的味道，获得生活的新鲜感，而且中西方都在唱，不用翻译。
现在在西班牙，当谈到火锅时，人们会说中国老郭。
老郭看到了中餐的未来。
有各种各样的寿司、面条、火锅和烤鸭。巴塞罗那、马拉加、那不勒斯、马德里、阿利坎特四面八方都有分布。从餐厅的厨房到今天的老郭，他一砖一瓦建立起了自己的餐饮帝国。在这个基础上，他现在的眼界越来越高。
被世界中餐业联合会发现并邀请为兼职副会长的老郭，也是西班牙中西美食交流协会的创始人。多年来，他一直致力于推动中西餐饮的文化交流，从单枪匹马发展到60人的团体成员，汇集了厨师、业务经理、学者和服务人员。
在他的领导下，协会组织了中西美食节、学习考察和培训、烹饪比赛等。每年都要传播中国饮食文化。老郭坦言，协会事务确实耗费了他很多精力，他还承担了很多自己企业之外的额外成本。但“中餐的繁荣发展，中餐文化的弘扬，需要全行业的团结，也是在这一言一行中传播的。”
金庸曾说:“侠之大者，为国为民；小人是朋友和邻居。"
2021新冠肺炎疫情期间，国内外的餐饮交流几乎处于停顿状态，但身在西班牙的老郭依然奉献了自己强大的资源整合和社会活动能力，是世界中餐业联合会仅有的两位海外副主席之一。
对于海外华人世界，老郭也承担了不一样的文化使命:将在流向海外过程中逐渐碎片化、模糊化的中华饮食文化集结起来，从更高、更大的格局上实现中华文化视角下的和谐统一，向世界传递和表达中华饮食文化和餐饮传统。
当我们问及“中餐出海”的未来方向时，老郭认真地说:“中餐出海”不仅要让中国的食材和餐饮文化走出去，还要让海外华人为了家乡的美食愿意到中国投资，从而促进当地产业的流通和发展。“这是我们中国人对家乡的特殊使命感，”老郭向我们强调。
千帆之后，我回到了少年时代。真诚对待老朋友，憧憬家乡。老郭的话还在耳边回响，红彤彤的火锅还在继续翻腾。
(《中国厨房》创作组:贾云峰、王晟黄蓉蓉、朱敏媛、慈春雷)
注:本文图文均来自食品品牌传播者。