云南人最喜欢什么口味的面条和米粉？
过桥米线:过桥米线以其独特的风味、精致的材料、精细的制作、特殊的吃法和丰富的营养而闻名。过桥米线起源于云南省蒙自县。关于过桥米线还有一个美丽的传说:云南省蒙自县城外有一个南湖，松柏环绕，风景秀丽，湖中央有一座曲折的石桥连接着小岛。岛上有几处雅致幽静的宅院，是文人雅士吟诗作书的好去处。有一个秀才，经常去岛上读书，他贤明的妻子每天都要做好饭菜，送给岛上的丈夫。然而，这位勤奋的书生却常常因为工作的辛苦而忘了吃饭，常常用凉菜和冷饭来裹腹。结果他的身体越来越瘦，老婆看到也很心疼。于是有一天，她把家里的肥母鸡杀了，放在坛子里炖了，送到岛上给丈夫吃。然而，勤劳的丈夫又忘了吃饭。他老婆回来收拾碗筷的时候，菜还没动。妻子看着丈夫的辛苦，无意抱怨。她打算把食物带回家，加热后再送去。但是当她摸到那罐鸡肉时，她觉得它还是很烫。揭开盖子，汤汁上覆盖了一层厚厚的鸡油，起到了保温的作用。她用勺子尝了尝，味道很好。从那以后，聪明的妻子经常给丈夫吃鸡肉和米粉。这个故事渐渐流传成了一个美丽的故事，人们按照这个方法做鸡汤米线，因为这个贤惠的妻子在给丈夫送饭的时候要过桥，人们就把这种食物叫做“过桥米线”。
过桥米线已经有一百多年的历史了。1920年，孙三老人在昆明开了一家名为“仁和园”的餐馆，专营过桥米线。80年来，经过几代厨师的不断改进和艰苦实践，过桥米线越来越美味，风味独特，内容更加丰富。所有来到春城昆明的中外客人都会想尝尝这道云南特色美食。
现在的过桥米线由三部分组成，分别是汤、米线片和调料。它体现了精美的材料，精湛的烹饪和特殊的吃法。将味精、胡椒面、熟鸡油放入大容量瓷碗中，然后将煮好的汤放入碗中。汤端上来后，依次放入鸽子蛋、生肉片、鱼片、猪肝片、腰片、肚片，然后用筷子轻轻搅拌。当肉片变白后，加入米粉和各种蔬菜，等一会儿就可以享用美味的过桥米线了。
小锅米线:所谓小锅米线，就是用铜做的小锅(锅的直径约为18 cm)。加入排骨汤或高汤煮沸，加入少许小菜如嫩韭菜、豌豆尖或白菜，待锅内汤汁再次沸腾时加入米线，加入适量甜酱油、咸酱油、精盐、味精和泡菜，再次煮沸后放入碗中。小锅米线味道鲜美，酸爽可口，深受人们喜爱。
云南人的米粉情结
看不见的前方
无尽的羊毛
无尽米粉
——80年代昆明民歌
《看不见的战线》是上世纪80年代从朝鲜引进的电影。80年代初，人们的文化生活比较单调，所以这样的“进口大片”被反复看了“n”遍。一望无际的羊毛指的是上世纪80年代昆明生活场景的画像之一无论老少，昆明的许多女性同胞，无论春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣消磨时光，或为亲人、爱人、熟人展示心灵手巧，或积累一些邻里间的谈资。把米粉和这两样东西放在一起，就可以一窥云南人对米粉的执念。
在云南，米线是各族人民喜闻乐见的小吃，真的是风靡全省，城乡都有。米线是以优质大米为原料，经过发酵、打浆、过滤、蒸煮、挤压等工序，然后用冷水浸泡、漂洗后再烹饪而成。米粉细长、洁白、有弹性，配着食材煮，凉拌热食都很好吃。
云南人把米粉的吃法发挥到了极致:烹饪方式有冷、热、卤、炸；配料数不胜数，红烧肉，脆皮哨子，三鲜，旺肠，炸酱，鳝鱼，豆腐脑等等。有滇东玉溪的小锅米线，滇南的过桥米线，滇西的凉皮米线，过桥米线等等。
云南人出门在外久了，回家第一件事一定是先去米线店迷上米粉；有的甚至走很远的路，请人从昆明带一碗米粉来满足自己的渴望。
云南人更喜欢米粉。如果不是亲眼所见，很难相信。北方人用小麦粉做面条，煮着吃。南方过去不种小麦，所以米粉做的面也可以煮着吃，吃在嘴里有一种特别的味道。到了云南才知道，除了米粉，还有一种用大米做成的“饵丝”。加工方法据说和米粉不一样，形状是扁的，所以吃起来和米粉有点不一样。但是任何一家店都是米粉和鱼饵，价格和调料都一模一样，顾客可以选择。所以云南人说米粉也包括鱼饵。而偏爱米粉的云南人的热情和坚持，会让偏爱面条的北方人敬而远之。
一般来说，在昆明，米线是2块5一碗，在乡村酒店，是2块一碗。到了街上就会聚集，但是只需要1块钱。当然是一分钱一分货，但是乡镇真的比昆明便宜，因为肉要多。
那么，米线和云南人说的米线有区别吗？这两者有很大的区别。虽然两者的“米线”本质上完全一样，都是先用大米做熟粉丝，但是过桥米线的吃法就讲究多了。这可以叫做换汤不换药。
所谓米粉机，可以说是云南人的第一快餐。卖家将米线用开水烫一下，再浇上一勺高汤，加入葱花、辣椒、酱油等调料加工或食用，极其简单方便。无论城乡什么级别的饭店，都有米粉卖。只卖米粉的店铺比比皆是。无论民族，男女，各种肤色的人，米粉都是每天必不可少的食物。如果有一天，云南的市场上没有米粉卖，云南人没有米粉填饱肚子，我想云南人会疯掉的。
如果说米粉是平民食品，那么过桥米线就是贵族食品。关于过桥米线，贤惠又苦心的妻子给盼着当一号“过桥”的丈夫送米线的故事，如今已经成为商业和文化的一段精彩，给没吃过所谓过桥米线的远方客人增添了几分趣味，有资格抬高身价。看昆明的店窗价格，过桥米线10元一碗起，10元一个档次。据说已经一路卖到100元以外了。贵是因为汤好，再加上各种名字各种吃法新鲜的“臊子”。但作为一种基本的“药”——米线，一碗一元两元的细米线和粗米线大概没有什么区别。尽管如此，对于刚到云南的人来说，不妨尝一尝。