想买把日本菜刀，不知道什么牌子好。
其中，具有工匠精神和文化底蕴的日本菜刀品质出众，备受刀友青睐。然而，日本菜刀的种类多得令人眼花缭乱。日本人用这些刀切什么？家里该选什么样的刀？
总的来说，可以概括如下:
1.如果厨房空间不大，不太在意菜刀的功能划分，又不是天天要做饭的人，那么一把三德刀或者一把牛刀就能满足你；
2.除了主刀，还可以加一把辅刀，比如水果刀或者小厨刀；
3.如果仔细划分刀的用途，加一把切丁的馍馍处理鱼，一把剔骨刀处理鸡鸭，一把刀身较粗的中式切骨刀切排骨，就完美了；
4.如果你刚好是烘焙爱好者，经常做蛋糕和面包，用面包刀的频率会比较高，那么你就需要准备一把了。
说到这里，你有没有被各种各样的工具名称搞糊涂？别急，慢慢听我说。
(日本SUNCRAFT系列薄刃菜刀)
在日本，菜刀被称为“宝鼎”。宝鼎是中国最会煮牛的厨师，在传承过程中也被称为“宝鼎”。
日本食物可分为“和食”和“洋食”。和食是日本的传统食品，洋食是从西方国家传入日本，然后改良的食品。与此相对应，日本菜刀也有“宝鼎”和“包杨鼎”，但拌食时不叫“宝鼎”，与洋菜同煮时不叫“包杨鼎”，而是根据制作工艺和刀的形状来区分的。日本也有“中国包子”，是中国的菜刀。今天给大家简单介绍一下宝鼎和包杨鼎中常见的几把刀。
荷包顶
宝鼎最大的特点是很多刀都是单刃的，一边是刃的，一边是直的，而国外的宝鼎多是双刃的。单刃刀只有一个刀刃，刀刃会比双刃更直，切割会更直。配合独特的切割方式，切割角度更容易控制，处理食材的精度更高，这也是为什么日本专业厨师的刀都是单刃的原因；双刃刀对于没有经过专门训练的人来说更容易使用，但是在切割的时候容易偏斜，对于食品加工的精度控制会相对更困难。对于家庭使用或者不追求食物加工极致精度的餐食，双刃刀更容易掌握。
出宝鼎(宝鼎)
(日本SUNCRAFT系列刀)
说到日本料理，大家想到的都是鱼！仁宝鼎是专门做鱼的菜刀。宝鼎的刀刃又宽又厚，有一定的厚重感，比较容易切断鱼刺，刀也不会因为受力过大而弯曲。传统的裹是有一定弧度的单刃刀，适合处理鱼鳞和内脏，切鱼骨，切鱼片。
面包丁的种类从大到小很多，最小的面包丁刀片长约10cm。家里日常使用15cm可以应付大部分情况。如果经常和小鱼打交道，也可以准备一个12cm的小碟，比较方便。
薄肉丁包子(和肉丁包子)
瘦肉丁是切菜专用刀，也叫“菜肉丁”。最著名的用法就是切萝卜丝！看过《午夜食品店》的朋友一定还记得厨房老板切萝卜的样子。把一个萝卜的两端都切掉，去皮，在萝卜的侧面贴上一把刀，把整块萝卜肉切掉。感觉就像用刀翻开一幅画卷，然后卷起来切成丝。这种切法有个专业术语，叫“鬼皮”。
因为萝卜“画卷”的厚度要不断保持一致，薄刃刀是单刃刀，可以保证切的方向不容易偏离，薄刃包子的刀刃是直的，和一般的日式菜刀不一样，还可以保证萝卜片上下厚度均匀，不会把萝卜切成铅笔状。
(日本SUNCRAFT系列薄刃刀)
薄赞宝鼎也分关东和关西刀形。关东瘦簪的刀刃前端是直角，也叫“角瘦簪”。关西薄瓒的刀刃前端是弧形的，也叫“镰刀薄瓒”。因为薄边包子的刀刃太直，使用起来需要一些技巧，在一般家庭使用率不高。
肉丁包裹的生鱼片(和肉丁)
相信有很多朋友和我一样，喜欢坐在日本料理店里厨师对面的吧台，看着厨师做菜超级享受！
不知道大家有没有注意到厨师切生鱼片的刀，特别狭长。生鱼片对刀的要求很高。使用不当的刀具切食材，会破坏食材的纤维组织，挤压食材的细胞壁，破坏食材的原味。所以刺身包子的工艺极其锋利，细长的刀刃让厨师只需向后拉就能切下一片刺身，无需来回锯。
生鱼片宝鼎也分关西和关东刀式。关西柳刃尖锋利，更接近柳的形状，也称柳宝鼎或付正；关东柳刃，也叫毛音，刃尖有棱角，比关西柳刃略薄。因为使用场景太简单，一般家庭不会有柳条边的包子。
除了上面提到的刀，日本专业厨师的刀盒里还会有处理河豚的河豚引丁面包、处理鳗鱼的鳗鱼引丁面包、切片鱼丁等。......
-外国包子。
日本洋芋丁面包和日本洋菜一样，是从西方国家传入日本后的改良刀式。和大多数西式菜刀一样，国外的丁是双刃的，但也有单刃的。
牛刀是由法国厨师刀改装而成的刀。看名字就知道是专门加工牛肉的刀。牛刀的刀刃弧度会比厨师刀更直，刀身会比较薄，切肉的时候不用总是来回推拉；牛刀和鱼丁一样，也是尖头的，在一些精细的切割中可以很好的控制。
如果经常切大块肉，可以用牛刀。无论是长刀片还是刀片的弧度，都让切肉变得很容易。而且如果你偶尔在家切鱼片，刀也能干净。但需要注意的是，牛刀不能用来剁骨头，鸡鸭鱼肉也不能，容易刀卷刃。
三德道(外国保定)
如果说西式厨师刀是可以处理蔬菜、肉类、鱼类的万能刀，那么三德刀就是日式万能刀。三德刀是模仿厨师刀，结合中国菜刀优点的新型刀。
“三德”这个名字来源于它的功能。三德刀的刀刃弧度比牛刀平缓，更适合处理蔬菜。尖头也适合处理细鱼，长刃处理肉也不费力。因为日本文化受佛教影响较大，所以三德刀的名称很可能来源于佛教中的“三德”，而西方根据自己的用法将三德理解为切片、切块、剁。
如果你只有买刀的预算，那就在牛刀和三德刀中选一把。三德刀切肉感觉略逊于牛刀，切菜会比牛刀略方便。唯一要注意的是，三德刀不能用来切骨头。
剔骨刀是专门用来处理鸡鸭鱼肉骨头的刀。日本料理中有一种“烤鸡腿”，用去骨刀将鸡腿肉从骨头上完全剥离。一般剔骨刀刀尖锋利，背部笔直，便于刀刺入肉里。剔骨刀的刀刃在前三分之一的位置会有一个比较圆润的弧度，方便切肉和从骨头上剥肉。
但是剔骨刀的使用场景非常简单，厨师刀、牛刀、面包丁都可以在剔骨的工作中处理，所以家庭使用的普遍性不高。
面包刀(洋面包丁)
面包刀是所有刀中最特别最容易识别的，它的刀刃是锯齿状的。面包刀看起来好不一样，为了防止切面包蛋糕时刀过度挤压食物。是面包失去了空腔，影响了口感。还能在一定程度上减缓刀具的磨损，延长使用时间。切面包的时候，像木匠锯木头一样把刀来回拉。不要压得太重。让刀自然用力切面包，可以切出蓬松完整的面包片或蛋糕片。一把好的面包刀可以让面包在切的时候几乎不产生面包屑。
面包刀在西方国家很常见。因为饮食习惯，面包刀在中国和日本不常用，但现在越来越多的烘焙爱好者会有一把面包刀。我还有一个小发现，面包刀也很适合切熟肉。