日本和谐牛是什么牛？

为了满足国内日益增长的消费需求，日本人引进了一些国外优质牛品种并进行杂交，最终得到了体型大、产肉率高、饲养周期短、“初霜”明显的优质肉牛。日语中“初霜”指的是牛肉肌肉间的微小脂肪网络。肉的品质等级由脂肪混合度、肉色、紧实度和筋厚、脂肪光泽和品质四项综合评定，以最低等级为判断标准。

换句话说，即使颜色、紧实度、脂肪都是5分，如果脂肪度是3分，最后的肉等级也只有3分。由于疯牛病，中国从2001起禁止进口日本牛肉。专家表示，18之后解禁，是中国消费升级和外贸关系推动的。规定日本的牛肉和牛是不能出口到其他国家的，所以国外没有日本牛肉的影子，日本的出口禁令，还是因为牛适合日本当地养殖，这种牛肉的品质在其他养殖中不会出现，所以价格昂贵，只允许部分牛肉出口国外，其他的不允许。

当时，中国禁止进口日本牛肉，以确保疫情不会传到中国。所以，近年来日本肉牛大多是非法走私或者伪装成肉牛。20世纪50年代，日本政府为了保存原牛的初霜基因，先后培育出了黑毛和牛、棕毛和牛、短角和牛、无角牛四个品种的“和牛”。市场上最受追捧的是黑毛和牛，几乎占到牛总数的90%。

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