如何自然风干牛肉

风干牛肉是新疆的小吃菜谱之一，以牛肉为主料。风干牛肉的烹饪技巧以风干为主，味道咸鲜。风干牛肉颜色较深，柔韧但嫩，有嚼劲，更香。用蒜苗炒能充分发挥其独特的咸味，或用芹菜炒，自有鲜香。

类别:清镇美食低温环境下工作人群饼干，冬季养生食谱，滋补虚损，术后养生食谱。

工艺:风干

味道:酸甜。

吃:早餐，中餐和晚餐小吃。

口感:肉质细嫩，酥脆可口，色泽金红色。

材料:牛肉(后腿)400克。

调料:盐3g，醋20g，白糖30g，花生油30g。

烹饪方法

1.牛肉(后腿牛肉)去筋膜，用刀切片，铺在簸箕上，放在通风处，2 ~ 3小时晾干。

2.炒锅放火上，热炒锅放入花生油，四成热时，放入牛肉干炸3分钟(油温过高)，捞出沥干油。

3.将盐、醋、糖放入小碗中，用手将煎好的肉轻轻捣成2至3厘米的小块，放回锅中，将糖醋汁浇在上面，将香油均匀倒入锅中，装盘即可。

制作技巧

1.风干的肉可以一次做成几公斤，但要晒干后才能收集保存。

2.煎的时候要脆而不焦，掌握火候。

3.味型也可以调成汁蘸食。

保护

可在低温、风干、干燥的地方正常干燥储存。

特别注意不要存放在潮湿的地方，所以不建议存放在冰箱里，因为冰箱里有湿气，会加速牛肉干毛的变质。

营养分析

牛肉(后腿):牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适合手术后、病后调养的人补充失血，修复组织。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节很好的补品。牛肉具有补中、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴止渴的功效，适合中焦藏滞、气短、体虚、筋骨无力、贫血久病、面色黄晕的人食用。水牛能安胎补心，黄牛肉能安中焦，健脾养胃，强筋壮骨。

为了大众

牛肉(后腿)适合人群:

一般人群都可以吃。

1.适用于生长发育、手术后及病后休养的人群，以及气藏、气短、筋骨无力、贫血、久病、眼睛发黄者。

2.有传染病、肝病、肾病的人要谨慎食用；牛肉是生发用品，患有疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒的人慎用。

3.高胆固醇、高脂肪、老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。

食疗

牛肉的饮食效果(后腿)；

甘、平，脾胃经；

牛肉有健脾和胃、益气血、强筋骨、消水肿的作用。

老年人一起吃牛肉和仙人掌，可以起到抗癌止痛的作用，提高机体的免疫功能；

红枣炖牛肉有助于肌肉生长，促进伤口愈合。

实践指导

牛肉(后腿)做法指导:

1.做菜的时候放一个山楂，一个橘子皮或者一点茶叶，牛肉就容易腐烂；

2.腿肉脂肪少，但是稍微缺少香的味道会显得有点干。为了防止这个缺点，不妨用酒或醋泡一会儿；

3.煮的前一天晚上把老牛肉涂上芥末，第二天用冷水冲洗一下，然后放在锅里煮，煮的时候加点酒和醋。经过这种处理，老牛肉容易煮开，肉质鲜嫩，味道鲜美，清香扑鼻。

4.炖牛肉的时候，加一点野菜，肉很好吃；

5.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多，要横切，长纤维要切掉，不要顺着纤维组织切，否则不好吃不嚼劲；

6.牛肉被风吹后容易变黑变质，要注意保存。