烘焙的基本知识

烘焙基础知识，烘焙食品是谷物经过烘焙加工而成的。这种食物深受人们的喜爱，所以许多人也想在自己家里烤一些食物。那么就给大家分享一下烘焙的基础知识吧。

烘焙基础知识1 1，无面粉过筛

刚接触烘焙的时候，小优也觉得筛面粉很浪费时间。后来我才知道，过筛其实是很重要的一步。

过筛可以去除面粉中的结块，保证你的蛋糕不会变干结块，同时过筛可以增加蛋糕中的空气，使蛋糕更加膨松。

2.面糊没有搅拌均匀。

原料搅拌不均匀，尤其是不同颜色的原料，会在蛋糕表面造成不同颜色的漩涡。但是不要搅拌太多，太多的空气会被搅拌到面糊里，导致蛋糕塌陷。搅拌的技巧也很重要。搅拌切割，这样产品才会好看！

3、烤模粉或刷油。

在模具上刷油可以让你非常顺利的脱模。先不说刷油的后果，估计会把你逼疯！当然，如果有些产品不需要涂油或粉，也可以根据产品说明选择使用方法。

4.烘焙模具选择不当。

在选择模具的时候，一定要根据自己的配方量来选择。千万不要用8寸蛋糕烤盘配9寸蛋糕面糊，这样容易溢出或者在蛋糕中间形成巨大的山峰。如果模具太小，可以多放几个，用剩下的面糊烤纸杯蛋糕。如果模具太大，记得适当减少烘烤时间。

5、无油纸

如果你想烤一个特别软的蛋糕，最好用一张油纸，拿产品的时候比较方便。

6.烘烤时打开炉门。

很多朋友在等烤箱里的产品时，总想打开烤箱看看熟了没有。这种情况下很容易造成烤箱温度波动，最终导致产品不合格！

7.刚出锅就急着吃蛋糕。

小优以前看到刚出锅的面包或者蛋糕就想吃，但是他发现这种匆忙的吃法并不能让自己吃到最好吃的食物。小伙伴们不要学小优，要耐心等待一段时间，才能更好的享受蛋糕和面包的美味。

烘焙基础知识2 1、制作西式曲奇和甜品(曲奇、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、lady finger、牛奶曲奇、巧克力花生曲奇、核桃脆片曲奇、泡芙、蛋挞、广式月饼、云南月饼、老奶奶饼等。).

2.欧式蛋糕和小糕点制作(奇峰蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等。)

3.大众面包制作(软饭面包制作、早餐面包制作、菠萝面包、墨西哥面包、蛋奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、调果面包、吐司、红豆吐司、枣子吐司、椰子吐司、地中海面包、红豆葡萄干面包、芝士面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、绵状面包等等)。

4.装饰装修及生日蛋糕制作(蛋糕胚制作、奶油派制作、圆形蛋糕胚制作、圆形蛋糕胚制作、玫瑰、百合、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等蛋糕装饰、鲜花及生日蛋糕制作等。)

5.欧式生日蛋糕制作(奶油派、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、水果糊装饰、福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、创意主题生日蛋糕制作等。).

烘焙基础知识3。烘焙是做什么的？

烘焙，又称烧烤、烘烤，是将准备好的食物坯料放入烤箱中高温烘烤脱水、干燥、硬化的过程。和其他日常面食，比如馒头，唯一的区别就是馒头是用蒸汽煮的，而烘焙中的食物都是用烤箱煮的，这也是为什么很多人说面包、蛋糕、饼干等等容易上火的原因。

烘焙产品一般包括:面包、蛋糕、饼干和其他杂项产品。比如蛋挞、布丁等。，烘焙比较复杂。不仅是掌握工具的使用要准确，更重要的是不同原料的比例很重要。这是一个非常微妙的行业，需要很强的耐心。

而且做饭也不容易。所以一开始想学烘焙，就要有扎实的基础知识，理解好，打好基础。只有在未来，你才能更轻松地学习更高级的烘焙，这需要我们的耐心、细心和坚持。

第二，工具

1，烤箱

烘焙的第一个工具是烤箱。首先你得买一个适合自己的烤箱，彻底研究它的功能和用途，摸清它的脾气。不同的烤箱有不同的脾气。刚入门的时候，买个几百块，完全够用。买烤箱的时候有说明，网上也有很多教程。首先，你要精通烤箱最基本的使用和操作。此外，为了更好地使用烤箱，还需要许多其他小工具。

比如烤盘、烤架、烫手套、锡纸、油纸等。这些都是最基本的小玩意。虽然很小，但关键时刻真的不可或缺。烤箱的使用主要是根据不同的制作，调整不同的温度、时间和加热方式。

2、厨师机

厨师机是分不开的，因为它省时省力，方便快捷，让我们在烘焙的时候事半功倍。其主要功能有:揉面、压榨、切片、搅拌、打蛋、榨汁、绞肉等。真是烘焙的好帮手。

3.其他人

其他带小工具的小工具太多了，至少有几十个上百个，比如:打蛋器(手动/电动)、刮刀、筛模:蛋糕模、面包模、吐司模、蛋挞模、饼干模等。锅碗瓢盆太多:烘焙时需要很多专业的锅碗瓢盆，烘焙时这些东西很好用。

第三，配料

1，面粉

面粉是最基础的，因为基本上大部分烘焙都离不开它，也是主要原料。面粉主要是小麦粉，主要分为:低筋粉、中筋粉、高筋粉，按蛋白质的含量分类。

①低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下，也就是说，面筋最低的面粉容易手工形成面团，一般用于制作酥脆食品，如饼干、松饼、桃酥等中式糕点。

②中筋面粉:蛋白质含量在9.5~12.0%之间，面筋适中。和我们日常生活中使用的普通面粉一样，属于这种中筋面粉，可以说是用途最广、用途最广的面粉，比如包子、馒头、饺子皮、面条等等。

③高筋面粉:蛋白质含量约为12.5%以上，活性强，用手不易结块，面筋强，所以通常用来做面包和烤面包，比如面包中的拉丝效果就与这种高筋组织有关。

2.油

油的种类太多了，基本上可以分为动物油和植物油两大类。在这两类油中，油的种类太多了，比如奶油、黄油等。特别是这种黄油分为加盐和无盐，黄油也是烘焙中最常用的油。

3.其他人

其他种类的配料太多了，烘焙中常用的有上百种甚至上百种，比如鸡蛋、糖(白糖/红糖/麦芽糖/蜂蜜等。)和各种淀粉。总结:以上是我的总结。无论你做什么，都有一定的规则。想要学会当老师，需要付出很多艰辛，尤其是烘焙，是一个复杂而微妙的过程。