新昌民俗

新昌生活习俗主食:平原以大米为主，山区以六谷、红薯、小米等杂粮为主。食物严重不足，常以野果野菜为辅。人多菜多，地瓜出来了才会好。一日三餐，干瘦，先吃点红薯南瓜填饱肚子，忙的时候才加点心。慎用粮食，多留稻母，早淘米，提高水稻产量。有句话叫“三年烂米买亩地”。爱惜粮食是家常便饭，教育孩子“粮食落地，筐大，天响蓬(雷)”，“不把粮食全吃了，长大了要娶媳妇(或者嫁个麻皮老公)”。新麦新稻出现时，先祭祀天地主厨，家宴称为“尝新”。现在他们的三餐都是米饭和白面，六谷和红薯大多作为饲料。菜品:自制咸菜、面酱、霉豆腐(腐乳)、苋菜梗、咸竹笋等。都是“正餐”。平时很少在街上买豆腐菜，更不马虎。回山里等地过年，没有鱼，用木雕鱼头代替。鸡、肉等好菜隐藏着待客之道，所谓“留口而知客”。农村的腌制食品，或煨或蒸，省油、省柴、省时，城镇的油炸食品更新鲜、更清淡。旧时宴席节俭，各种风味，都有，六大盘，十碗头，大块鸡鱼肉，经济实用。明万历稍奢，五大干湿，存碟劝之，倡杂剧待客。民国时富家和衙门官商的高档宴席，有“十六回鲜”、“二十四回鲜”等规格，都是甜咸干湿，用十个大盘、六个中盘、八个小盘，其中需要青翅(高级鱼翅)、青板肚、燕窝、红尾(大开阳)、西菇、扇贝、海参，每桌十几银元。在旧俗中，宴会上不使用牛肉和鲤鱼。“牛”是农民之宝，只在祭祀孔子时使用，谓之“太快”；鲤鱼有“跃上龙门”之名，文人不吃。解放后还是简单，六大市场八大市场。从上世纪80年代开始，公款宴请的规格越来越高，鳝鱼、甲鱼、海虾、河蟹、黄鱼、牛肉、烟酒都被当成了家常便饭。饮料:旧时最常见的冷饮是“石花”，由莲子制成，浓缩成透明块状，撒在地上，酸甜适口。它很受欢迎，早就停产了。还有乌桕豆腐和黄芪豆腐，比较少见。夏天用绿豆汤、秋艾草、六月霜、金银花、白菊花等泡茶。客人来泡茶加糖以示敬意。20世纪80年代，啤酒、汽水、可乐等。很受欢迎，许多人喝咖啡和可可。风味食品:颜色多样，制作简单，多为土特产:春饼，又称饼筒，街上有很多摊位。形似满月，薄如蝉翼，白黄相间，微咸，酥香。一斤面粉能做60 ~ 70块，6块就是一个“大”。裹着油饺和油豆腐，风味独特，是日常小吃。裹上瘦肉和葱花炒熟，可做成春卷，是一种酒的盛宴。旅行用的干粮和礼品喂养也很受欢迎。炸酱面饼筒是和解的象征，有“麦包麦，物以类聚”之说。「余德兴炒面解纷争」卢瑞吉家做的春饼很棒，可以保存一个月不变质。1958送北京展览并获奖。春饼由“炒锅拉头”演变而来；另一种是立春食品，由面粉和馅料制成，象征着蚕桑的丰收。风味菜肴多以肉类加工而成。肉饼:将瘦肉末铺在豆腐皮上做底层，上面铺鸡蛋丝，淋上生蛋清，蒸熟，红黄相间，切成菱形块，造型美观，鲜嫩可口，是一道极好的菜肴。三套肉:五花肉藏鸡，五花肉藏肚，蒸熟切片，蘸酱油或椒盐。还有“坏鸡、坏鸭、坏大肠、腊鸡、腊鸭、腊白鸡”，“卤肉、扎肉、蒸肉”各有风味。坏肉的制作很简单。肉煮熟切块，抹上盐，封在四壁有酒糟的小瓮里。20天后就可以吃了，肉吃起来又烂又香。将猪肉切片切块扎上蒲草，用鲜酱油调味，用猛火和文火炖至软而不烂，倒入金瓦大碗中冷冻制成“扎肉”，肉饱满，色光俱佳，香味十足，入口鲜美。解放前后，知味阁出产上乘山野菜，常被美食家享用。在旧社会，著名的小吃还包括:仙泉来包子，天泉来饼，李兰香豆浆，小宝生猪头，江西老马头灌汤包等等。还有黄瘦肉、蕨粉、芋头饺子、绿饺子、年糕、白药酒、竹筒饭、豆干萝卜、小灶烧饼、芝麻枣、芝麻片、雪片、水晶饼、枣仁饼、桂花糕、姜糖丝、酥糖、酥油条等。，都有很好的口味特点，经常能勾起游子的思乡之情。新昌人经常用米海茶招待客人，米海茶也被用作饮料和点心。选择纯正饱满的糯米，蒸熟，晾干，压平烘干成米面，炒成米脂，称为米海。加入糖和金豆，用开水冲泡，称之为米海茶。味道甘甜，解渴。在第一个月的第一天，每个家庭都吃它。服饰:古代士人身着粗布白衣，素巾笔挺，极为朴素。明朝万历年间，士子戴丝巾，穿彩衣，富家子弟也骄奢淫逸。从清朝到民国初年，袍、马褂、瓜皮帽都是礼服，一般都是短袖衬衫。女人穿上衣或旗袍，戴耳环、手镯和戒指。女生结婚后留长辫子，扎在脑后。20世纪20年代，公务员和学生穿中山装。自抗日战争以来，黄色校服在学校开始流行。建国之初，中山装、列宁装大行其道，蓝色是主色调。上世纪80年代，西装、毛衣、夹克拉链流行，人造纤维取代棉布，于是呢绒皮具逐渐流行。女性注重化妆，首饰和发型多样化，四季服装多变，戒指开始流行，耳环和项链随处可见。以前农村穿草鞋，下雨天穿木屐。现在，胶鞋和皮鞋已经取而代之，各种旅游鞋大行其道。住所:旧时代的住所极其简陋，墙壁用黄荆条和泥巴粉刷而成，茅屋和土房只是遮风挡雨。城镇里有很多砖木结构的建筑，富人都是用白灰粉刷的。建筑结构分为三室、五室、七室，两侧镶嵌人头。大家庭聚居在一起，称为“大台门”，内有天井，形成“四合院”和“走马楼”。有的门分前后，合为楼。毛坝有一座“千柱屋”，建于道光年间，共有999根柱子。现在住16户很宽敞。上世纪80年代，城乡出现了建房热潮，钢筋混凝土结构被广泛使用，三层以上，住宅单元成套，设备完善，力求美观舒适。