马奶酒是怎么做的？那酒好喝吗？

奶酒一般用马、牛、羊、骆驼的鲜牛奶制成。尤其是马奶酒。传统的酿造方法主要采用冲击发酵。这种方法据说起源于牧民在旅行或迁徙时经常用皮囊携带鲜奶以防止饥渴。因为他们终日奔驰，皮肤里的乳汁震动碰撞，变热发酵，成为一种酸甜辣辣的奶酒，具有催眠作用。于是，人们逐渐摸索出了一套酿造奶酒的方法，即将鲜牛奶装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棍反复搅拌，使牛奶的温度在剧烈的湍流冲击中不断上升，最后发酵分离，渣滓下沉，纯净的乳清浮在上面，就成了芳香诱人的奶酒。除了这种发酵法，还有蒸馏法酿造浓奶酒。蒸馏类似于酿造白葡萄酒的方法。一般发酵奶都是倒入锅里加热。用紫色柳条和榆树枝做成的无底木桶或圆柱盖扣在锅上，顶部放一个冷却盆或锅。在桶内挂一个小锅或在桶上做一个类似壶嘴的缺口。锅里的牛奶受热蒸发，蒸汽上升，遇冷凝结，滴入桶里的小锅中或沿槽口流出桶外，形成奶酒。这种蒸馏法酿造的奶酒，酒精度比直接发酵的奶酒高。如果这壶奶酒再蒸馏几次，度数就会逐渐增加。马庄的马奶酒酿造和饮用主要是在水草丰美、牛肥的夏秋季节。马奶酒一般是半透明的，酒精度比较低。“其色为白酒”“其味如融甘露，其香疑酿礼泉”。不仅口感醇厚、滑腻、酸甜，而且口感温和，具有驱寒、活血、舒筋、健胃的功效。自古以来，它就深受蒙古族人民的喜爱，是他们在日常生活和吉祥日子里招待客人和朋友的重要饮品。马奶酒一样醉人，用马奶酒喝醉还不如用白酒喝醉。