扬州三刀诗或谜语
扬州人流行吃早茶不要钱。
老城区30多个巷名都与“三把刀”有关
“早上起来的时候天已经高了，我就感觉心里有一股潮浪，就在茶楼里走了走……”你知道吗？这些朗朗上口的歌和诗，都含有“扬州三刀”的典故！为推动扬州“三刀”文化的发展，市商务局与“三刀”协会联合编撰了史上最全的“扬州三刀”诗词、巷名、歌谣、俗语。
1
诗歌、音乐与赋
扬州人流行吃早茶不要钱。
在一些辞赋中，可以反映出很多古代扬州人“吃”的风俗习惯，比如夏天品尝“八珍”。“八新”是指鲥鱼、樱桃、新笋、麦仁、蚕豆、苋菜、新茶、青梅、李子、洋萝卜、咸鸭蛋等时令食品，其中鲥鱼最为珍贵。清代董的《扬州支竹词》描写扬州长夏的景象:“晚晴四月初风。清峪店旁边卖酒，樱桃市场买鲥鱼。”
扬州“三刀”词曲的组织者、扬州文化专家蒋静芬解释说，这个词形容扬州人为了品尝鲥鱼的味道，不惜脱去棉衣，可见其巨大的吸引力。
蒋静芬介绍，扬州人不仅“用棉衣尝鲥鱼”，还引领了“吃早茶”的潮流，其中最让学者惊讶的是扬州人吃早茶不要钱。
原来古代有专门配有说书唱歌的茶馆，一些沿街唱歌的艺人也经常在茶馆里娱乐。不言而喻，喝茶的人一边喝茶，一边听书，其乐融融。喝茶的人特别方便，吃茶可以记账，不用钱也可以进茶馆。茶店还为喝茶的人购买饮料和蔬菜，支付人力车费，一起记账，分三段结算。有些老茶客每天早上起来，第一件事就是在茶馆里吃茶，有的甚至在茶馆里洗漱。
因为茶馆环境幽雅，是文人喜欢聚会的地方，文人经常交往、聚会、吟诗、作画、弹丝、品竹、唱歌、猜谜、切磋。“教场惜于春，托子高先生(主人)，一张破桌烂凳，坐满了诗人。”描写了扬州人在一个茶馆里吟诗的场景。
2
民歌
一首歌谣，包含了扬州人的日常饮食。
旧时扬州流传着两首歌谣，都描写了旧时淮阳人的饮食习俗。
第一首歌描述了一个一天吃五顿饭的美食家，很优雅:早上已经很高了，但他只觉得心里有一股潮，走在茶馆里。与干丝混合，具有较高的风味；“蟹壳黄”，千层饼；翡翠烧卖圣丁宝；清汤面，酥火，龙井茶香飘。/吃完早茶想吃午饭:“狮子头”，白菜在烧；煨白蹄，淋上酱油；《大燃鞍桥》；醋焗桂鱼炒虾仁；绍兴酒，老花雕，一斤音乐和陶器。/午饭后，我想“下午”:倒切东唐云片饼，再来一包香橼条。/我要了《午后》后的晚餐:金华火腿镇江菜，椒盐虾仁，浇香油什锦咸菜，黏胶香米粥。/饭后想吃宵夜:一碗莲子汤清心补脑，一觉睡到凌晨。
早上吃了蟹黄汤包，中上等的熏牛肉，晚上吃了豇豆，鲶鱼，两勺冬瓜汤，下巴壳上钉的肉丁。
蒋静芬说，这首歌谣里提到了很多淮扬风味的名菜，很多都是大众耳熟能详的，比如“杂干丝”、“蟹壳黄”、“干层油饼”、“玉烤”。
三
向明胡同
30多个巷名与“三刀”有关
澡堂巷、螃蟹巷、粉妆巷...这些巷名和扬州的“三刀”有很大关系！市烹饪协会副秘书长石说，经过这次整理，他们发现扬州老城区与“三刀”有关的胡同(胡同)有30多条。
“比如‘澡堂巷’就是一条东西走向的巷子，因巷子里有很多卫生间而得名。”石解释说，扬州的浴场在全国都很有名。多年来，扬州的搓背军北过关东，南过广东。其中，仪征浦西很多村民常年洗澡，村里一批别墅建筑就是用洗澡赚的钱盖的。
“顾名思义，‘粉妆巷’和扬州的美容美发行业有关。这条巷子位于甘泉街中段南侧，是一条南北走向的巷子。扬州学者王金祥所著的《扬州城旧街巷》对此有详细的描述。据说是长府家属居住的地方，因其胭脂打扮而得名。”石对说道。
扬州还有一些小巷，不仅字面上与“三刀”有关，还演绎了一系列传奇故事。“像蟹坊，相传清朝雍正年间有一家姓倪的。一天，她的丈夫在街上买了一只大螃蟹。螃蟹好像是人，点点头，摇摇钳子，很可爱。我不忍心杀了它，就把它养在家里。一个多月后，倪突然被杀，但他找不到凶手。县城老大爷去现场查看，突然发现一只大螃蟹在向他招手。当他跟踪螃蟹时，发现倪的妻子和别人有一腿。经过审讯，他才知道是他的妻子和那个奸夫杀死了倪。真相出来后，螃蟹巷的名号就传开了。”史说，扬州有许多胡同。
新闻追踪
为什么要整理这些诗的名字？
扩大“三刀”文化在全国的影响力
对此，市商务局一位姓薛的负责人表示，我市是全国首个也是唯一一个“三把刀”服务创新试点，此次巩固主要是为了扩大“三把刀”文化在全国的影响力。
“这三把刀每一把都是绝活。这些小巷和民谣，蕴含着三把刀的传奇故事。如果只是单纯的技能传承，那就比较单薄了，但是如果赋予丰富的文化内涵，技能传承也会变得丰富多彩。”石对评论道。
据悉，从明年起，该市将通过“三把刀”人才输出、“扬州大师”评选、“三把刀”市标准提升为省、国家标准、“三把刀”官方网站在全国范围内建立和运行等五项措施，推动“三把刀”发展。
链条
《三把刀》节选
摇着扇子去餐厅拿着蟹钳。
——唐立白
飞雪堆鱼腹，珍珠煮鸡头。——黄松庭健
著名谚语“三把刀”节选
好吃不好吃就看一把盐。
鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。
与其吃药，不如每晚烫脚。
饿了洗个全浴，理个发。
“三刀”名称节选
五谷巷、狗肉巷、大羊肉巷、小羊肉巷、鸡鸭巷、螃蟹巷、鱼皮巷、大芝麻巷、小香油巷、汤芳巷、风箱巷、蒸笼巷、港巷、饺子巷、厨子巷、吃吃看巷、富春巷、袁锦贵巷、碧螺春巷、醉仙居巷、澡堂巷、浴室巷。
民谣《三把刀》节选
给男生美发:拿着金刀亮亮的，少爷头上亮亮的。昨日送太子入朝，今剃状元郎。
女孩理发:女孩剃光头，长大后嫁到婆家。三个亲戚四个朋友来做媒，嫁给文武百官。
给新郎理发:给新郎理发戴帽子是吉利的。今日洞房花烛夜，明年状元郎诞生。
■记者陈涂明娟