如何制作蛋糕家庭蛋糕视频

1),在一个锅里,先往蛋黄里加糖,直到粘稠。

2)加入牛奶、色拉油、香草精拌匀。

3)在另一个干净的盆中,将蛋清打至起泡,然后在蛋清中加入糖2-3次,继续打至湿润接近干起泡。

4)蛋黄中加入1/3蛋清,搅拌均匀。

5)将1/3低筋面粉筛入蛋黄中,拌匀。

6)加入1/3蛋清拌匀,然后过筛加入1/3面粉拌匀。

7)最后加入剩下的所有蛋清和低筋面粉,搅拌均匀后再入模。

8)因为奇峰蛋糕的面糊比较稀,希望在烘焙的时候能沿着烘焙模具向上膨胀,所以模具不上油。否则,如果蛋糕和模具之间有一层油,蛋糕就无法向上膨胀,不仅体积会小,内部地址也会变得密集而不粗大。

1.提前将鸡蛋从冰箱中取出,将蛋清和蛋黄分开,在低筋面粉中加入玉米淀粉、泡打粉和盐,拌匀,过筛备用;

2.蛋黄中加入20克白糖搅拌均匀,然后分3-4次加入色拉油和牛奶搅拌至蛋黄液均匀粘稠,无油水分离;

3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体中不能出现面粉颗粒。这时烤箱可以预热到180度;

4.在蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打成鱼眼状气泡,然后加入20克白糖,剩下的40克白糖每1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白变硬起泡。打蛋器提起来,顶部的蛋白会呈三角形站立,不会弯曲;

5.取出1/3蛋清与蛋黄混合,用橡胶刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中快速切拌均匀;

6.立即倒入蛋糕模具中,放入烤箱中层,180度烤40分钟,烤好后立即取出,冷却后脱模;

很多装饰蛋糕(奶油水果蛋糕)、芝士蛋糕、慕斯蛋糕都会用奇峰蛋糕做后盾,所以奇峰蛋糕在甜品中是比较基础和重要的。

方法2

1,准备材料。面粉需要过筛,蛋黄要分离。装有蛋白质的盆应该无油无水。最好用不锈钢盆。当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡后,加入1/3细砂糖(20g)。

2.继续打,直到蛋白开始变稠,出现粗泡,再加入1/3糖。

3.继续打至蛋白粘稠,表面出现纹路,加入剩余的1/3糖。

4.继续打一会儿。当打蛋器抬起,蛋白能拉出弯曲的尖角,说明已经到了湿发泡的程度。如果是做奇峰蛋糕卷,蛋清可以送到这个程度。但如果做的是正规的奇峰蛋糕,就需要继续打。

5.当打蛋器提起时,蛋白能拉出一个短而直立的尖角,说明已经到了干发泡状态,可以停止搅拌了。

6、蛋白的程度很关键,打干发泡后不要继续打,打多了蛋白就开始海量,导致飓风制作失败。将打好的蛋清放入冰箱,开始制作蛋黄糊。

7.在30克细糖中加入5个蛋黄,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄送走(如果蛋黄被打成颜色更浅,体积更大,说明送走了。蛋黄会导致奇峰蛋糕成品出现大洞,不够细腻)

8.依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,然后加入过筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。不要搅拌太多,以避免面粉中的面筋。

9.将1/3蛋白填入蛋黄糊中,用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀(从底部往上搅拌,不要转圈搅拌,以免蛋白脱泡)。搅拌均匀后,将蛋黄糊全部倒入盛有蛋白的碗中,同样搅拌均匀,直至蛋白和蛋黄糊充分混合。

10,混合状态应该是比较粘稠均匀的淡黄色。将调好的蛋糕糊倒入模具中,抹平,用手握住模具在桌子上用力摇晃两下,将里面的大气泡摇出来。

11,入烤箱,170度,约1小时。将烤好的蛋糕从烤箱中取出,立即倒置在冷却架上,直至冷却。

12.然后脱模切成块享用(直接吃很好吃)。也可以用来做各种装饰蛋糕。