谁知道羊肉串的黄色调料里除了孜然还有什么？

烤肉串，维吾尔语称为“卡瓦夫”，是维吾尔族的传统小吃。它的做法是:把肉切成小薄片，用钢丝穿上，放在燃烧的无烟煤上烤，然后撒上一些辣面、精盐和孜然，烤几分钟。其色褐，有光泽，微辣，不腻不腻，鲜嫩可口。据说不想吃羊肉的上海人吃完新疆的羊肉串会伸出大拇指说“还挺好切(吃)的”。

追溯烤肉串的历史，大概是人类发现火之后，就开始用火烹饪各种野生动物。那时候没有调料，也没有工具。

根据中国的一些历史记载，古人都有“烤”和“烧”肉的嗜好。在西汉出土的马王堆一号墓中，有一些与食物有关的遗物，包括“牛灸”、“狗肋烤”、“铁烤”、“鹿烤”、“鸡烤”等烤动物肉的材料，特别是在山东诸城县阳台出土的东汉孙从祥的厨图中，其烧烤工艺和工具与现在的新疆有所不同。现在关隘部分地区有羊肉串，但正宗的是新疆的。

在新疆走到哪里都有烤肉串。库车有一种“Mirtl Kawafu”(1米长的羊肉串)，吃起来才过瘾。羊肉串不仅是在无烟煤上烤，也是在坑里烤，味道也是鲜香可口。新疆烤肉串之所以风味独特，有两个原因。一个是新疆羊的品种优良，这与新疆的水生植物条件密切相关。比如阿勒泰的大尾羊，巴音布鲁克的大羊，都是品质优良的肉羊，还有一个就是新疆羊肉串用了一种特殊的调料，孜然。这两个得天独厚的条件是其他地区所不具备的。

羊肉串虽然是风味小吃，但是现在已经登上了高雅的舞台。在自治区举行的一些高级宴会上，烤肉串受到人们的高度赞扬，其做法也有了很大的改进和创新。把原来的肉片改成肉末，加入蛋清、淀粉、孜然、麻辣面、精盐做成肉丸，放上竹钎。在油中油炸或在电炉中烘烤，肉丸包裹着下层的净油，这被称为“净油羊肉串”，其风味是通过上一层楼梯来实现的。'

现在乌鲁木齐市场上卖的是电烤箱，给吃羊肉串的人提供了一个更加卫生方便的工具。

此外，近年来，新疆人还发明了一种“油炸烧烤”，从烤到炸都更加卫生方便。关键是调料的种类。只需在炒羊肉片中加入适量的孜然、麻辣面和精盐，与烤羊肉无异，所以炒烧烤在新疆成为居家消费的好选择，在一些清真餐厅里，这道创新菜也被列入菜单。