牛的哪一部分是牛一代？

肩胛骨前部的肌肉。根据牛代的相关资料可知，牛代是牛前肩的肉。前腿上部由冈上肌、冈下肌、前臂张肌和肱三头肌外侧头肌组成。牛肩肉的间质脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖，煮和卤制。