如何开一家最有人文情怀的火锅店

做好长期吃苦的准备。很多想开店的人只看到了“现金流好，回报理想”的好处，却忽略了这个行业辛苦的一面。做好“走出关系误区”的准备。有的投资人是抱着“我关系多，朋友多，我和朋友一年在外面吃多少饭”的想法开店的。其实餐饮行业是真正的做市行业，关系只能是锦上添花，而不是雪中送炭。做好“当心定时炸弹”的准备。

餐饮业有两个滴答作响的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作一定不能马虎，厨房用火用电用油一定要小心。一旦发生事故，不仅要遭受经济损失，还要承担刑事责任；而如果不注意食品卫生，就会引发食品安全的群体性事件，企业也会遭受灭顶之灾。

2.开店前的资金准备

从事传统餐饮，需要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅行业竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间越来越有限。

3、火锅原料及设备采购

业内有句话:“到处都是钱，到处都是洞。”前一句的意思是，泔水，废纸板，酒瓶，瓶盖等。可以在火锅店正常经营后换钱；最后一句话的意思是，厨房每个环节都浪费一点钱，抹一点油，采购环节“走一点路”，就会出现“看起来生意不错，老板却赚不到钱”的现象。

采购是餐饮管理的重要环节。通常采购人员都是老板的亲戚或者亲信。最重要的是管理制度和方法。否则任何可信的人，时间长了都会有问题。创业初期，采购工作最好由老板亲自做，这样有四个好处——了解各种产品，了解各个市场的情况，摸清价格，学会鉴别产品质量。由于近年来原材料价格大幅上涨，经营者要经常去市场了解价格变化，也要关心原材料的产量。比如同样价格和重量的金针菇，有时候由于厂家不同，质量也不一样，导致可以端上来的份数不一样，同样的产品在不同火锅店的产量也会不一样。

4.港口和店面的选择

如果选择好的端口，火锅店的成功率会超过50%。选址需要花费大量的时间和精力，因为成熟的端口已经被占用，新的端口相对不成熟，需要时间“养”。一般来说，好的港口有以下几个特点:常住人口和流动人口比较多；餐饮相对密集；车位充足，一般600-800平米的火锅店至少要有40个车位，不理想的坚决放弃；广告位和门头形象良好；房屋内部结构合理，不宜有过多的柱子，否则会对装修和布局造成障碍，影响有效营业面积；地板的高度不能太低，但要超过2.8米；门店周边2公里范围内的游客分布、收入、消费习惯要符合市场定位。

5.火锅店装修

环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响火锅的味道。装修精美的火锅店主题丰富，内涵丰富，顾客能感受到独特的文化熏陶和情调，其特点是吃与乐相结合，参与感强，气氛轻松和谐。另外，火锅店工作人员的服装一定要和装修风格一致。

6.员工的招聘和培训

餐饮是劳动密集型行业，招聘工作难度大，从业人员不熟练。所以600-800平米的旋转火锅店，从业人员应该在10人左右(正常配置需要5-6人)。而且为了节省时间，我们还得一边装修一边招聘培训员工。首先招聘管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师、财务、仓库管理、采购。对他们工作经历和经历的考察，尽量在他们工作过的地方进行，因为有的人会说话但做不好实事，有的人不善于表达但很有能力。所以他们必须经过各种考察，才能充分了解自己的工作能力和专业素养。管理人员确定后，再招聘迎宾员、吧台人员、服务员、送菜员、厨师、停车员、收银员、保洁人员等其他人员。员工招进来后，还要解决吃住问题。

7.开业准备

开业准备应从以下三个方面着手:

一是后期进行装修培训，提前半个月左右做好开业准备。先选个吉日，最好是周末，再做营销方案。为了营造气氛，吸引人气，店外要设置充气拱门、气柱、彩球、花篮等，有条件的话最好能上演一些歌舞表演。

第二，制定开放期间的优惠措施也很重要。

三、此外，还可以选择报纸、电视或广播等媒体，在开业前几天做广告。

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