东北人为什么喜欢吃酱油？
农村酱油各有各的风味，每种酱油都有不同的味道。
早在隋唐时期，满族人的祖先就开始酿造酱油。据《史记(晋书)》记载:“辽金故里沿海盛产盐，上京、东北两路吃赵州盐。女真人用豆子作酱制成酱油，用大蒜、芥末和醋调味，用蜂蜜代替糖制成糖果。酱油的主要成分是大豆和盐。辽西首先种植大豆，辽南海盐也很丰富。辽宁味噌是中国第一家东北味噌。
有朋友说味噌是韩国人发明的。《新唐书·渤海传》记载“门市黑豆酱”和“门市”，是当时东京都柳原前政府，大致在吉林省珲春市，黑豆酱就是味噌的原型。在黑龙江，辽宁，豆瓣酱的种类很多，在吉林，延边地区有一种清酱。都是东北酱，口味不一样。口味上有点区别。豆瓣酱比较甜，吉林潘酱比较鲜，青酱香味比较浓。
腊月要炒豆子做大块酱油，满族人做酱油，朝鲜族做酱。酱料用的原料不同，其他工艺都差不多。酱料需要黄豆和玉米炸脆磨成粉，最终都做成大块。豆瓣酱和酱料的发酵方式一样，日期时间也差不多。老人们说炒豆角，要选没有月牙的日子，不然夏天酱料会长蛆。这个理论现在没有科学依据。酱油是以大豆蛋白酶为基础的微生物发酵工艺。经过多天的发酵，大豆蛋白分解成各种氨基酸，植物的第一股鲜味就在这里出来了。
以前农村有一种关于酱油多少块的说法。正常年份酱油片数为偶数，闰年为奇数。现在可以随意做几件了。农历四月，一般选择四月初八、四月十八、二十八，四月二十八必须打完酱油。农历四月，气温不高，酱油慢慢发酵，味道不错。如果5月份气温高，酱油容易产生异味。用一层透气不透灰的纸或其他纱布盖住酱缸，防止昆虫进入。酱倒完后，用酱耙把酱坛子里的酱倒几次，每隔三四天就要搅拌一次。一个月后，酱的颜色会变黄。这时候里面基本没有碎片了，可以舀出来尝尝，差不多了。每种酱都会有不同的味道。现在的年轻人已经失去了做大酱的能力。
酱可以蘸菜、腌菜、炒菜、炖菜，也可以做成味噌汤。东北的味噌有很多种。做味噌的主要原因是东北的冬天太长了，差不多半年的冬天，东北的蔬菜极度匮乏。酱料和泡菜是半年的主料，这也是世代相传的味道。很多东北人喜欢吃味噌的主要原因是传统文化的传承。还有一点就是烹饪过程的鲜味来自于酱料中的各种氨基酸分解产物。
很多人说东北冬天没有酱菜吃。人们最好将煮熟的冷冻白菜用冷水冷却，揉成一团，蘸着酱油吃。没有蘸酱油的蔬菜，有的蔬菜可以存放在地窖里，比如胡萝卜、青萝卜、白萝卜，有的可以存放在室外，比如大葱。据说冬天萝卜蘸酱油很爽口，这些配菜的味道也不逊于现在的肉。这也是东北人喜欢吃酱油的另一个原因。酱菜味道不错。东北人如此痴迷酱油，也有一个弊端。重口味会影响人的心血管系统，也就是高血压疾病比较多。随着社会的发展，经济的进步，传统的高盐酱油可能离我们越来越远，但骨子里的酱文化依然存在。
东北老年人比较喜欢吃酱油，到了子女这一代就不太喜欢了。因为现在超市里各种酱都有，品牌多样，选择面广，甜的辣的。另外，在农村很难找到真正的农家酱风味，接近失传。我们60后都不会做农家酱，这是久违的味道！
好像直到前年，我爸妈还坚持每年做一点酱油。对于很多传统的东北家庭来说，酱油确实是不可或缺的调料，类似于北京人对芝麻酱的感情，山西人对陈醋的感情，那么多人对辣椒的感情。
其实东北人喜欢吃酱油的原因并不复杂，基本上在两个方面:一个是历史传统带来的饮食习惯。
中国自古以来就有吃豆酱的习惯，这是古人对大豆的神奇用途之一。西汉时，尤氏写了《祭酒篇》，记载了“萝卜盐和酱油”。隋唐时期，满族人也开始制作酱油，二十四史中就有女真“酱油”的描述。
也有人说，满族人之所以喜欢吃酱油，与努尔哈赤连年征战有关，兵荒马乱，兵力越来越弱，所以努尔哈赤会到处向当地人收酱油。用豆浆配野菜，既能满足肠胃，又能及时为战士补充大量的盐分和氨基酸，从而保持战斗力。后来满族入关建立清朝。为了让后人不忘先人之难，清宫御膳中也要备酱、酱菜，这种饮食习惯逐渐流传开来。
其次，这种高盐酱更适合寒冷地区。
这个道理很多人应该都能很容易理解，类似于人们在味道清淡偏凉的温暖潮湿的地方喜欢吃辣的原因。东北三省地处高纬度寒区，气候相对分明。简单来说就是夏天极热，冬天极寒，冬天更长。这种气候会让人偏爱高热量高盐的食物，因为这是生存所必需的，尤其是在古代。
而且以前没有这么发达的蔬菜种植技术和交通工具，所以到了冬天，东北人餐桌上的蔬菜非常有限。早些年，他们靠耐储存的土豆、白菜、萝卜之类，以及提前保存的干菜、野菜度过寒冷的冬天。但是这些食物都是无味的，缺乏氨基酸等必要的营养成分，所以就轮到酱料来“拯救”了。
所以东北很多人喜欢吃酱油很正常，但是随着科技的发展，饮食的多样化，愿意做酱油的人少了，年轻人吃的少了，这可能是时代发展的必然。
东北味噌的一般做法:
简单来说，就是把黄豆煮熟(这个“煮”是指用少量的水煮熟)，然后做成大块的酱坯晾干，最后用纸包起来等待发酵(至少2个月)。加酱的时候酱块和盐的比例大概是2: 1到3: 1。将清洗干净的酱缸加水融合，然后每天用酱耙上下翻动(耙只能是纯木的，最好是无味的木头)。大概1个月酱就好了(每天耙酱很重要，但是要看天气和温度)。
不过，虽然酱油是我家乡的风味酱，但必须承认，长期以来，含盐量高的传统酱油真的不太推荐。我的很多父母长辈都有不同程度的高血压等问题。去看医生基本都说和常年高盐饮食分不开。毕竟现代人的饮食结构与古人相差甚远。传统工艺和饮食文化可以继承和欣赏，但个人饮食习惯要与时俱进。
你的家乡有类似好吃的酱吗？你认为最好的酱是什么？欢迎与我们分享您的评论！
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东北的餐桌上绝对不需要酱油，也正是因为有了酱油，东北的菜系才有了独特的风味。酱菜里几乎所有的菜，农民大丰收，酱茄子，酱豆腐，酱鲫鱼，酱牛肉都需要酱油作为主要调料。东北人爱吃酱油，原因如下:
1.生存需要:东北的冬天很冷，10月到第二年5月的农田里蔬菜长不出来。所以一家人整个冬天吃菜的问题需要解决和储备。白菜、土豆、萝卜每天味道清淡，做点酱油调一下口味，丰富一下餐桌，获得足够的营养。
二是历史悠久:早在东北隋唐时期，渤海满族的祖先就开始种植大豆。当时民间开始有用大豆制作酱油的传统，习俗一直保持至今。《新唐书·渤海列传》记载“门市黑豆”，是当地著名的特色食品。
3.优质原料:东北土地资源肥沃，无霜期、生长积温、年降水量等种植环境非常适合大豆作物的生长，所以产出来的大豆品质非常好，好的原料出好的食物，所以东北人不仅喜欢吃酱油，还喜欢吃其他的豆干、水豆腐等豆制品。
所以以上三个方面决定了东北人的饮食习惯。无论春夏秋冬，餐桌上都少不了酱油。以前的农村，家家户户都要有一个大酱缸，女人打酱油的水平成了评判女人勤劳与否的标准。
黄豆捣成方形，缸里的地窖变得香百倍；蘸菜，拌蔬菜汤，舀一勺油水。这个谜团也充分说明了东北人对酱油的热爱。改革开放前，东北有半年以上没有蔬菜吃。冬天还能吃到储存的白菜、土豆、萝卜。开春后，每天只能吃咸菜和酱油。长此以往，创造了很多酱油的烹饪方法，成为一代代人无法改变的习惯。虽然现在蔬菜多了，产品丰富了，但是酱菜在东北饭店的餐桌上还是有一席之地的。
东北的气候适合做酱油。舅舅从东北来北京，想腌酱油，结果很臭，根本做不出来。一方水土丰饶，当地人能吃什么就吃什么。冬天没什么吃的，不像南方一年四季都有吃的，东北也没什么吃的。小时候总是炒辣椒酱和煎蛋酱，但是没什么吃的，不吃酱油就更没味道了。
中医说盐水入肾，东北的冬天比较长，尤其是以前没事的时候。没电的时候，我睡得早，性生活估计多，消耗了不少肾，所以吃咸滋补品。这是我个人的分析，不一定正确。黄帝内经确实说盐入肾了。
有酱油。春天，园子里的配菜是最早的新鲜蔬菜，只是蘸了酱油。这段时间很长。水果蔬菜还没有成熟，长期放在酱菜里吃，给了酱油长期存在的理由。
酱油是东北菜的灵魂，东北的血液都是酱油。。我还是觉得及时吃的最好吃的东西是妈妈做的煎蛋酱，大白菜，香菜，葱，闷饭，包好的米袋是世界上最好吃的东西。。河北把味噌叫味噌。很奇怪，东北的味噌带到河北就臭了。但是在东北吃没有那种怪怪的味道，可能和气候有关系吧！在黑龙江，女人说家人不能再住了，或者说不要一直住在家里。他们会说他们家连大酱都没有。连酱都没有。下雨时盖上酱罐是孩子们的责任。农村谁没有一口酱缸？慢慢的，寒冷的冬天蔬菜短缺，是大酱酸菜养育了我们。。冬季，酱油和较差的大葱、白菜、萝卜是补充维生素C的主要来源。当你在寒冷的冬天连续几个月没有新鲜蔬菜吃的时候，你就会明白为什么东北人吃生食耐贮的酱油蔬菜了。寒冬过后，草刚发芽，满城的人都出去挖野菜，吃一点新鲜的绿色食品，满桌一大碗酱油，意味着全家熬过了寒冬迎接春天！酱油，酱菜是东北人口味和品位的基石。比不上鸡鸭鱼肉。。。剩下的可能就是数不清的冻饺子，整个冬天都吃不完。黑龙江整个冬天基本都在饺子的海洋里漂浮！
我是东北土生土长的，小时候爱吃酱油。那时候农村家家都自己打酱油，城里还有个酱菜厂。现在回忆起酱油的香味，还是觉得回味无穷！东北人爱吃酱油，和东北人爱吃酱菜有直接关系。
用酱油调味的菜确实比不用的菜要浓。
老子为什么要写道德经？和我们一起吃大酱就是一个回答！