那就是会做冷面。

冷面要好吃，首先是面，选对面，加上面的煮的温度刚刚好，这样面才能煮的不烂。口感顺滑，有韧性，有嚼劲。以下做法供大家参考。

1，机制面入沸水，煮面的时候要把握好时间，火要大，水要多，不能煮的太熟，面会飘，会停。将煮好的面条取出，放入冷水中冷却(最好是凉的，卫生的)，控水晾干，然后打散，拌入香油，使其不粘在一起，分离出条。最后把碗分开放。

2.如果觉得火候控制不好，怕面时间长了就没意思了，时间短了就生了。然后你可以用我的方法:面条一煮开就拿出来，拌上熟植物油或香油，放入微波炉中，用大火加热4分钟，然后放在电风扇下冷却。

3.自制面条。将面粉放入锅中，500克面粉和4个鸡蛋，加入100克水，和成面团。稍微醒后，卷成大片，用干淀粉做泡芙，切成3 mm宽的面条。将切好的面条放入沸水锅中煮，取出放凉。

当然，冷面也有很多种，看你自己的喜好。

北京芝麻酱凉面

北京人吃麻酱凉面，肯定是麻酱、花椒油、大蒜混合在一起的。

果汁、陈醋、黄瓜丝、芝麻盐、水萝卜丝也可以根据个人口味准备。除...之外

除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟煮透之后，

用电风扇吹的目的是让面条光滑不粘手。

拌了各种调料的凉面，一开始是凉的，然后

芝麻酱，辣椒，芝麻，大蒜，黄瓜都很开胃。

自己动手

配料:机制刀削面或自卷面团，芝麻酱，黄瓜(或萝卜，

芹菜)、盐、冷水、醋、蒜。

做法:取一碗，倒入芝麻酱，加入少许盐和冷水(用精盐倒)

放入凉开水中搅拌，自行溶解)，用筷子顺时针轻轻搅拌，直到水变湿。

蘸酱，加少许盐和冷水，搅拌至浑浊；面条用水煮，然后煮熟。

凉开水，放在碗里，用电风扇吹，翻过来；将黄瓜洗净，切成细丝，如

萝卜切丝前可洗净去皮，芹菜切粉前可用热水焯一下；碗状包装

冷面端上餐桌，撒上黄瓜丝或萝卜丝、芹菜粉等。，并淋上醋和蒜。

然后用勺子倒芝麻酱，用筷子搅拌。

吉林延吉冷面

荞麦面上覆盖着牛肉、苹果和泡菜。上菜前，从大桶里舀一勺凉酸。

甜汤，满满一碗都是凉的。这是延吉冷面给很多人留下的印象，但是好像

几乎只有这样做出来的冷面才是最正宗的。冷面讲究汤汁——牛肉。

汤是撇去浮油；凉——汤和面条都应该凉着吃。

只有这样，才能把暑气从“面馆”里甩出来。

自己动手

原料:整块瘦牛肉、水梨或苹果、鸡蛋皮丝、泡菜、松子、荞麦面。

条状，香菜。

煮肉食材:葱、姜、酒、八角、少许盐、胡椒粉。

做法:将整块牛肉煮2分钟，然后捞出洗净。用煮肉的材料煮4杯水，

放下肉，煮40分钟。取出肉块，冷却后切成薄片；过滤牛肉汤，冷却，

如果有浮油，需要撇去浮油，放入面碗中；水烧开后，放下细面煮熟，再取出。

沥干，然后用凉开水冲干净，放入面碗中的清汤中。把泡菜丝和水梨放在面条上。

猪肉片，鸡蛋丝，牛肉片，炒松子和香菜。

四川鸡丝凉面

鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川省影响很大。这种凉爽

面条可以用机制面条，用开水煮，煮的时候不要太软，取出来。

放在案板上，趁热撒一点熟植物油，摇一摇，让它迅速冷却，直到它不粘手，一直

凉了才能叫冷面。

鸡丝凉面，就是在凉面上撒上辣椒面，花椒油，醋，味精，酱。

用油、蒜泥、香油调成的风味汁，煮熟后再撒上鸡丝。后来，人们

还研发出了绿豆芽凉面——将绿豆芽放入沸水中煮至半熟，保持酥嫩，放入碗中。

盖上凉面，再淋上类似鸡丝凉面的酱料；还有三根凉面丝，

就是把单调的鸡丝丰富成鸡丝、火腿丝、肉丝。

自己动手

配料:熟鸡丝、绿豆、五香花生、葱花、细面条、芝麻酱、酱油。

油、醋、糖、姜、蒜、香油、辣油、花椒粉1/2茶匙。

做法:面条用开水煮熟后，捞出放在大盘子里，加入色拉油和香油。

1汤匙各一个，拌匀用风扇吹凉；绿豆芽用开水焯一下，捞出，冲洗干净，挤干。

把它放在盘子的底部。上面放凉面，然后把鸡丝铺在面上(鸡胸肉煮熟放凉)

切碎后)；在碗中加水稀释芝麻酱，加入各种调料拌匀。倒进碗里。

表面撒上葱花和五香花生碎即可食用。

日本关西乌冬面

日本的面条主要有乌冬面(相当于我们的刀削面)、荞麦面和龙。

面条和拉面等。此外，日本各地都有代表性的面条——

山梨县的地方菜是“加洲名品猴豆”，秋田县和香川县的“终极面”。

县内的“赞奇面”，冲绳的“冲绳面”等。

面条一般指刀削面和荞麦面。在日本关西吃乌龙面

面里面人多，汤汁清淡透明能看到碗底，但是关西用的酱油是

(淡酱油)盐浓度很高。夏天，日本人喜欢吃凉面，凉面是和果汁分开的。

吃的时候，完全看个人口味。

自己动手

材料:干荞麦面，海苔丝，葱花，冷鱼汤，芥末酱。

做法:汤锅烧开后，放下荞面，烧开后加入第二次开水至熟，

取出后立即用冷水冲洗至凉(水中可加入冰块)。沥干，放在竹帘板上。

在桌上撒一点海苔丝；柴高玉汤用两倍的水稀释，放入一个小碗中。此外，

凉面配一小撮葱花和芥末酱。

山西雁北凉拌莜面

在西北地区，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、

凉拌很好吃。

其实燕麦粉是一种营养丰富的草本植物，有叶子。

细长而尖，花浅绿色，有芒状小穗，种子可食。莜麦耐寒耐旱，处于生长期。

长，适宜在寒冷干燥地区种植。在中国，内蒙古乌兰察布盟，山西雁北。

区和河北张家口都是盛产莜面的地方。

在国外，燕麦粉(燕麦粉)通常被制成面包、饼干等食品。在中国

莜面被制成各种图案如莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等。，吃的时候蒸一下。

炒，煮，凉。其中酸辣汤配时令蔬菜，凉拌莜面条。

比较适合夏天。也可以用热腾腾的羊肉汤、煮熟的土豆来佐餐；你也可以按照你自己的

味道，酸，辣，甜，咸。

山西冷面的特点是面条浓，食材味浓，有地方特色。

色汤，用井水冷却的面条，入口很爽很脆。

自己动手

材料:莜麦面、黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、白萝卜丝、香菜丝。

白菜丝、糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱。

油，醋，番茄酱。

做法:用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面条，拌好后卷起来。

成面；煮熟的冷水；根据个人口味混合各种食材和调料。

奇怪的冷面，

将蒜泥、葱花、姜末用油煸炒，加入糖、醋、花椒粉、黄酒、酱油和辣油或干辣椒，煮开后品尝各味的平衡，有川菜的“奇味”就够了。

市面上卖的凉面大多是蒸的而不是煮的，不糯不滑，吃起来爽口。平时去超市买筒面，最好买安庆产的“自制拉面”(略宽细，煮后有弹性)。煮好后我会用电风扇降温，筷子会散。吹的时候，我会把它挑出来，拌上香油，防止结块。

吃凉面讲究垫绿豆芽。如果挑绿豆芽的根太麻烦，也可以用去皮的黄瓜切丝，凉面吃，也很爽口。再加上其他素食辅料，就做成了冷面。

新疆冷面，

维吾尔语称为“色日克阿希”，因色黄面黄，是夏季小吃。

这种凉皮的特别之处在于它使用了一种叫彭灰的东西作为主要原料。彭辉是一种野生植物，来自戈壁的“臭蒿”。每当秋天来临，人们就采集茼蒿，放入坑中焚烧。茼蒿的水汁冷却后会凝结成块，就是彭灰。

制作冷面时:先将面条用淡盐水和碱土水混合，再加入蓬蓬的水，一边拉，一边揉，直到面团软滑有张力，然后放在案板上。将葫芦去皮去籽切丝，菠菜和芹菜切段备用。将面条拉成细条，煮熟后取出，用冷水泡两次，倒入少许清油拌匀。将炒勺里的水烧开，将葫芦煮熟，加盐，打蛋清，放入菠菜和湿润的淀粉勾芡成卤汁。将芹菜放入油锅中炸透，将油辣椒粉、搅泥和芝麻酱分别用冷水稀释。吃的时候把凉面放在盘子里，淋上卤汁，加入醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放入芹菜。面条绵软，筋道，食材麻辣，酸中带香。

三色凉面

材料:油面250g，鸡蛋1个，火腿3片，青椒半个，黄瓜L条，豆芽150g，高汤半杯，芝麻酱3汤匙。

(1)食材:糖和香油2汤匙，盐半茶匙，酱油和黑醋3汤匙，蒜泥1茶匙。

练习:

1.将鸡蛋打碎，煎成2片蛋皮。将青椒和豆芽放入水中焯一下备用。

2.黄瓜，鸡蛋皮，火腿，青椒都切丝。

3.将高汤加入芝麻酱中搅拌均匀，然后加入(1)搅拌均匀，得到酱料。

4.把面条放在盘子里，用火腿，黄瓜，鸡蛋皮，青椒，豆芽和酱装饰。

南北冷面三法。

第一种:

1)植物油250克，花椒10克，用* * * *炒，花椒不要炒过头，控干花椒得花椒油备用。

2)将面条煮熟。把它们拿出来，铺在主板上。直接用电风扇吹。用筷子搅拌面条。同时慢慢倒入花椒油【每碗面2茶匙(约15/20g)】不断搅拌，直到面凉透，根鲜凉凉(冰箱内)。

3)调汁，和面，吃。

大蒜/盐/醋/胡椒/盐/醋等。，要令人耳目一新。

第二种类型:

1.将大蒜打成蒜末，放凉开水，放入小碗中。

2.将麻汁倒入小碗(适量)，倒入开水拌匀。

3.将黄瓜(2)洗净，去皮，切成细条，放入碗中。

4.用橡胶春芽切一些咸菜，放入小碗中。

5.切一些胡萝卜和泡菜，放入小碗中。

6.烧开水。煮好后放入凉开水中，洗两遍，捞出放入碗中，将上述准备好的食材放入其中，就可以美美的吃到凉面了。注意，一不小心就能吃好几碗。

中国西北地区冷面的做法:

1.把刚煮好的面条煮熟，拌一点油晾凉。

2.醋，酱油，芝麻酱，蒜末，中碎和韭菜末在面条里味道很棒。

葱油凉面

原料:虾仁100g，水发厚朴片75g，香菇50g，葱50g，植物油10g，酱油5g，精盐3g，鸡精2g，香油5g。

练习:

1.虾仁洗净，用少许热水浸泡后切碎。将辛夷片和香菇洗净，切成丁，焯水，沥干水分，冷却，将葱切成粉备用；

2.油热后加入葱花，做成葱油冷却；

3.将葱油、酱油、精盐、味精、香油一起放入碗中，做成葱油汁；

4.在凉面上撒上虾米、辛夷片、香菇丁，倒入葱油汁，拌匀即可食用。

蘑菇凉面

原料:水发厚朴片50克、水发香菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒15克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油。

练习:

1.将辛夷切片、香菇洗净，切成小丁，将新鲜豌豆苗用开水焯一下，沥干水分放凉，葱切成粉备用；

2.油热后放入葱花爆香，爆香玉兰花片和香菇，然后煮料酒和酱油，加入鸡汤，加入精盐和鸡精，盖上锅盖，小火煨玉兰花片和香菇；

3.把酱油、盐、鸡精和香油一起放在碗里，然后加入凉面，倒入玉兰花片和蘑菇。

思味凉面

原料:熟火腿100g、黄瓜150g、水发香菇75g、四季豆75g、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等。

练习:

1.将黄瓜洗净，切成丁，加入火腿和蘑菇。鲜姜切末，香菇、四季豆煮熟备用；

2.取4个小碗，混合成4种不同口味的冰镇果汁。用姜末、香醋、酱油、香油做姜醋汁；将芝麻酱、精盐和少许凉开水混合；用豆瓣酱、辣椒油、香油和高汤做成辣酱；用芥末、酱油、香醋、香油做成芥末汁。

3.将黄瓜、火腿、香菇、四季豆分别撒在凉面上，和准备好的四种凉拌酱一起上桌。吃的人根据自己的口味选择吃。

酸辣凉面

材料:面条500g，熟瘦猪肉150g，黄瓜100g，绿豆蔬菜50g，鸡蛋1。酱油10g，香醋15g，精盐3g，味精2g，麻油10g，高汤适量，熟大豆油和麻辣油少许。

制作:

1.将煮熟的瘦猪肉和黄瓜分别切成细丝。绿豆蔬菜去头尾，洗净，焯水，放凉。鸡蛋打散，加少许盐调味，用炒勺摊成薄薄的蛋皮，切成细丝备用。

2.将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一起放入碗中，混合成冷酱。

3.将黄瓜丝、绿豆、鸡蛋丝、熟瘦肉依次放在凉面上。

崔板凉面

材料:黄瓜1条，豆芽100克，油面200克，豆腐2块，素火腿60克。

调味品

3汤匙素汤，3汤匙酱油，1汤匙醋，1汤匙糖，少许香油和少许芥末酱。

大意

调味可以根据个人喜好。

工作方法

A.将素火腿、黄瓜和豆腐切成条状。

b、材料(A)和豆芽用水浸泡后冷却。

C.煮调料。

d .将油面放在盘子上，撒上材料(b)和调料。