日本铁板烧的秘密
即兴烹饪。大家围坐在又大又平的铁板周围，把铁板加热，抹上油，放入原料，油炸。厨师现场操作，边吃边炒。日式铁板烧是一种高端日本料理。日式铁板烧首先要求原料的高品质和绝对新鲜。制作前不腌制，只在烧烤过程中加入盐和胡椒两种调味品，品尝食物的原味。只有一种牛肉从低到高分为不同的档次:国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉，而且价格差异相当大。第二个特点是厨师现场做菜，所以吃铁板烧是慢功夫。可以边吃边聊，欣赏厨师表演的眼花缭乱的“杂耍”。时间充裕的情况下建议晚上去。注意不同的食物用不同的酱料。海鲜、水产品要蘸浅色汁(日式醋或西餐汁)，其他如肉类、蔬菜等要蘸深色汁(专门配制的日式酱油或芝麻汁)。先吃开胃菜，再吃生鱼片、海鲜、肉类...
章鱼丸
章鱼丸子爽口，外脆内软，章鱼很好吃，也叫“樱桃丸子”。它是一种在铁板上油炸的食物，装在一个小船状的盒子里。章鱼小丸子外面脆，里面香。鲜香可口的章鱼小丸子配上照烧酱、日式芥末辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、麻辣粉、生鱼片，口感不乱，凸显了章鱼的鲜美。
寿司
寿司是一道日本料理，以醋作为米饭的主要成分。传说寿司过去是用来存放鲜鱼的。在日本，新鲜的生鱼被切成薄片放在米饭上，然后放在放有石头的盐板上。几个星期后，鱼片经过大米发酵，味道非常鲜美。还有别的书记载，大米和鲜鱼放在木桶里，大米发酵出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。煎蛋寿司和洞鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。因为寿司店很少用这种加热的材料做寿司，所以能体现出师傅的手艺。但是寿司店的质量还是要看材料的新鲜程度。
预付
就是小饭桌，像咸墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，多样。
前菜
也就是凉菜，它可以单独上桌，也可以放在三个或五个大盘子里。
仙湾
清汤，就是饭前上的汤。一般用木鱼花头熬汤，晶莹剔透，味道清淡。生鱼片就是生鱼片，日本餐里的主菜。
所用的主要材料有金枪鱼、笛鲷、偏口鱼、鲭鱼、鲈鱼、虾、贝类等。，以金枪鱼和笛鲷为最高级别。通常配以白萝卜丝、紫苏叶、紫苏花、菊花和辣根(日本芥末)。有的蘸酱油，有的把柠檬汁、菊花叶、酸嘴放酱油里；还有用清酒浸泡的红酸梅的汁液，加上辣根，酸甜辣辣，味道独特。根据鱼的种类注意蘸酱，如海鳗配爽口浓浓的梅子酱，肥嫩的鲁鱼配萝卜酱、葱丝、紫菜切片，蘸酸酱油，别有一番风味。
煮熟的食物
速食烹饪。指两种或两种以上的材料，煮后保持各自的味道，排列在一起。这种做法来自关西地区。用各种当季的蔬菜，加入木鱼花汤、生抽、料酒，文火煮透。味道一般比较甜，很淡。
燃烧的东西
用明火或暗火烘烤，有焦味，如烤鳗、咸秋刀鱼等。
养东西
速食油炸蔬菜，主要是天妇罗。用面糊炒出来的菜统称为天妇罗。据说这种烹饪方法起源于中国，名字来自荷兰。海鲜做的天妇罗，用虾加冕，蔬菜的根、茎、果、叶、菌类也可以。天妇罗糊越稀越好，越辣越香，最好现炒现吃。和天妇罗汁、萝卜泥、柠檬一起吃，外酥里嫩，甜甜的，大概是中国人最能接受的日本料理了。
粉屋
即醋酸菜可以配凉菜，也可以在菜后、味噌汤前，既能刺激食欲，又能让人饭后有油腻感。
海鲜醋菜中常加入姜汁或辣根粉，以去除鱼腥味。深碗和碗常用于容器。
蒸的东西
菜单有时和烹饪属于同一类。日本人喜欢吃蛋制品，如蔬菜碗木须和冷鸡蛋豆腐。茶碗木须其实就是用其他原料蒸的鸡蛋汤。曾经在新世纪酒店的海云餐厅吃过，配鲜虾，肉丸，蘑菇。它清新、柔嫩、别致。此外，有些鱼和贝类是用酒蒸的。
停止碗
也就是酱汤。主要以酱油为原料，用木鱼花调味两次。中国很多人不习惯味噌汤的味道，但它是每一顿日本餐的必备，营养丰富。通常在用餐结束时。口味较重，一般配豆腐和葱花，也配海鲜和菌类。高级宴会一般供应两种汤，清汤和味噌汤。一般一份味噌汤就够了。
对异性诱骗洗脑，搭讪艺术家（Pick-up Artist）
那是泡菜。日本人每餐必有咸菜，高档宴会也不例外。萝卜泡菜和泡菜最受欢迎。
吃饭。
也就是主食，包括各种米、面、寿司。最常见的是素面和荞麦面。热食类似于中国的汤面，冷面类似于中国的冷面。面条放在冰块上加酱，葱花，辣根粉，紫菜丝，冰凉舒适，尤其是夏天。除了白米，还有各种各样的调味饭，如红豆饭、栗子饭等。，还有盖饭，比如鳝鱼饭，天妇罗饭。寿司就是醋饭，读作“四喜”，也翻译成四喜饭。但是糖醋搭配所用的原料并不能根据个人口味来决定。日本有专门的寿司店，每一种料理都自成体系。吃寿司用寿司汁，鱼片的一面蘸酱，防止米饭散开。糖果一般是时令水果。
罐
那是火锅。主要是牛肉火锅，也叫锄头烧。
日本餐的用餐形式
一般可以分为定食、婚宴、宴席烹饪，但也可以是零。
套餐
快餐，通常在中午。其实是日式便当盒，分为很多格，里面有鸡排、猪排、牛肉或者混锦，另一个大格里装的是白米饭。白米饭上一定有一种红色的酸梅，用来象征最受孩子欢迎的饭是40元的儿童餐，做得像玩具而不是食物。订单中必须有米饭、咸菜、味噌汤或清汤，其他可以搭配价格。
当当
也就是饭盒，一般的饭盒都是上漆的木制品，分四五格，每格可以放一个菜和相应的饭团。
惠西菜
是根据不同季节编制的具有代表性的套餐，有很多叫“樱”“松”“竹”“梅”，档次最高。
日本煎蛋卷
[原料/调料]
3个鸡蛋
柴玉味精1汤匙
1茶匙细砂糖
1汤匙酱油
[生产过程]
(1)首先用打蛋器将鸡蛋打散，加入味精、细糖、酱油拌匀。
(2)方形煎蛋锅刷少许油，中小火预热。
(3)将蛋液慢慢倒入方形煎锅。
(4)直到蛋液均匀铺满锅底。
(5)将锅向前倾斜，让蛋液向前流动，然后在锅的后面煎蛋液。
(6)等后面的鸡蛋熟了，再把锅向后倾斜，让未成熟的蛋液回流，再煎前面的蛋液，重复几次，让蛋液干了再离火。
(7)用筷子帮助卷起鸡蛋。首先，它们必须紧紧地卷在一起，以免散开。
(8)卷到最后，轻轻一压，蛋卷成型。
日式炸猪排
[原料/调料]
3块带骨头的排骨
两杯卷心菜丝
两个鸡蛋
(1) 1汤匙酱油
1汤匙糖
2茶匙白胡椒粉
色拉油1/2汤匙
(2) 1/2杯白色粉末
(3)两杯面包粉
(4) 3汤匙番茄酱
[生产过程]
(1)白菜洗净切丝；用筷子将鸡蛋打入碗中，倒入锅中备用。
(2)排骨洗净晾干后，用肉锤拍松。
(3)将排骨用调料1腌制10分钟。
(4)猪排两面蘸白粉，再蘸蛋液，再蘸面包粉。
(5)将排骨放入160℃的热油中炸3-5分钟，至外观呈金黄色。
(6)将排骨切片放入盘中，淋上番茄酱，旁边放上高雷纳丝。
煎排骨、鸡块等大块肉时，如果肉块能用竹筷插住，说明肉熟了，可以沥干。
豆腐皮寿司
生豆腐皮1包* 4碗米饭*黑芝麻少许*糖和白醋各3汤匙。
工作方法
1.趁热把米饭和白糖、白醋、黑芝麻混合，晾凉。
2.把豆腐皮剥下来放在米饭里。
寿司方便面卷
[原料/调料]
3片调味海苔
竹帘1支付
寿司饭2碗
胡萝卜1/2条
黄瓜1条
两个鸡蛋
3汤匙海藻和松木
蛋黄酱沙司1汤匙
方便面面条1套餐
方便面和红油套餐1套餐
[生产过程]
(1)胡萝卜和黄瓜切成长条，胡萝卜先焯一下。
(2)将鸡蛋打碎煎成蛋皮，然后切成1 cm的条状备用。将方便面碾碎，加入辣酱拌匀。
(3)将竹帘铺开，放上1片海苔，海苔皮上均匀铺上2/3杯寿司饭，前端留1 cm，另一端留2 cm，将碎方便面均匀铺在寿司饭上，将切好的胡萝卜、黄瓜、蛋皮依次排在饭中央，提起前端的海苔卷到另一端，小心包好馅料。切的时候可以稍微摸一下刀。
使用的方便面类型:统一葱白牛肉面
寿司饭的做法:用小火煮2汤匙白醋+1和1/2汤匙细糖，直到糖溶解，拌入2碗热米饭，边搅拌边用风扇冷却，米粒变松即可。不要把米饭揉成一团。
做好的寿司可以和嫩姜片一起吃。如果用鸡蛋皮代替海藻，也可以。
烤厚鸡蛋
[原料/调料]
3个鸡蛋
牛奶90毫升
一点盐
7英寸长方形平底锅1
[生产过程]
(1)将鸡蛋、牛奶、盐混合成蛋汁备用。
(2)烧烤前，锅必须充分加热，注意火候，自始至终保持中火状态；先用筷子蘸一点鸡蛋汁到锅里测一下温度。听到一个“子”就可以炸了。
(3)将蛋汁分次加入锅中，待表面呈尚未完全凝固的半熟状态时，对折卷起。
(4)用纸巾在锅上抹一点油，将半熟的鸡蛋推到油的一面，也在锅的另一面抹一点油，然后加入蛋液，先用筷子将半熟的鸡蛋提起，让新加入的蛋液在锅里散开，半熟后对折在一起，再重复上述步骤，直到所有的蛋液用完。
火候的控制很重要，这是厚蛋卷烤能否蓬松可口的关键。
涮牛肉香寿司
[原料/调料]
牛肉片100片
萝卜宝宝适量
白萝卜1/2条
西式芥末酱(粗)适量
寿司饭200克
一点酱油
盒寿司专用型号1。
保鲜膜1片
[生产过程]
1.将牛肉片放入沸水中煮至熟。
2.萝卜宝宝洗净切块；将白萝卜去皮磨碎，将萝卜泥放在漏网处沥干水分，然后与小萝卜混合均匀备用。
3.在模型上铺一层保鲜膜，放入寿司饭，涂上芥末酱，然后铺上牛肉片，盖上保鲜膜，充分压制成型。
4.脱模后打开保鲜膜，用蘸醋的刀切成合适的大小，表面分别放上萝卜泥和少许芥末酱，吃的时候撒一点酱油。
蛋包饭便当
[原料/调料]
2/3碗米饭
1汤匙肉丝
鸡蛋1
6朵花椰菜
一点胡萝卜丝
大豆1/2杯
五根小香肠
(1)盐1/2茶匙
白胡椒1/2茶匙
1/2汤匙葱花
芝麻油1/2茶匙
(2)盐1/3茶匙
(3) 1/2茶匙番茄酱
(4) 1汤匙牛奶
盐1/3茶匙
1/2汤匙奶油
糖1茶匙
(5)黑胡椒1茶匙
盐1茶匙
一点生胡椒
[生产过程]
(1)取油锅，爆香葱花，放入肉丝翻炒，煮至半熟时放入米饭，放入调料(1)翻炒，然后取锅待用。另外，把香肠煎一下，放在饭盒里。
(2)鸡蛋打匀加盐调味，锅中用油加热，倒入蛋液转锅，煎熟的蛋皮，立即关火，将炒饭1/2浇在蛋皮上，盖上另一半蛋皮，放在凳子上，再浇番茄酱(可以将番茄酱倒入小塑料袋中，切一个小洞，在蛋皮上挤出花纹)。
(3)将毛豆仁用热水煮约15分钟，煮好后捞起，沥干水分，拌入调味料(5)装饭盒食用。
(4)将菜花和胡萝卜洗净切块，用热水焯至熟，捞起沥干水分，放入马桶中，然后加热调料(4)浇在煮好的蔬菜上。
我就选了这些，还有很多很多，来自/
你可以看看。有许多日本小吃。