炭火烧烤要用什么调料？
上海味好美公司推荐的调味料是小玻璃瓶系列，携带方便，使用方便。无论在家还是在野外都是不错的选择。调和油在烧烤中是必不可少的，可以让食物更容易烹饪，同时保证食物的新鲜度。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装。使用时，可倒入杯中，用小刷子刷在食物上。糖水可以很棒，在烧烤的时候增加味道。但糖经过长时间加热后，容易产生对人身体有害的物质，而且糖的热量高。建议以后少用，多用。孜然粉只要烤就可以撒在上面，鸡翅要烤到半熟。撒得太早，味道就不香了。烤肉酱超市不多见。可以用辣酱等其他酱料代替。如果不嫌麻烦，可以根据自己的喜好制作。这里有一些自制的美味烧烤酱。
1、胡萝卜糊——胡萝卜糊用少许酱油、鸡汤、盐、柠檬汁、味精调至稠度适中。
豆瓣酱——煮熟的豆瓣酱用料酒、糖、柠檬汁、姜末调制而成。
3、番茄酱——番茄酱用辣椒油、酱油、盐、鸡汤调制。
4、甜面酱——甜面酱用辣椒油、酱油、糖、柠檬汁调制而成。
5、烤肉酱——酱油2茶匙，65438+白糖0茶匙，米酒和冰糖，柴火精2茶匙，干海带和姜粉。
6.辣酱——1/4杯柠檬汁，2茶匙番茄酱，1茶匙辣椒油、辣椒酱、黑胡椒，1茶匙蚝油、花椒粉、黄酒、红糖，1/2茶匙蒜末。
7.酸梅酱——3个酸梅，2茶匙腌制的酸梅和糖，1茶匙白醋。
8.苹果酱——1个苹果(去皮捣碎)，1/2杯苹果汁，1茶匙白醋，1/2茶匙芥末酱，65438茶匙蜂蜜和洋葱，适量盐和胡椒。
9.五香酱——酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、胡椒粉各1茶匙。
10、蒜泥——蒜泥2茶匙、酱油3茶匙、味精1茶匙、黄酒、白醋1茶匙、细糖、胡椒粉适量。
11、准备香酱——泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、特鲜1。
12、豆腐调料——红薯淀粉500g、辣椒粉60g、花椒粉20g、牛肉粉30g、鸡精30g、八角30g、茴香20g、甘草精4g(可选)、孜然15g、韭菜干30g(可选)、干姜。盐1650g，柠檬酸皮粉(本色)200g，调味剂3g(肉味或虾味等十种调味剂，也可用十三香或麻辣臭干料320g代替)。
烧烤的六大技巧
不要以为烧烤只是简单的把肉折腾几下，然后随便抹点酱就万事大吉了。其实努力的程度不一样，味道也不一样。不信的话，按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证口感好！
1.如果你准备在家做烧烤，炭火的选择是第一重要的。选择炭火的时候不要贪便宜，有些劣质的炭火不够用甚至根本不烧；还有的燃烧后会放出大量烟雾，污染食物。质量好的炭火一般都比较整齐厚重，而且燃烧时间长，火性好。因为烧烤食物的特殊风味来源于木炭高温时烧烤食物的香气，所以选好木炭是享受美食的基础。
2.烧烤食物前，在烤架上刷一层油，防止食物粘在架子上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架的清洁，以免影响食物的风味。
3.可以烧烤的食物有很多种，但选料也很有讲究。猪肉:吃之前一定要彻底煮熟。要选择排骨、腰臀嫩，有点肥肉的五花肉，这样烤出来的肉不会太干。牛肉:可以选择牛排骨，嫩而韧；牛肩肉是最嫩的烤肉。无论是美国牛肉还是澳洲牛肉，都不适合烤到全熟，会破坏肉的嫩度。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。如果烧烤前用柠檬水浸泡一下，撒点淀粉，会让肉更嫩。海鲜:什么都可以，但是一定要选新鲜的。新鲜的海鲜比较致密有弹性，烧烤前从冰箱里拿出来的海鲜腌制时间不要超过30分钟。烤鱿鱼卷的时候，在上面刷一层薄薄的蛋黄，会让颜色更漂亮，口感更好。蔬菜水果:主要是根茎、蘑菇和汁液较少的硬蔬果，如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4.菜一上烤架，着急的人总是担心会烤焦，不停地翻。事实上，这样会延长烹饪时间，并且会破坏蛋白质，导致肉变硬。烘烤食物时，食物必须加热到一定程度，才容易翻面。如果有些食物翻面后粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕裂蛋白质纤维，如果是鱼，就会形成脱皮现象。
5、食物在烧烤过程中，时间越长，水油流失越大，味道越干。所以在烧烤的过程中，要在食物上刷一些烧烤酱，保持食物湿润，增加口感，但注意不要一次刷太多，会造成食物太咸。
6.对于有一定烧烤基础的人来说，烤出正宗的菱形烤痕绝对能让烧烤技术锦上添花。其实烤出菱形的烤痕并不难。首先要求炭火足够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上。当食物充分加热后，将食物反方向翻转30度斜角，形成菱形烤痕。用同样的步骤烧食物的另一面。