七秀记日式料理

石怀料理的确是日本传统料理的精髓，体现了更多的内涵，是日本饮食文化的一个缩影。但是，生活在日本街头的人也不是一下子就能吃到石头的！有哪些贴近生活又有日本特色的日本料理是一定要尝试的？

简单！去一趟日本可以把下面10的样品全吃了，就算你没白来！

1号ラーメン(辣面)

拉面是日本最具民族特色的食物！最早起源于中国的拉面，完全被日本本土化，在中国再也找不到拉面的影子，完全变成了日本人。

日本的拉面主要有四种——酱油是本州最主流的风味，咸的拉面汤汁清澈，更能突出汤底材料本身的风味。这两个是最常见的拉面。还有南方的豚骨拉面，起源于九州。它用猪骨炖了很久的白色浓汤，味道醇厚。福冈的博多最有名。在拉面中，通常是先将味噌和蔬菜翻炒，然后加入鸡骨汤进行勾兑。味道很重，层次丰富。最著名的味噌拉面来自北海道的札幌。

每家的拉面底料都有不同的特点，导致了不同的风味延伸。加入叉烧、海苔、竹笋、豆芽、鱼板或玉米粒等食材，就成了一碗传统但有个性的食物。

在拉面的一些激战区，一条街上排着几十家拉面店，每一家的味道都不一样，其中的奥秘等着你去尝试。

第二名すし(寿司)

其实日本的寿司种类很多，从最常见的寿司，卷寿司，到手卷寿司(紫甘蓝卷寿司)，战舰(海藻裹寿司)，寿司(寿司饭)。但是检验匠人手艺和食材美味的最好方法就是吃寿司。

在日本吃寿司很好吃，所以不要去寿司店。坐在围了一圈的吧台，看着厨师直接从现场取菜捏好送到你手里，才是寿司的真谛。好的厨师甚至可以通过自己的双手控制寿司的味道和口感，这是日本料理极致精神的缩影。

吃寿司的选择建议先从白色的鱼和口味清淡的海鲜开始，然后慢慢进入彩色的海鲜或鱼，最后进入半熟的食材，按照这个顺序享用寿司，才能真正体验到其原汁原味的纯正风味。

第三しゃぶしゃぶ(火锅)

中国的“呷哺呷哺”这个词是从日语的涮锅音译过来的。日式涮锅一般以坤步肉汤为主，肉片极薄细腻，入口即化，烫后即可食用。因为味道清淡，所以一般会辅以日本芝麻调料或柚子醋作为蘸食。

还有一道菜叫犀首烤肉，类似于涮涮锅。不同的是汤底味道鲜甜，犀首烧的人气也极高。

涮涮锅结束的时候，可以选择把米饭倒入剩下的汤底里做个杂煮，或者加入乌冬面。在日本，有很多便宜的涮涮锅店，价格在人均3000日元左右，自助不限；高档涮锅会提供黑毛牛、鹿儿岛黑猪等著名的高档食材，可以说是价廉物美的国菜。

第四名田(天妇罗)

日本人对天妇罗的喜爱也是非常出名的。什么都可以是天妇罗。不管是什么，只要裹上一层180度的热油，味道绝对不会太差。

据说天妇罗其实是从葡萄牙传来的饮食的延伸，发音直接音译自“天妇罗”。但显而易见的是，天妇罗已经成为日本家庭的常用菜，在各种餐厅也不难见到，甚至衍生出天妇罗米饭、天妇罗乌冬面等等，风味各异。

虽然天妇罗无处不在，但也有一些特别高端的天妇罗店，可以给你不一样的美食体验。从食材，到面糊，再到油温，还有吃到最后的蘸料，有机会的话建议你去尝尝！

第五名ぉみ⌜き(大阪烧)

大阪有很多好吃的，其中最著名的三个是章鱼小丸子、炸串和大阪烤肉。其实严格意义上来说有点片面，因为广岛的“浩浩”也很有名，做法略有不同，所以很多地方会直接翻译成“日本煎饼”。

这种在铁板上炒蔬菜和面糊的方式，有点类似于中国北方的美食“胡塔子”，但酱料、蛋黄酱、海藻粉、木鱼花不可或缺的组合，才是正宗的日本料理。

作为大阪烤的延伸，有裹着面糊的炒面的“摩登烤”和直接放在铁板上吃的“文子烤”。它不仅是游客，也是日本人非常喜欢的食物。

第六名カレー(日式咖喱)

如果让日本人选择他们最喜欢的家常菜，我估计十个人中有五个人会选择咖喱。日本人对咖喱的喜爱举世闻名。他们会用咖喱，咖喱面包，咖喱包子，咖喱乌龙面，咖喱锅...与印度咖喱完全不同的日本咖喱，也是很多中国人餐桌上的常客。

作为日本的国菜，你大概猜不到它在日本的起源竟然是日本海军自卫队。听说自卫队咖喱的味道特别好吃，可惜一般人都尝不出来。

关东的咖喱大多是猪肉咖喱，关西的是牛肉咖喱。市场上的咖喱专卖店也竞相开发各种不同风味的特色菜肴。当你来到日本，你不能逃避咖喱。也许你得在超市买几盒咖喱块带回家！

第七名丼ぶり(什锦饭)

日本人的活力之源就是一碗牛肉饭！日本的大街小巷到处都是这样的“店铺”，所谓的“店铺”其实就是1: 1.2。除了各种牛肉饭，还有烤鸡饭、亲子饭(鸡肉+鸡蛋)、猪排饭、天妇罗饭等等。这些简单美味的日式快餐是日本工薪族外出午餐的首选。

根据季节、食材、地域、主推食材的不同，米饭菜品往往会有不同的内容，酱料也会根据封面的主料不同而有所调配，但主要是用酱油、糯米、水、糖等制作而成。

另外值得一提的是海鲜。这是最好的食物！在渔港点一碗用新鲜海鲜贝类做的海鲜饭，美味的言语不足以表达！！

第八道ふぐ菜(河豚)

国内一些地方也有河豚菜肴，但由于处理不当，容易引起食物中毒。在日本，所有的河豚餐厅都必须有专门的营业执照，制作河豚菜肴的厨师也必须取得专门的执照才能经营河豚。所以在日本吃河豚不用担心食品安全。

即使扩大到全球，日本无疑是河豚最好的厨师。河豚营养丰富，热量低，味道非常特别，可以算是比较高档的日本料理。

通常河豚专卖店都会有全河豚宴的套餐，从生鱼片到油炸的东西到涮锅，还有用河豚尾鳍煮的特色酒，风味独特。

9号とんかつ(炸猪排)

我肯定没想到炸猪排会上榜。是的，炸猪排是完美本土化的日本料理之一。如果你在日本没有吃过一次日式猪排饭，你可能永远不会知道为什么各种动漫日剧里的猪排饭那么受欢迎。

用厚薄恰到好处的梅花猪肉，裹上淀粉糊和面包糠，在合适的油温下慢煎至金黄，咬一口外酥里嫩，肉汁四溢。和包菜丝一起吃不仅清爽而且非常好吃。

一般的炸猪排都是平民食品，实惠。有些炸猪排专门店会用日本知名品牌的猪，甚至米其林星级的店也专做炸猪排，有着延续了几代人的招牌味道。

10号和郭子

大福，鲷鱼烧，金平糖，御手洗肉丸...这些视觉大于味觉的高价值零食是外国人最喜欢买的礼物。因为特别注重手工制作的工艺品，Kazuo被称为“日本饮食文化中的花朵”。这些传统工艺在京都的老店里可能有100年的历史了。

随着茶道在古代日本贵族中的流行，点心是优雅而充实的饮茶过程中必不可少的伴奏。这种传统的吃法一直延续至今。苦涩醇厚的抹茶，伴着酸甜苦辣的果味。这种甜而不腻的味觉享受让很多人深陷其中。

就菜肴的种类而言，世界上没有一个国家能与中国相比。而日本料理所承载的文化，以及它们最好的吸收和提升，也让日本料理在全球拥有大量的粉丝。

日本大师认为烹饪也是工匠的手艺，从食材的选择到餐桌的外观都倾注了匠心。日语中有一个词叫“こだわり”，原本是坚持细节的意思，但在手艺人的心目中，恰恰是这种“留在细节里”才能做出高质量、稳定的菜肴。

作为一个吃货，去日本旅游，不一定非要吃美食。只要品尝所有的10样品，你会很高兴你来了！