民间礼仪:五种茶

每天开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这是七仙湖地区人们的口头禅。茶虽然排在最后，但也是人们日常生活中不可或缺的元素。七仙湖地区人民文明，讲究礼仪。尤其是客人来我们家，对别人都很殷勤。喝茶是他们招待客人的第一个礼仪。

广义的茶有很多种。一般来说，益阳七仙湖地区的茶有五种:泡茶用的茶(姜丝)、芝麻豆茶或碎茶、红枣荔枝桂圆煮蛋茶、甜酒茶、面茶。主人根据与客人的亲密关系、交往频率、距离远近、社交场合以及季节的不同，常常把客人分为三类:常客、稀客、贵客，不同种类的客人用不同的茶对待。但不管来了什么样的客人，哪怕是邻居来拜访，主人都要先让座，这是最基本的礼仪。经常来往的朋友、邻居或同事称为常客。经常性的朋友和邻居，很久没有见面，或者离开很久才回国拜访的，称为稀客。密友、子女公婆、长辈、老板、远亲来访，称为贵客。

熟客来，所以比较随意。先让座，然后奉上一杯茶、叶清茶或花草茶。凉茶一般用开水冲泡，冷却后滤出茶叶，倒入茶壶中，随饮随饮。不同季节喝茶不一样。一般来说，人们经常在热天喝凉茶，在冷天喝开水泡茶。

难得有客人来，茶的档次就高了。不要用简单的茶叶，而要用芝麻豆泡茶或泡茶。

用炒芝麻、黄豆、茶叶、盐姜、开水冲泡的茶，称为芝麻豆茶。其做法是:先用剪刀将姜苗和须根剪掉，洗去泥沙，掰掉姜趾，刮去表皮。按每斤凉水加明矾的比例与水拌匀，再将生姜泡在水中。半天后将姜捞出沥干，然后用适量的盐腌制，每天搅拌一次，三五天后捞出，切片拉条，晾干备用。也可以把姜盐拿出来，把咸姜水煮开。等凉了，把姜泡一下，带着吃。放入装有炒好的黄豆和芝麻的茶杯中，加入茶叶和姜丝，用开水冲泡，成为香浓的姜盐豆茶。其特点是色泽淡黄，味辛辣，生津开胃，散寒温补，提神补气，扶正祛邪，风味独特。

随着客人的到来，茶的规格更高了。女主人没有提供芝麻豆茶，而是提供了一碗煮鸡蛋，荔枝，龙眼和红枣。鸡蛋煮熟去壳后，加入干荔枝桂圆和红枣，加入红糖再煮。鸡蛋的数量一般为2-4个，主人会根据客人的档次和食量来决定。大多数情况下是三，最礼貌的是四。红枣红红的，荔枝桂圆圆圆的，鸡蛋白滑的，汤甜甜的，色、香、味、形一应俱全。吃到这么高档的茶，怎么能不让人感到温暖和感激呢？主人用这种茶招待客人，意图是祝他们生活幸福，万事如意，四季平安，十全十美。

如果客人在传统节日或正月里的春节来访，主人端上的茶就会换成另一种风格。主人摆好酒桌，红漆桌上摆满了九碟当地名茶，如炒年糕、红薯片、花生、瓜子、小花片、干枣、葡萄干、茶花片或其他副食。煮自制糯米甜酒洗鸡蛋，有的还在甜酒里放少量汽巴。主客围坐，边吃边聊，有说有笑，亲密而热闹。

如果主人家举办婚礼、婚礼、生日等。或者，如果客人是贵族亲戚，如高鹏的老板、儿女亲家、长辈，湖湘人会用最高档的茶礼——“面茶”。益阳面在湖南很有名，善解人意的益阳人把面纳入茶道，以面代茶，以茶代饭。先摆好桌椅，在红漆的桌子上放上9个或者12个小碟子，里面全是当地的菜。热腾腾的肉丝面或者鸡蛋面端上桌，大家一边喝酒吃菜一边开心。

如果客人是从家里来的，比如孩子、公婆、老板高鹏，可以享受湖湘人顶级的待客之道，品尝洞庭湖乡的五种茶。

第一道菜是煮茶，是迎客润喉。第二道茶是甜蛋茶，鸡蛋和荔枝桂圆一起煮，寓意客人上门，吉祥如意。三茶九菜的地方美食和可口的茶水上桌了。意在品味乡愁，增添友情。第四种茶是面茶(同上)。最后一种茶是姜盐茶。意在帮助客人摆脱油腻食物，让他们在旅途中御寒，安全到家。

五种茶汤，五种口味，五种内涵，能让家里的尊贵客人玩得开心，友谊，感受当地的风土人情和文化底蕴。