谁能告诉我怎么用炭火烧烤？(急~)
用炭火准备烤架有点繁琐。有的像老式涮羊肉，除了烧烤用具，还需要无烟炭。除了生火烧炭，烧烤过程中还要不断加炭，以保持热量。虽然这种方法有时会让人生气，有时也可能会让人觉得惭愧，因为它更接近自然，用木炭高温烤出来的食物会有一种特殊的风味，但大多数专营烧烤的餐馆都选择这种方法。家用方面，除了自制的简易烧烤架，很多商场也推出了野营烧烤炉，相当方便耐用，虽然价格有点贵。还有可以适应各种烧烤口味的炭火燃气烧烤炉。
烧烤必备
很多人不注意如何正确使用烧烤餐具。一双筷子夹着生肉和熟肉。虽然方便，但是真的不卫生。正确使用餐具，才能安全卫生地享用美食。
夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烧烤中不可或缺的“三剑客”。夹子，主要用来夹生食；叉子可以用来固定和检验食物的生熟程度；铲子是翻食物的非常有用的工具。
木炭:木炭是烘烤木炭必不可少的生火材料。购买木炭时，选择无烟烧烤炭；应选择较重的固体块状木炭。
刷子:刷子主要用来在铁网上刷油，防止食物粘网。另外还可以用来蘸酱，刷在烤肉上。多准备几根，避免味道混淆。
铁刷:用于清理粘在烤网上的食物残渣，防止残渣粘在食物上。
竹签:用来穿烧烤食物，使用前用冷水彻底浸泡，以免竹签太干，烧烤时着火或折断。逛街的时候可以选择稍微长一点的，避免烫手。
盐:盐可以用来调味。另外，在烧烤的过程中，很多脂肪多的食物加热后会滴油。这些油滴在被炭火燃烧时会产生很高的火焰将网格上的食物烤焦。如果用水喷洒，只会产生油烟污染食物。这时候只要在火上撒点盐就可以解决问题了。
烧烤的六大技巧
不要以为烧烤只是简单的把肉折腾几下，然后随便抹点酱就万事大吉了。其实努力的程度不一样，味道也不一样。不信的话，按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证口感好！
1.如果你准备在家做烧烤，炭火的选择是第一重要的。选择炭火的时候不要贪图便宜，有些劣质的炭火不够旺甚至根本不烧；还有的燃烧后会放出大量烟雾，污染食物。质量好的炭火一般都比较整齐厚重，而且燃烧时间长，火性好。因为烧烤食物的特殊风味来源于木炭高温时烧烤食物的香气，所以选好木炭是享受美食的基础。
2.烧烤食物前，在烤架上刷一层油，防止食物粘在架子上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架的清洁，以免影响食物的风味。
3.可以烧烤的食物有很多种，但选料也很有讲究。猪肉:吃之前一定要彻底煮熟。要选择排骨、腰臀嫩，有点肥肉的五花肉，这样烤出来的肉不会太干。牛肉:可以选择牛排骨，嫩而韧；牛肩肉是最嫩的烤肉。无论是美国牛肉还是澳洲牛肉，都不适合烤到全熟，会破坏肉的嫩度。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。如果烧烤前用柠檬水浸泡一下，撒点淀粉，会让肉更嫩。海鲜:什么都可以，但是一定要选新鲜的。新鲜的海鲜比较致密有弹性，烧烤前从冰箱里拿出来的海鲜腌制时间不要超过30分钟。烤鱿鱼卷的时候，在上面刷一层薄薄的蛋黄，会让颜色更漂亮，口感更好。蔬菜水果:主要是根茎、蘑菇和汁液较少的硬蔬果，如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4.菜一上烤架，着急的人总是担心会烤焦，不停地翻。事实上，这样会延长烹饪时间，并且会破坏蛋白质，导致肉变硬。烘烤食物时，食物必须加热到一定程度，才容易翻面。如果有些食物翻面后粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕裂蛋白质纤维，如果是鱼，就会形成脱皮现象。
5、食物在烧烤过程中，时间越长，水油流失越大，味道越干。所以在烧烤的过程中，要在食物上刷一些烧烤酱，保持食物湿润，增加口感，但注意不要一次刷太多，会造成食物太咸。
6.对于有一定烧烤基础的人来说，烤出正宗的菱形烤痕绝对能让烧烤技术锦上添花。其实烤出菱形的烤痕并不难。首先要求炭火足够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上。当食物充分加热后，将食物反方向翻转30度斜角，形成菱形烤痕。用同样的步骤烧食物的另一面。
自制美味烤酱
一般市面上有很多烧烤酱，但不一定对每个人的口味，每次都是一样的烧烤酱会很无聊。何不试试以下推荐的酱料搭配方法，可能正合你的口味！
*烧烤酱
材料:酱油2茶匙，65438+白糖0茶匙，米酒和冰糖，干海带和姜粉2茶匙。
做法:将所有材料混合均匀。
*辣酱
材料:柠檬汁1/4杯，番茄酱2小勺，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒1小勺，蚝油、花椒粉、黄酒、红糖1小勺，蒜粉1/2小勺。
做法:将所有材料混合均匀。
*酸梅酱
材料:酸梅3个，蜜饯酸梅和糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法:将所有材料混合均匀。
*苹果酱
材料:苹果1个(去皮捣碎)，苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜和洋葱65438茶匙，盐和胡椒粉适量。
做法:将所有材料混合均匀。
*五味酱
材料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、胡椒粉1茶匙。
做法:将所有材料混合均匀。
*蒜泥
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精1茶匙，米酒和白醋1茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法:将所有材料混合均匀。
烧烤方法
直接烧烤
(1)将球炭放在炉炭架的中央。
(2)把蔬菜和肉放在铁架中央，把炉盖挂在炉沿上。
间接烧烤
(1)碳块点燃后，放在炭架两端。
②烤肉架中间放肉和蔬菜。
(3)盖上炉盖，用风门调节火候，用熏、炖的方式烹调食物。
烧烤的方法不仅适用于肉、禽、鱼等动物原料，也适用于植物原料和米、面等原料。烧烤可以分为以下几类:
1.明考:？
将待烤的原料用调味品腌制后，放在篝火上的敞炉或火坑、铁架子或铁栅栏上烘烤的一种方法。使用敞开式烘烤法时，由于火力集中，烘烤时要经常翻动，使其受热均匀，还要掌握离火的距离，保证内外成熟一致。根据烘烤工具的不同，露天烧烤可分为三种:叉烤、炙烤和串烤。十字烤是用铁或竹长棍、树枝将原料烤熟后放在火上反复烤，适用于烤整鸡、鸭、鱼、大块肉。烤是将铁网或薄石板放在火上，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边吃的方法。比如韩国烤肉，日本烤肉都是烤的。另一种是烤串，用铁串或竹串将小块原料串起来，放在火上烤，比如新疆烤串。？
2.泥烤？
用调料腌制鸡、鱼等原料，用猪网油、荷叶等包裹的一种方法。，然后用黄泥把它们密封起来，放在火里烤。烤的时候火不要太大，要经常转火。烤的时候，如果发现有裂纹，马上用黄泥封住，防止烧坏里面的原料，造成皮焦。？
3.竹烤？
竹烤也叫筒烤。要烤的原料，如肉、禽、菜、米，放入竹筒，密封，放在火上烤至熟。注意选择一根两端有竹节，密封状况好的竹筒，长度为30到40厘米，直径为10厘米。填好原料后，竹口一定要封紧，火不要太大。？
适合烧烤的食物，因为口味的不同，各地的烧烤食物都很奇特，比较常见的有以下几类:
受访者:玫瑰大葱-童金诗出生于6年级1-23 00:46。
几种烧烤做法
孜然烤牛肉
原料:瘦牛肉500g精盐2？味精5克小苏打5克1？5 g淀粉20 g料酒20 g糖1 g姜膏5 g蛋液20 g孜然粉10 g胡椒面5 g胡椒面1 g五香粉1 g植物油30 g。
方法:选择最好的整块瘦牛肉，切成0？3厘米厚的切片，放入锅中，先加入盐、苏打、料酒、姜、五香粉、蛋液、味精等。，然后加入淀粉和植物油，静置2小时，最后加入胡椒面、辣椒面和孜然粉拌匀，然后烘烤。
特点:肉质细嫩，麻辣鲜香，孜然味浓。
烤鸡柳
原料:鸡胸肉500克精盐2？5克味精5克料酒10克辣椒1克姜膏4克大蒜5克吉士粉4克胡椒面5克孜然粉5克胡椒面1克植物油10克淀粉15克洋葱100克青椒100克。
方法:将鸡胸肉切成1？5厘米见方的切丁，放入锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜末、吉士粉、淀粉等。并搅拌均匀。30分钟后加入植物油、花椒面、胡椒面、孜然粉拌匀。青椒洋葱洗净切成1？2厘米见方的小块，用竹签按肉、葱、肉、青椒、肉的顺序，放在架子上烤即可。
特点:肉和蔬菜的结合，诱人的香气和独特的风味。
吉列鱼排
材料:鱼500克盐2克味精5克料酒5克吉士粉20克淀粉20克蛋液20克胡椒粉1克香油5克。
方法:将鱼去骨刺，切片成0？4厘米厚的切片，放入锅中，先加入精盐、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、蛋液等。并搅拌均匀，然后加入香油搅拌均匀。10分钟后，在鱼的两面蘸上吉士粉，轻轻压实，然后煎烤。
特点:外酥里香，肉质鲜嫩，口感清淡，香味独特。
建议
在煎炸和烧烤过程中，鸡蛋和肉类会产生许多生物活性分解产物，如胆固醇氧化物，酥脆部分含有3.4苯并芘等强致癌物质。这些产品具有很大的细胞毒性，特别是对女性的卵巢、乳腺、子宫等组织具有亲和力，很容易成为诱发癌症的催化剂。当然，对男性的致癌作用也不容小觑。
美国科学家发现，女性经常吃油炸和烧烤的鸡蛋和肉类，会增加女性患癌症的风险。比如，每两天吃1次的人比一周吃1次的人高3倍，卵巢癌、乳腺癌、宫颈癌的发病率比一个月吃1次的人高5倍。
因此，在日常生活中，少吃油炸、烧烤肉蛋等快餐，合理营养，增加蔬菜、水果、粗粮的摄入，是预防和减少癌症等现代疾病的发生，维护健康的关键措施和保证。
当然，偶尔吃一两次油炸烧烤食物是不够的，但是把它作为固定的工作餐和日常是很危险的。