南京特色小吃

盐水鸭是南京的著名特产，已有1000多年的悠久历史。南京盐水鸭一年四季都可以做，腌制和再卤制周期短。现在卖了，买了吃了，应该不会存放太久。

这种鸭皮白嫩，肥而不腻，清香可口，具有香、脆、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭，色泽和味道最好，因为鸭子是在桂花盛开的季节做的，所以叫“桂花鸭”。

《白门食谱》记载:“金陵八月，盐水鸭最有名，人人以为肉中有桂花香。”桂花鸭“思路清晰，目的性强，久食不厌”，是一种好酒。节假日或工作日，家里来的游客出门买一碗盐水鸭，似乎已经成为南京的一种世俗礼仪。

雨花石

南京特产，盛产雨花台、菊花台等地。据考证，一等雨花石是一种玛瑙。

相传梁武帝南朝时，和尚广韵大师在狮子岗讲学，被雨声感动。雨水落入地下，变成无数大如鸡蛋，小如蚕豆的鹅卵石，故名雨花石，石山改名雨花台。

雨花石是雨花台出产的各种砾石，被流水磨圆了。主要成分为应时砂岩、石英岩、硅质岩、火成岩等硬质岩石，以及应时、玉髓、蛋白石等矿物。前者没有鲜艳的色泽；后者的化学成分如应时和玉髓是二氧化硅。常见的颜色有白色、乳白色和黄色。还有红色、紫色、绿色、玫瑰色、黑色。还有由不同颜色的条纹组成的同心、环形、斑点状玛瑙。

一些罕见的雨花石气势磅礴，朦胧的透明中似乎包含了山川、云朵、花鸟、鱼虫、鬼神，其中的花纹与猪八戒、孙悟空相似，更为世人所称道。

人们常把雨花石“养”在水盆里，放在书桌上作为观赏品。南京的民间艺人也将雨花石切割成各种艺术品，自然与人工融为一体。

雨花茶

雨花茶是南京特产，中国十大名茶之一。形状圆绿，线条紧直，前苗婀娜，白毛如松针，象征革命先烈不屈不挠、万古长青的英雄形象，故名雨花茶。

雨花茶主要生长在南京郊区，对原料选择和工艺操作有严格的要求。在谷雨之前，收集具有芽和2.5-3厘米长的叶片的幼叶，并进行四个过程:杀青、揉捻、整形和烘烤。整个过程都是手工完成的。雨花茶色、香、味、形俱佳。冲泡后碧绿清澈，香气淡雅，滋味醇厚，回味甘甜。具有解渴提神、消食利尿、平喘化痰、除烦解闷等功效。从1966开始在海外畅销。在日本和东南亚，人们把雨花茶作为珍贵的礼物送给亲朋好友。

南京板鸭

南京盐水鸭闻名中外。明清时期，南京流传着“古书院、琉璃宝塔、暗黑缎、盐水鸭”。可见南京盐水鸭早就以民谣闻名了。板鸭是用卤水腌制干燥而成的，分为板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧实，似板，故名板鸭。南京盐水鸭的制作工艺已有600多年的历史。清代地方官总是选择质量较好的新盐水鸭向皇室进贡，所以也叫“贡鸭”。在互访中，朝廷官员互赠盐水鸭作为礼物，因此也被称为“官盐水鸭”。是金陵人最爱吃的一道菜，所以有“六朝风味”和“百味佳菜”的美誉盐水鸭色香味俱全。俗人饱，身肥体白，肉嫩而紧，食之酥香。

南京鸭肫

南京鸭肫是南京著名的土特产之一，畅销国内外，已有200多年的历史。南京鸭肫外形扁圆，肉质紧实，携带方便。肉质紧实，坚韧有嚼劲，口感绵长，没有油腻感。这是老少皆宜的美食。鸭肫干是南京人馈赠亲友的珍品，也是佐餐饮茶的佳品。呈扁圆形，肉质致密，易于保存和携带，味道鲜美爽口，是大家的最爱。

南京杜翔

南京香肚是南京著名的特产之一，始创于清朝同治年间。其形状似苹果，娇小玲珑，老南京俗称“小肚子”。其肉质紧实，红白相间，清香嫩爽，微甜。它不仅是宴会上的一道名菜，也是日常生活中的一道好佐料。南京杜翔据说有120年的历史，在清代同治时就已闻名全国。形似苹果，便于携带，皮薄如蝉翼，肉嫩红白相间，风味独特。这是一道名菜，也是一道很好的配菜。

它的主料是鲜猪肉，一般是三分肥七分瘦，调料是适量的盐、糖、香料。旧时每逢圆宴，香肚摆在哪里，也就是主宾坐在哪里，“独住尊处”这句话就形象地揭示了香肚的特点。在1910南洋劝导会上，南京杜翔获奖，从此享誉海外，远销各地。

南京金运

南京云锦是南京传统的提花丝绸工艺品。其用料考究，织工精湛，图案典雅丰富，犹如天上的彩云，故称“云锦”。它与苏州的宋锦、四川的蜀锦齐名，并称为中国三大名锦。

南京织锦生产的历史最早可以追溯到三国时期。到了明代，织锦技术日趋成熟和完善，形成了南京丝绸提花织锦的地方特色。清代南京有“江宁织造部”，云锦织造盛极一时。这一时期的云锦品种繁多，花纹庄重，色彩艳丽，代表了南京云锦织造技术的最高成就。如今，云锦不仅作为高档服装面料和少数民族服饰及演出服装出口，还开发了新品种的日用工艺品，如云锦台布、席子、被子、包、马甲、领带、挂屏等，并根据消费者的需求用各种纸箱包装。南京云锦是一种提花丝绸工艺品，为南京“珍贵艺术品”之首，与四川金淑、苏州晋松并称为“三大名锦”。其特点是质地坚实，花纹丰富美观，色彩丰富，大量使用金线，形成了灿烂独特的风格。云锦以前是宫廷专用，现在除了少数民族，还出口到国外做高档服装面料。南京云锦，多达18种颜色，通过逐层介绍主花，显得丰富典雅。

樱花桃

南京是中国著名的樱桃产区。多产于玄武湖一带。玄武湖樱花岛因盛产樱桃而得名。品种有东唐、宗四、叶青等。东塘樱桃是顶呱呱的，颗粒大，味道鲜美，汁多味美，品质极佳。

百合

南京的传统特产，又名石老钒，产于南京东郊植物茂盛的中山等地。皮白，肉肥，甜，嫩，可长期保存。

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江苏特产系列

高邮鸭

高邮鸭是中国三大名鸭之一，属于蛋鸭和肉鸭。具有潜水性好、觅食力强、适应性广、生长快、个体大、肉质好、产蛋率高、蛋品质好等特点，以产双黄蛋好而闻名国内外。

高邮鸭一年产蛋220-250枚，高度可达262枚，平均蛋重83克，大的90多克，平均年产蛋约19公斤。高邮鸭生长较快，料肉比为2.8-3.0:1。放牧70天重2.5公斤，舍饲60天重2.6平方米。净膛屠宰率为73%，胸腿肌占胴体的26%以上。肉含脂肪少，瘦肉多，煮熟后味道鲜美。加工的盐水鸭畅销国内外。

洞庭枇杷

江苏吴县洞庭是中国传统枇杷产区。早在明代，东山镇白沙村就盛产枇杷，故称“白沙枇杷”。

枇杷是常青树，冬天开花，芳香四溢。放蜜蜂采蜜，可得枇杷蜜。五月，艳阳高照，枇杷黄，满山锦缎。洞庭枇杷的品种分为白沙、红沙两大类，30多个品种，其中白沙枇杷有“依种”、“绿种”、“小白沙”等品系。按种子来说，它的优点是果实整齐，皮薄肉多汁，生长快，产量高，年龄不显著。是目前洞庭枇杷的主要品种，其种植面积占枇杷总面积的90%以上。

洞庭碧螺春茶

碧螺春茶，产于洞庭东、西山，芽多、香嫩、汤清、味醇，是中国十大名茶之一。

碧螺春茶已有1000多年的历史。民间最早称之为“洞庭茶”，也叫“吓人茶”。相传有个尼姑去山上春游，采了些茶叶。泡茶后闻起来怪怪的，脱口而出“香得吓人”，于是当地人就把这种茶叫做“吓人的人香”。后来康熙帝南巡太湖，江苏巡抚以“骇人香”助罗松朝贡。康熙品尝后大加赞赏，但认为茶名不雅观，因产于洞庭东山碧螺峰，故改名为“碧螺春”。

碧螺春茶的特点是节结紧密，卷曲如螺，白毛外露，银绿色翠绿，叶嫩。冲泡后，茶味慢慢舒展，上下飞舞，茶色银绿色，清香，清凉甘甜，清新爽口。早在唐末宋初就被列为贡品。

如皋火腿

产于江苏如皋。选取当地健康的良种猪，皮薄脚嫩，毛重60公斤左右，洗净鲜腿，根据大小修剪成竹叶或琵琶形状。腌制时严格控制用盐量，腌制后及时洗净晒干，然后保存发酵。保藏发酵是特殊品质火腿的关键工序，发酵周期为5-6个月。火腿整个生产周期约为***10个月。一般来说，最佳生产时间是霜降至初冬，温度在2-100°C之间..皮薄爪薄，形似竹叶、琵琶，薄而肥，红白相间，风味独特，色、香、味、形俱佳，可常年贮藏，四季食用。如皋火腿不仅味道鲜美，还具有滋补身体、消除疾病的功效。据记载，火腿有益肾、胃、津液、肠、骨髓、足力。

沛县陶冬

产于江苏沛县。春天开花，比一般桃树早6-7天。坐果后，桃子长到绿樱桃那么大就停止生长了。8-9月以后，天气变凉，桃子开始生长成熟，直到冬季至日，是普通桃树的2-3倍。冬桃皮白里透红，外面有一层乳白色绒毛，皮薄核小，肉厚多汁。由于冬桃成熟期长，经受住了树上“三伏”的考验，所以吃起来又香又甜，嚼起来脆脆的，还有一点点冰糖的味道。便于储藏，成为冬季不可多得的水果。

苏州麻饼

又名胡兵、胡麻、路博。产于江苏苏州。选用蜜汁玫瑰、糖衣油丁、麦芽糖、芝麻、黑枣、松子、绵白糖、植物油、鸡蛋为原料，再经过严格的半加工。将玫瑰花瓣提纯，用梅卤(青梅腌制的副产品)腌制，过滤除去梅卤，加糖，蜜饯成蜜制玫瑰；糖渍板油丁选用当地优良品种皮薄脚薄肉嫩的黑猪板油，剥去油皮和油膜，切成立体方块，加入糖蜜。制作焦糖，需要在苏南种植晚稻和粳米，用大麦芽浆。麦芽糖浆中的糖化酶和淀粉酶在适当的温度下水解米湖，糖化成糖浆，浓缩成糊状。精选细而纯的白芝麻，浸泡，去衣，烤成芝麻粒和黑枣，需山东制造，核大，皮嫩肉细，油黑发亮。松子应该产于东北，粒大肥嫩。它的生产由32道工序组成，包括准备原料、称重、制作半成品、调浆和面、准备馅料、形成馅料、敷麻和烘烤。麻籽饱满，枣泥细腻醇香，松子嫩香，玫瑰花香。色香兼顾，形味并重。含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等成分，钙、铁、磷、锌、镁等微量元素，多种维生素。营养丰富，有助于健康，能起到滋补五脏、益肺益气、解表补虚、补虚寒、健脾胃的作用。化学合成色素和香料都没用过，吃起来很安全。色泽金黄，饱满有光泽的大麻子。富含芝麻、黑枣、松子和糖渍羊脂。饼的形状是圆的，饼面是平的，四周的腰带有裂纹，口感正，肥甘适口，馅到边，层次分明。

洋河大曲

洋河大曲由江苏省泗阳县洋河酒厂生产。它曾被列为中国八大名酒之一，已有300多年的历史。“甜、软、柔、净、香”是洋河大曲的特点。洋河大曲主要品种有洋河大曲(55度)、低度洋河大曲(38度)、洋河敦煌大曲、洋河敦煌普曲。

镇江香醋

江苏镇江香醋在国内外享有很高的声誉。它有五个特点:色、香、酸、醇、浓。色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，存放时间越久越香。作为调味品，可以提味、去腥、解闷，有增进食欲、帮助消化的作用。镇江香醋以优质糯米和黄酒糟为主要原料，各项指标均达到或超过部颁标准。

南京剪纸

江苏南京的剪纸体系是从传统的爱花发展而来的。剪纸是一手做的，艺人技术娴熟。他能在没有上漆的纸上，短短三五分钟剪出各种花鸟鱼虫，真是太神奇了。南京剪纸1981获得江苏省工艺美术百花奖，产品通过中国国际书店出口国外。非常受欢迎。

泰兴银杏

银杏(Ginkgo biloba)，为银杏科落叶乔木，叶扇形，雌雄异株，卵圆形或倒卵形核，为留籽植物。外果皮黄色，肉质，有果肉汁；中果皮是光滑的白色硬核；内果皮为绿色核仁，被杏黄色薄膜紧紧包裹，核仁薄而硬。银杏炒熟后即可食用，果肉柔软，味道清香。

江苏泰兴是中国著名的“银杏之乡”。在中国，有3000年栽培和食用的历史记录。到了宋代，银杏一度被列为贡品，皇帝对它大加赞赏，给它起了个好名字:银杏；银杏树生长缓慢，寿命非常长。有“公树得孙食”之说，故又称“公孙果”。泰兴银杏的主要品种是“大佛指”。据测定，100克银杏种仁中含有:淀粉62。4克，蛋白质11。56克，脂肪2。6克，糖粉6。3克，纤维素1。2克，矿物质3克。

中医常用银杏核仁入药，具有止咳平喘、滋补补肾的作用，用于肺病咳嗽、老年人虚喘等。《本草纲目》说，银杏“熟食温肺益气，平喘止咳，减少排便，止白虫；生食化痰，消毒杀虫。”

苏州广福桂花

产于江苏苏州。首先，准备李子果肉。将夏季的黄梅子洗净，加入20%的盐，放入缸中腌制30天左右，取出梅子，用木棒(用打浆机)捣成糊状，滤出梅子核，然后将糊状的梅子在阳光下暴晒7-10天，使其呈黄褐色，这样梅子果肉就制成了。腌制梅子的汁液经过过滤后称为梅露，可以用来加工清水桂花。其次，梅肉要保鲜:桂花采摘后的第二天，用梅肉法处理，这样才不会失香失色。可以将桂花放入竹萝卜中，用清水浸泡，立即取出，滤掉水分，加入30%的梅肉，倒入缸中，搅拌均匀，放置过夜，使桂花果肉的梅肉全部吸入。第二天捞出桂花沥干渗出的水，然后加入桂花原重量30%的梅肉和15%的盐，充分搅拌。灌满一罐后，在顶层撒上盐，立即用竹片压牢，长期存放能保持桂花的天然色、香、味。可长期保存，可随食物服用，香味犹存。

如皋东塘

产于江苏如皋。它主要由精制白面粉、白糖、芝麻、焦糖经过选料、熬糖、做糖芯、做糖骨、成型等工序制成。制芯制度是将芝麻焙干磨碎，先将皮和仁分开，再焙干至淡黄色。温度和时间一定要恰到好处，才不会烧焦，才不会让麻香。糖骨在熬制过程中，要求保证其良好的延展性和成型的光滑性。最后的工序是铺上糖骨，均匀搭配糖芯，反复包裹，压制成型。成品为扁长方体，白中带黄，层次分明，断面呈螺旋状纹理，中心有凤眼；入口轻松，脆甜，回味悠长。

长江河豚

河豚和剑鱼、鲥鱼一样，是长江“三鲜”，是江苏省著名特产。河豚种类繁多，有虫纹、深色、条纹等40余种。它的肉特别嫩，味道鲜美，营养丰富。它的药用价值很高。从其肝脏和卵巢中的毒素，可以提取出河豚毒素、河豚毒素、河豚毒素等有价值的药材。在烹饪河豚时，一定要严格细致地去除河豚的内脏和眼睛，去鳃，去皮，去筋去血，用清水反复洗净。

双沟大曲

产于江苏泗洪。双沟大曲以优质高粱为主要原料，以特种高温大曲为糖化发酵剂。采用传统的混蒸工艺，在老窖内适宜的温度下长期缓慢发酵，逐级蒸馏，分段截酒，分级储存，分级存放，精心勾兑而成。窖香浓郁，甜脆，香和谐，尾长。清末，泗洪双沟镇酿造的双沟大曲白酒参加南阳名酒比赛，获第一名，荣获金奖。在1952、1964、1976年举办的第一届、第二届、第三届全国名酒评选大会上，双沟大曲被评为全国名酒，荣获国家优质食品金奖。同年获轻工业部白酒质量大赛金杯奖。

金坛凤岗酒

产于江苏金坛。因明朝大祖朱元璋曾居金坛卧龙山，饮之后命名，列为贡酒，故又称朱酒。主要以胡涛地区出产的优质糯米为原料，洁白光滑，黏糯清香。将封好的酒洗净、蒸熟、淋透，加入甜酒作为糖化发酵剂，当糖分达到一定要求时，加入50度小曲酒，立即密封，长时间发酵，然后压榨陈酿，即得成品。其色泽自然，不添加色素，澄清明澈，长期存放不浑浊。它浓如蜜，芳香四溢。这种酒含有多种糖、氨基酸和维生素等。，且营养丰富。经常饮用，可滋补强身，扶正祛邪。

如皋白萝卜

产于江苏如皋。萝卜干净光滑，筋少肉厚。其中一种叫鸭蛋头，长得像鸭蛋，皮白心白。刚出土的时候，皮会爆开，渗出甜甜的汁液，嫩脆香甜。功能:如皋萝卜含有丰富的维生素C，维生素B2、钙、铁、磷等其他成分都高于苹果、梨，营养极其丰富。食用后有消渴降火、降气和中、消积化痰、助消化的作用。如皋白萝卜可以腌萝卜条。萝卜条像橘子片，微卷，橙红色，有光泽，脆而无渣，甜而咸，有萝卜条特有的香味。用它佐餐可以刺激食欲，增进食欲，帮助消化。

福宁大蛋糕

又名玉带糕。产于江苏阜宁。精选优质糯米、纯糖、精炼油、高档蜜饯，按比例加工而成。先将一等净糯米用温水浸泡一天一夜，然后捞起，放入热锅中煸炒，过筛使其酥白，再碾成细粉；然后和洗净的蔬菜或者饱和的蚕豆放在一起，一天一夜的搅拌均匀，使米线均匀浸泡，干湿分明。过筛两次，然后与搅拌成糊状的白糖溶液、芝麻油、花生油等混合。将蜜饯青梅、红绿丝、桂花、青果等制成的果核放在中间。，制成长方形饼坯，温水加热焖制，笼蒸，焖制一昼夜，然后切成薄片包装。其条形完整，棱角分明，粗细均匀，大小一致。特点:阜宁大饼具有色泽白、薄片薄、滋润软糯、价格实惠、开口即烧的特点。但不宜长期存放。味道香甜，营养丰富，老少皆宜。

无锡桃

产于江苏无锡。无锡桃成为桃中极品。第一，他们有良好的地理条件。无锡地处江南，临近太湖，气候温和，雨量充沛，有利于果实膨大期的水分需求，为果肉嫩、汁多创造了有利条件。二是重视品种选育。“二白”优良品系是经过长期育种形成的。经过多年选育后代，分别选出不同成熟期的姊妹品种。7月上旬至8月上旬初熟、中熟、晚熟的无锡桃；第三是修炼方法。无锡桃的大田栽培以细管精耕细作著称。外形美观，色泽鲜艳，口感好，皮薄肉细，汁甜香味浓。

丹阳凤岗酒

这种酒在历史上很有名。据记载，北魏孝文帝南征前送别刘藻将军，凯旋相见时以“屈之酒”款待百姓。屈阿就是今天的丹阳，所以丹阳凤岗酒在古代叫屈阿酒。

采用当地优质糯米为原料，米粒大、均匀、白、粘、香。需要取水质甘甜、含有多种无机盐和矿物质的玉乳泉水，加入特制的酒药，低温糖化发酵，待糖分达到峰值时，加入50度以上的小曲米酒，立即合上坛口，经过一定时间后，取出60%。该酒色泽红亮，香气浓郁，味道鲜美。酒精度40度，含糖量28%以上，总酸0.3%。

传说很久以前，江苏镇江的一条街上有口井，冒出来的不是水而是酒。这口井里的酒醇香四溢，10里外，一天到晚都能闻到。因此，这条街上有许多旅馆。来吃酒的不用花钱买酒，买点配菜就行了。所以每天来这里喝酒的人比较多，这条街也就出名了。三国时期，蜀将张飞路过镇江，下了码头就闻到了酒味，弄得喉咙发痒。一问，他说这里有一口酒井，却无视“士兵不得在外饮酒”的军令。他来了，喝了一碗，喊道:“好酒！好酒！”不知道一口气喝了多少碗，人就瘫倒在地不省人事了。关羽知道这件事后，怒气冲冲地跑到酒楼，质问他为什么要给弟弟喝那么多酒。餐馆说:“我们的酒是从井里来的，而且是免费的。谁找上门来，想喝多少就喝多少。”关公不相信世界上会有饮用的井和免费的酒？请商店带他四处看看。他低头看了看井边，井里一股酒气冲上来。他深吸了一口气，浓烈的酒气让他咳嗽，脸涨得通红。关公的大红脸就这样形成了。关公心想:这酒不花钱，人就贪了，不知道会错过多少重要的东西。于是他挥动青龙偃月刀，一下子把井劈成两半。井里的酒流到街对面，成了酒的海洋。后来，有人说这条街叫“九海街”。酒井里滴下的酒顺着运河流到丹阳，丹阳家家户户都用坛子封酒。逢年过节、婚礼吉日，或有子女喝“三朝酒”时，就倒出来招待亲友，这就是后来丹阳著名的封坛酒。

泰兴银杏

银杏树是两用树种。种仁富含淀粉、脂肪、蛋白质和维生素，可食用或入药。具有敛肺平喘的功效，主要用于治疗痰多、气喘、咳嗽、尿频。木头是淡黄色和白色的，有很细的树纹。制成器皿后，长期不翘不裂，适用于制作线脚、画板、雕塑、精品家具、工艺品等。叶子可以被提取用来治疗心血管疾病。

金陵盐水鸭

南京产的谷饲鸭，肥白肉嫩，宋代全省闻名。当时，鸭肉风靡南京，曾有“金陵鸭天下第一”的美誉。“金陵烤鸭”出现在明朝建都金陵之后，之后是“金陵盐水鸭”。鸭子是用当年中秋节的“桂花鸭”，用热盐和清水重新腌制，然后取出挂在阴凉处晾干。鸭子煮熟后，鲜嫩可口，风味独特。因此在明代享誉海内外，与明末出现的“南京盐水鸭”齐名。在清朝，它被用作宫廷的贡品。500多年来，“金陵盐水鸭”一直享有盛誉，如今已成为江南地区广受欢迎的配酒食品。腌制和肥鸭一起煮。菜的颜色又白又油，鸭肉又红又嫩，皮又肥又香，极其好吃。将鸭子宰杀，洗净，用清水浸泡去血水，洗净沥干。炒锅烧热，放入盐、胡椒粉、五香粉，翻炒后倒入碗中，用25克热盐将鸭肉内外擦匀。然后将鸭子放入缸中腌制1.5小时取出，再放入盐水清洗缸中浸泡4小时左右取出。锅中加水，大火烧开，放入葱、姜、八角、香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，炖20分钟，待周围出现水泡时提起鸭腿，将鸭肚中的汤沥干。然后把鸭子放进汤里，这样肚子里就盛满了汤。如此反复三周后，炖20分钟左右，取出沥干汤，放凉。吃饭的时候换刀换盘。

苏州金丝蜜枣

吴县洞庭东山鲜枣，果大核小，肉厚松散，经挑选、标记、清洗、熬糖、冷却、干燥、整形、二次干燥、制蜜九道工序制成。所用的鲜枣必须具有相同的成熟度(约八成熟)和统一的大小；每个鲜枣标上50-70行，用糖煮60分钟，冷却，晾干24小时，取出，压扁，定型；第二次烘干时间为12小时，待枣皮轻微结霜后制作。特点:含糖量70%左右，形状扁圆形，枣体干燥并覆有干丝，光泽明亮透亮，食之疏松，原果风味浓郁。

洞庭枇杷

产于江苏省吴县。枇杷营养价值很高，含有蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、维生素C和维生素A等。枇杷中的有机酸能促进消化腺分泌，刺激食欲，帮助消化，还有解渴消暑的作用。枇杷制成的“枇杷膏”具有清肺润喉、止渴止咳的作用，作为中药使用。枇杷还可以做成罐头和果酒。

苏州水红岭

又名燕来红。产于江苏苏州。壳薄，肉嫩，汁多味甜。生吃可清暑解暑，解除烦恼；熟食开胃健脾，益气利尿。