延吉日本串烧
日本餐厅经常看到的菜单类别大致可以分为以下五类:
(1)生鱼片:简单来说就是各种生海鲜，如鱼、虾、贝类等。
(2)点菜:传统的日本料理通常以各种烹调方法来区分，如油炸食物(烘烤品)、烧烤食物(烘烤品)、炖制食物(煮制品)、蒸制食物(蒸品)、汤类食物(熏制品)和腌制配菜。
(3)手丝:包括普通手卷、手摇寿司、花寿司等。
(4)火锅:常见的有火锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等。
(5)套餐类:简餐、固定食品、正式套餐等。
日本料理的另一个特点是善于利用时令和地方食材，尤其是海鲜，海鲜在日本料理中占有重要地位，海鲜也是时令食材。因此，你可以在一年内享受各种日本食物。
如果你想像点菜一样享用日本料理，但是不知道怎么点，建议你直接问服务人员，让他们给你参考意见或者让他们为你准备菜肴，这样你就可以享受到各种经济又美味的日本料理了。
Otumami是日本料理中常见的菜单，以清淡开胃为主，大致可分为三种:Tsukemono、Sumono、Sara。
(1) Pawpa:我们熟悉的咸菜、咸菜。用醋、盐或其他调料浸泡这些材料几个小时，使它们变得美味。木瓜既可以作为开胃菜，也可以作为套餐中的开胃菜。常见的有味噌黄瓜，味噌白葡萄等。
(2)凉菜:
包括Sumono，凉拌，各种沙拉。以醋为主要佐料的菜叫酒醅，而凉拌菜可以用各种佐料烹制，如醋拌墨鱼、凉拌洋葱、味噌凉拌金枪鱼、凉拌豆腐等。
(3)沙拉:除了沿袭西式沙拉的做法外，还加入日式烹饪方法，发展日式沙拉特色，如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等。
日本人在几千年前就用原始的粗盐腌制来制作普安菜，时至今日，演变出许多口味各异的小菜，成为日本料理中不可或缺的开胃菜。
生鱼片，日本料理中常见的菜单
【生鱼片】就是生鱼片，直接音译为“沙西米”。生鱼片是将新鲜的鱼或贝类按照适当的刀法切成块，配以拌有山葵的酱油食用的一种生食料理。
一般人通常认为山葵有杀菌的作用，其实不然。芥末只是为了改善味道。在选购用于制作生鱼片的海鲜食材时，一定要注意新鲜度和肥腻度。此外，还要在经验丰富的厨师的帮助下，熟悉刀工、搬运烹饪、调味装饰等技巧，才能做出一盘视觉和味觉都很惊艳的生鱼片。
目前国内比较常见的刺身种类有:红陆璐鲢鱼、三文鱼、金枪鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦苇虾等。其中，每年五月盛产的黑鲔鱼生鱼片，是许多食客有着无尽回忆的人间瑰宝。
生鱼片并不总是完全生吃的，有些生鱼片菜肴会稍微加热，比如:(1)炭火烘烤:用炭火稍微烘烤金枪鱼的肚子，将鱼肚的脂肪酯烘烤使其散发香味，然后浸入冰中切片。
(2)热水浸泡:将鲜鱼用热水略烫后，放入冰水中浸泡，让其迅速冷却，取出切片，会呈现出表面熟悉但内部生的生鱼片，在口感和味道上会有另一番风味。
生鱼片菜肴通常出现在套餐或餐桌菜肴中，也可以作为开胃菜、配菜或点菜。
日本料理中常见的菜单——Agemono
油炸食物在日本料理的菜单上被称为[杨]或[油炸]。油炸食品主要是将油炸后的食材裹上面糊，又香又脆，但裹在里面的食材依然爽滑可口。一般的油炸食品配料有鱼、猪肉、虾、芋头、牡蛎、红薯、茄子、豆腐、青椒、墨鱼、各种蔬菜和根。随着烹饪的不断创新，油炸食品的种类更加丰富，如榴莲、牛蒡等。
天妇罗是日本料理中著名的一道菜。主料是白肉鱼块和大虾，配料是茄子、青椒、芋头、红薯或蘑菇。
一般来说，吴恙菜会配以调味蘸酱和白葡萄粉。吃的时候可以把粉放入蘸料中拌匀，边吃边吃。常见的炸东西有天妇罗、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蛤蜊、炸蘑菇球等等。此外，如我公司开发的【榴莲果阳】(油炸榴莲)，是一种香脆可口的特色阳，深受客人喜爱。
Yakimono，日本料理中常见的菜单。
【少武】的中文名字就是我们所知道的烧烤，少武可以说是日本料理中的主食之一。熟食的主要成分是鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊排、贝类等。熟食不能再热，必须趁热吃。
常见的烧烤方法大致可以分为以下几类:
一、素食烹饪:将沙拉铺在食材上，直接放入烤箱烘烤。
二、按烧:将准备好的酱料烘烤后涂抹在食材上，直至食物可以食用。
三、串烧:将食物串在竹签上，直接放在渔炉网上，反复烧烤。
铁板烧:在热的厚铁板上烹饪食物。
五、岩石烧:先把石头或岩石放在炉子上烧烤到300多度，再把食物放在滚烫的岩石上煮。
六、姿势烧:将整条鱼或虾用竹签固定定型，放在火炉或烤箱中烧烤至熟。
七、盐烤:将所有食材撒上盐，放在火上，烤箱内烧烤，常见的有盐烤香鱼虾。
八、味噌烘烤:将鱼浸入准备好的味噌酱中，腌制几个小时，然后放入烤箱烘烤。
常用食材:北极贝(大小)已经清洗干净，有章鱼、中式沙拉、鲍鱼仔、龙鱼口、螺蛳肉、墨鱼仔、蛤蜊肉、三文鱼皮、烤鳗、鳗鱼丁、螺蛳肉、章鱼、尿虾、寿司虾、鲍鱼片。
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寿司的做法
寿司的主要成分:
米饭，醋和鱼。
先说米饭:最好用电饭煲。做饭前把米洗干净。不要用手搓，要用饭勺或木棍搅拌，直到水变清。我应该在水里放多少？就把整个手掌放在饭锅里，让水到手腕。
米饭应该和醋混合在一起。如果买得起，最好买海带醋。如果买不起，可以用白米醋代替。但无论什么醋，都要事先烧好，加点日本清酒(如果没有，可以用白酒代替)，加点糖。具体多少看个人口味。主要原则是最好不要有原醋中的酸味。
醋拌米饭，米饭要热，拌饭要大，不要太深，但一定要大，这样可以透气，米饭不会粘在一起。醋要一点一点加，边加边搅拌。有条件的话最好有一个大木盆，这样米饭就不会很快凉了。应该加多少醋？加到饭酸了，味道可以重一点，因为饭凉了，味道会变淡。
鱼:最好是新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼、金枪鱼、金枪鱼。我不建议在家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼应该像牛肉一样是鲜红色的，颜色应该是深色或暗色的。最好不要生吃，会拉肚子。如果要吃的话，最好炸一下，装在寿司里。
三文鱼，新鲜的三条纹鱼要看眼睛，眼睛是亮的，要用手指去摸鱼，然后放到鼻子底下闻。没有鱼腥味的东西都是新鲜的。
寿司有两种做法，一种是饭团，一种是卷。当然还有刺身(也就是大家说的生鱼片)，很讲究刀工和鱼的鲜度。)
饭团风格:
鱼的做法
这是最简单的。将鱼片切成2.5厘米宽，5-6厘米长的片。切片时，你应该将切片倾斜。然后在鱼片中间用少许青芥末做成2*2*4.5的长方体饭团，然后把饭团扣好，翻过来放在盘子里定型。
蔬菜、蟹棒和鸡蛋的烹饪方法和饭团一样。唯一不同的是上面绑了一块紫菜，更结实，更美味。
音量:
一般可以在商店买到寿司专用的紫菜片。个人觉得很难买到好的日式紫菜。其实很多韩国lavers都很好，也比较便宜。
一般一个世代10片，可以做20卷。每卷可以分成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一个***120块。
卷紫菜也可以分为两种，一种是外卷，一种是内卷(米饭在里面，紫菜在外面)。
外卷的做法:
一片紫菜，对折分成两片。拿一半仔细看。紫菜分两面，光滑的一面朝下，粗糙的一面均匀涂上米饭。米饭的用量:将一个略小于手掌的饭团握在手中，放在紫菜的中央，由内向外，由中间向两边推。如果你的手感觉粘粘的，你可以用水弄湿它们。
整个紫菜包饭后，中间撒点白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂一点绿芥末，再放点自己喜欢的东西。现在它开始滚动。拿起长底卷到中间，再卷一遍。
内部体积:
不像外卷，要用竹帘。不用的话可以做，但是寿司的形状不太好，容易散。
将半片紫菜放在竹帘下，仍然顺利朝下，然后手里拿一个比手掌还小的饭团1/3，放在紫菜中间。也就是慢慢把米饭推出来，不过这次不要把米饭铺满紫菜，上面留2厘米，下面留1厘米。然后铺上芥末，放自己喜欢的(不要太多)。卷的时候把紫菜拉到和竹帘底部对齐，然后卷到中间，放下下面的竹帘，和竹帘一起卷，就好了！
寿司配料:
鱼:
有新鲜的生鱼当然好，但是没有怎么办？我在饭店的时候，有时候鱼不能生吃，但是也可以煮着吃。我更喜欢吃煮熟的鱼，味道更浓。比如三条鱼，可以用盐和蒜炒熟，然后切成小条放进寿司卷里，也可以直接煮熟，配沙拉酱放进寿司里。
还有一种蟹棒，是鱼做的，不是真的蟹肉，而且味道很好，而且是熟的，包起来就可以吃。
还有虾煮和沙拉酱，包起来也很好吃。
蔬菜:
黄瓜、鳄梨和鸡蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我们那里做的好吃，我喜欢，方法是:
把蘑菇泡在水里直到变软，然后把蘑菇放在水里煮，加入酱油、糖和酒调味，煮一下就好了。味道有点甜，因为吃的时候要沾酱油。
食用时的配料:
日式腌姜，青芥菜，日式酱油(中国酱油味道有点浓，请少放)。
饭不要压，慢慢推。
穿上你最喜欢的衣服。
这时候就要按紧了。
放开上面的竹帘再卷一卷，就好了。
寿司的食材有很多种，不一定要用鱼。在日本很少有人吃鲑鱼。寿司醋可以用白米醋、海带、木鱼花、糖、盐文火煮。寿司饭最好用日式清汤煮！
切寿司，在刀上粘些水(如果是钝刀，没人能帮你)，用拖油刀。
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寿司分为四大类:手握寿司、什锦寿司、手握寿司和寿司卷。大阪还有一种盒装寿司，是把寿司放在木盒里压制而成的。
寿司是日本料理中独特的食物。“寿司”是它的中文音译，日语发音是“寿司”。据说寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料显示，早在公元1世纪左右，中国的文学作品中就提到了寿司，日本文学作品中最早出现寿司是公元18世纪。
目前，日本的寿司店几乎遍布世界各地，所以寿司成为了全世界人民喜爱的食物。究其原因，不仅仅是寿司的风味特点，还与精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围，不断改进寿司的制作方法，创造性地推出新的寿司品种有关。
寿司的种类很多，根据制作方法的不同可以分为Nama熟寿司。“Nama”在日语中的意思是生的，而“熟”的意思是腌制、发酵、压制寿司、手握寿司、松散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等。其中，鲫鱼寿司被认为是日本料理中按照古法制作的最著名、最具代表性的寿司。
鲫鱼寿司是由鲫鱼、大米和精盐经过几个月的腌制和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品增加一种特殊的酸味，这些乳酸菌本身也有防腐作用。
然而，这种用古代方法制作的寿司在今天已经很少见了。现代日本寿司多以醋拌米饭加工其主料，又因米饭中通常加入四种以上的调味料，所以寿司也被称为“四喜饭”。
寿司虽然是舶来品，但制作方法并不复杂。在制作中，只要把握好寿司食材的选择、寿司的比例、寿司的调味，就能做出香味、口感、造型俱佳的优秀寿司。
一、寿司材料的选择
寿司的种类很多，原料的选择也很广。寿司米饭是寿司常用的主要原料。日本粳稻的特点是它的白色和圆形颗粒。用它煮出来的米饭不仅有弹性，有嚼劲，而且有粘性。
包寿司皮用的原料是优质海藻？常见的有紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜。
寿司的馅料丰富多彩，最能体现寿司的特色。馅料使用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋、时令新鲜蔬菜？如蘑菇、黄瓜、生菜等。
第二，寿司的比例
寿司的配比是指做寿司饭时的米水比，做寿司醋时的盐糖醋比，做寿司饭时的醋米比。
1?米和水的比例
将寿司饭洗净，沥干水分，放入电饭锅中，按照米与水1: 1的比例加水，煮成寿司饭。注意，如果一次多煮寿司饭？5份以上的话，水量要适当减少，比如6碗米饭只能加5碗水。另外，如果想增加米饭的粘度，也可以在米饭中加入少量糯米。
2?盐、糖和醋的比例
寿司醋是寿司的基本调料，由盐、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。准备时，将盐、糖、醋混合均匀，放入锅中加热，冷却后再使用。注意加热时不要使其沸腾，以免降低醋的酸味。
3?醋和米的比例
准备寿司饭时，通常在5碗寿司饭中加入1碗寿司醋，搅拌均匀。注意寿司饭要保持在40℃左右的温度。搅拌时最好用木勺和木容器，加醋的寿司饭要用木勺“剁碎”搅拌均匀。
第三，寿司的调味
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种口味。所以吃寿司的时候要根据寿司的种类来搭配调料。比如吃寿司卷时，因为馅料里有生鱼片和鲜虾，需要蘸上浓稠的酱油，涂上适量的青芥末；吃寿司时，最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
寿司除了浓稠的酱油和青芥末，还有一种更重要的调料——醋姜。用一片醋姜吃寿司，不仅有助于增味，还能让寿司更加鲜香可口。
第四，寿司的制作
寿司有很多种。下面以卷寿司为例，来谈谈寿司的制作。
原料:海藻？紫菜1？约20厘米长15厘米宽粳米200克蟹柳1薄火腿肠半根中等大小的黄瓜半个鸡蛋皮1辣根酱15克莴笋叶1盐1？5g糖5g白醋10g浓酱油醋姜1菜各一份。
方法:
1?将粳米晾至40℃左右；将蟹黄放入沸水锅中焯一下，捞出分别用火腿肠和黄瓜切成细粒；将蛋皮切成长15cm，宽1cm的条状；取盐、糖、白醋做成寿司醋，然后和粳米拌匀。
2?将海苔垂直铺在煮熟的砧板上，上沿留3厘米作为接口，将粳米铺在剩余的海苔上，用手掌在粳米上横按四个间隔均匀的“凹槽”，然后将蟹黄、火腿肠、黄瓜、鸡蛋条分别作为馅料放入四个“凹槽”中，最后将盖着辣根酱的莴笋叶放在米饭上。
3?将盖有米饭、馅料和生菜的海苔自下而上轻轻包成一卷，顶端接缝处放少许米饭封口，然后将米卷切成7小卷，配以浓酱菜和醋姜菜食用。
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饭团风格:
如何钓鱼:这是最简单的。将鱼片切成2.5厘米宽，5-6厘米长的薄片。切片时，需要将切片倾斜。然后在鱼片中间用少许青芥末做成2*2*4.5的长方体饭团，然后把饭团扣好，翻过来放在盘子里定型。
蔬菜、蟹棒、鸡蛋的做法和饭团一样。唯一不同的是上面绑了一块紫菜，更结实，更美味。
卷:一般可以在商店买到寿司专用紫菜片。个人觉得很难买到好的日式紫菜。其实很多韩国lavers都很好，也比较便宜。
一般一个世代10片，可以做20卷。每卷可以分成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一个***120块。
卷紫菜也可以分为两种，一种是外卷，一种是内卷(米饭在里面，紫菜在外面)。
外卷的做法:
一片紫菜，对折分成两片。拿一半仔细看。紫菜分两面，光滑的一面朝下，粗糙的一面均匀涂上米饭。米饭的用量:将一个略小于手掌的饭团握在手中，放在紫菜的中央，由内向外，由中间向两边推。如果你的手感觉粘粘的，你可以用水弄湿它们。
整个紫菜包饭后，中间撒点白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂一点绿芥末，再放点自己喜欢的东西。现在它开始滚动。拿起长底卷到中间，再卷一遍。
内部体积:
不像外卷，要用竹帘。不用的话可以做，但是寿司的形状不太好，容易散。
将半片紫菜放在竹帘下，仍然顺利朝下，然后手里拿一个比手掌还小的饭团1/3，放在紫菜中间。也就是慢慢把米饭推出来，不过这次不要把米饭铺满紫菜，上面留2厘米，下面留1厘米。然后铺上芥末，放自己喜欢的(不要太多)。卷的时候把紫菜拉到和竹帘底部对齐，然后卷到中间，放下下面的竹帘，和竹帘一起卷，就好了！
寿司配料:
鱼:
有新鲜的生鱼当然好，但是没有怎么办？我在饭店的时候，有时候鱼不能生吃，但是也可以煮着吃。我更喜欢吃煮熟的鱼，味道更浓。比如三条鱼，可以用盐和蒜炒熟，然后切成小条放进寿司卷里，也可以直接煮熟，配沙拉酱放进寿司里。
还有一种蟹棒，是鱼做的，不是真的蟹肉，而且味道很好，而且是熟的，包起来就可以吃。
还有虾煮和沙拉酱，包起来也很好吃。
蔬菜:
黄瓜、鳄梨和鸡蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我们那里做的好吃，我喜欢，方法是:
把蘑菇泡在水里直到变软，然后把蘑菇放在水里煮，加入酱油、糖和酒调味，煮一下就好了。味道有点甜，因为吃的时候要沾酱油。
食用时的配料:
日本腌姜，绿芥末，日本酱油(中国酱油味
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一种日本寿司饭制作方法
1.用三撮水反复淘米，直到水变得清澈。
2.用自来水冲洗大米3-4分钟，然后沥干水分。
3.将大米放置30分钟，使其完全干燥。
4.然后用1: 1的米水比蒸45分钟。
5.按照大米3:寿司醋0.5:糖0.2:盐0.1的比例调味拌匀。
6.最后，让它干燥30分钟，使大米稍微温暖，然后将大米打散。
日式薄卷寿司制作方法
1，先将手稍湿，用手取适量大米码成近圆柱形，压平。
2.然后将紫菜皮与竹帘下端对齐，一手拿着饭团，另一手将米饭均匀压在紫菜皮上，以米饭盖住紫菜皮的2/3为宜。
然后稍微压实米的中间，使中间出现一个凹槽。
3.将事先准备好的馅料放入凹槽中，用双手中指压住紫菜皮上端，用双手食指压住馅料，用双手拇指卷起紫菜皮下端，直至馅料完全裹紧米饭，用双手中指分别将寿司卷固定在上下两端， 双手食指放在寿司上面，用力左右移动，用力压住寿司卷，用力压住，使其形成直角，然后卷寿司，重复上述用力压住的动作。
体验:以上是正宗寿司的基本做法。用一些火腿、黄瓜、蟹黄做原料，经济实惠。如果你买得起一罐油浸金枪鱼，把油过滤掉，拌上沙拉酱做原料，就很不错了。