12987酿造工艺是什么意思？

12987是酱香型白酒的传统生产工艺。含义:一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

一年周期

酱香型白酒的生产周期是一年，从端午节到重阳节。经过九次蒸煮，八次发酵，七次收酒，精心勾兑，才能封坛保存，整个过程耗时一年。

九次烹饪

九次煮，顾名思义就是煮九次。第一次投料后蒸一次，粗砂混蒸一次(第二次投料)。前两次炖制变成酿造的未经过滤的酒，但不取酒(为了增加其发酵时间)，然后进行第三次炖制，得到我们所说的熟罐。

冷却、铺曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅，六轮循环后，每个环节熟一次，全程熟九次。

八次发酵

酱香型白酒在酿造期间，沙蒸一次，混粗沙一次，煮烂，甑蒸六次，窖内发酵六次，每种加曲一个月，共八次。

喝七次酒

茅台酱香中的七次取酒是指在粗砂上蒸熟后的第一次取酒(第三次蒸煮从腊月到次年正月)，从熟粮到甑蒸六轮后的六次取酒，每月一次，直到第七次取酒完毕，已是第二年八月。

第一次用蒸的方法就能出酒，这种情况很少见。一般第二次、第三次才会出酒。第一次生产的葡萄酒是非常重要的葡萄酒，可以用来调和葡萄酒的味道。第三、四次出酒最多，质量最稳定，是制作基酒的主要目标。第五次到第七次的酒口味偏淡，但此时的酒曲味更浓。