日料小知识:石怀料理

石怀料理起源于日本寺庙，已有450多年的历史。根据一个古老的日本传说，“石怀”来自禅宗和尚“石闻”。修行的禅僧只吃早餐和午餐。到了下午，他常常觉得饿，就生火煮石头，把温热的石头抱在怀里取暖，以消除空腹感。后来他发展到少吃，扮演“石闻”的角色，防止饥寒交迫，于是“石怀”就成了消除空腹感的灯。后来，由于茶道的影响，为了达到愉快的喝茶体验，人们经常在喝茶前吃一些简单的菜肴，然后衍生出石怀菜，这是石怀菜的精髓。后来，石怀菜传承了原始的追求食物本质的简单、清淡的精神，发展出一套精致的用餐规则，从器皿到菜肴都充满了禅意和气息。

新一代的创意石怀延续了原始烹饪的精神，但它打破了石怀的传统风格。首先，在菜的顺序上，传统的必须有七个开胃菜(七种复杂的配菜)、碗(手工带汤的菜)、刺身、阳(炒)、煮、烤、吃(米饭或汤)，过去必须按顺序上，还有一个新流派。然后在烹饪上也脱离了传统的日式调料，加入了欧式的烹饪风格，比如欧洲的香料牛膝草，可以用在海胆泥的调味，牛肉和扇贝的调味酱。意大利白酒可以加入梅子酱，或者加入枇杷做成美味的配菜；甚至直接用意大利红酒醋调味，呈现出欧日结合的新趋势。

另外，很多食物只是抗饥饿，本意是原始的，但会有意想不到的收获。也有一些例子。《国家地理》第一期节目，讲了峨眉山的冻豆腐，印象很深。峨眉山山顶不到4000米，最近的山路迂回50公里。古代上山下山极其费时费力。在冬天大雪纷飞的日子里，自己做的冻豆腐成了主菜之一，其味道也成了天下一绝。四川天府也有豆腐，成都的豆腐好吃程度堪比其他地方。这是一种自然状态，比模仿肉类的素食更进了一步。但毕竟吃的是有限的，而且对自然和历史如此苛刻。

石怀料理从提供禅茶点入手，充分发挥日本料理的特色，在享受人文美食的同时，充分发挥亲近自然的能力。生食自然要新鲜，材料的时间和保存，材料的部位和方法都会很辛苦；而生食本身也成为了新鲜考量的严格标准。老祖宗说，食也是越人“鲜”字的最高境界；非常合理。熟食自然占了很大比重。在烹饪工具中，各种石材的选用最为有趣，也使用了一些铁板，但铁板一般都垫有植物叶子，避免与铁板直接接触。各种装载工具也是陶器工艺品，非常简单朴素，一般都是笨拙但柔和的弧线，拿在手里有一种厚重实用的感觉。环境真的很像听禅，就像餐具的深色简约装饰，没有任何的奢华，灯光也是低调得体。但是，菜品丝毫不掩饰自己的光彩。从沙拉的配色到龙虾的切放，八道菜每一道都会色彩斑斓，引人注目，是视觉上难得的享受。再配上熟食清淡适宜的香味，真正做到了“色香味俱佳”。当然生食是指“无色香味”，因为关键在于生鱼片的味道~ ~ ~最有意思的是，在石怀吃了一套正餐后，还是忘不了在饥饿中听禅的初衷，所以七八分钟就饱了，但不会太饱。这会让你精神焕发，也许。据说在最正宗的怀石，四季会种上不同的花草，有不同的装饰和灯光，菜品会辅以自种的花草。真的很难得关注。食物不应该是自己造成的~ ~也不仅仅是食物本身的暴食…而是应该尽可能的与自然融合。这，也许，就是解决食物的最高境界。

很多日本人认为，要品尝真正的日本传统美食，只有去京都的老店，一边欣赏美丽的庭院，才能称之为正宗。吸收了茶道文化的优雅“茶杯石”料理，体现了日本饮食文化之美。除了材料，石怀料理追求器皿、座椅、园林、挂轴、花瓶所塑造的空间之美，并结合娴熟的技术，创造了日本人所说的“日本料理的精髓——茶怀石料理”另一方面，石怀菜对主人和客人的礼仪有严格的要求。

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