汤种日本生吐司

汤种:高筋面粉(梦想力量)15g水75g。

做法:将高筋面粉和水混合均匀，放入不粘锅内小火加热，不断搅拌，直至面糊变粘。搅拌时，粮温会离火65度，成品82g左右。放入小碗中，盖上保鲜膜，冷藏备用，最好隔夜(三天内用完)。

主要面团:高筋面粉(梦想动力)245g奶粉7.5g纺糖25g牛奶88g (10g牛奶可预留)淡奶油(蓝风车)50g蜂蜜15g炼乳13g鲜酵母9g/干酵母3g全汤种约82g盐3g黄油(总统)20g。

生产步骤:

1将主面团中除盐和黄油外的所有材料放入主厨的机器中，低速搅拌均匀，然后中高速揉至面团能开出相对粗糙的膜。

2.加入盐和黄油，低速揉搓至黄油被吸收，再转中高速揉搓出延展性好的透明膜。建议将气缸出口温度控制在26度以下。

3取出揉好的面团，卷成圆形，盖上保鲜膜，放入发酵箱或烤箱，直到面团变大一倍。在28度左右发酵了80分钟左右。

4取出发酵好的面团，排气，分成等份，搓圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

5把松了的面团压平，翻过来，擀成长方形，底部减薄，从上到下卷成圆柱体，盖上保鲜膜松弛20分钟。

6.把面团压平，翻过来，压平，底部做薄。自上而下卷起来，放入吐司盒，放入发酵盒或烤箱(旁边放一碗热水)进行二次发酵，38度时大概需要55分钟，直至饱满。这次打了个盹，发酵到8分饱，烤的时候没有漂亮的白边。

下次缩短发酵时间。

7柏翠K55烤箱170度火，预热200度，中下层烘烤25 ~ 28分钟。两个250g三能低糖吐司箱烤箱，烤26分钟。请根据你烤箱的温度调整温度和时间。

8轻轻抖掉烤箱里的热气，放在风干网上。这种吐司含水量高，所以烤的时候要轻柔，等完全冷却后再拿，不容易变形。