江苏镇江有什么特产？

重阳之后的一种彩色食品，东乡羊肉，走在镇江的大街上，很容易就能闻到扑鼻的香气。熟悉的都知道这是东乡羊肉的味道。每年秋冬，吃羊肉、喝羊肉汤是镇江人的一大美食时尚。星级餐厅和路边摊纷纷推出自己的东乡羊肉宴:红烧羊肉、爆炒羊杂、靖江肚脐泡羊汤...吸引无数食客开“羊”肉。东乡羊肉是镇江的特色风味，盛产于镇江市丹徒区的鲁大镇、姚桥镇和大港。这个地区位于镇江的东部，被称为“东乡”。制作东乡羊肉最著名的地方是李如，它位于姚桥镇。这个小集镇，原名朱家伟，据说是乾隆皇帝赐名，而乾隆之所以得名，正是因为东乡羊肉。乾隆皇帝下江南时，听说镇江朱家伟一带的羊肉很好吃，就派人去买。谁知道穷采购是贪是好色？在朱家伟买羊肉时，他竟然调戏村里的女孩，最后被当地村民打死。得知此事后，他怒不可遏，决定隐姓埋名去一探究竟，以便做出最终的处罚决定。然而，到了朱家伟后，皇帝发现当地的人，无论男女老幼，都懂书，有礼貌，所以给他们起了个名字“儒”。如今，东乡最大的羊肉馆是镇江市的李如饭店。据店主王佳先生介绍，传统意义上的东乡羊肉就是红烧羊肉。其肉嫩，肥而不腻，养胃补虚。东乡羊肉对羊肉的选料、烹饪、加工(豆秸慢火)都很有讲究。东乡羊肉又叫“绿色食品”，因为主料是当年当地的山羊，这些山羊是在田野、河岸、山丘边吃草长大的。随着人们饮食口味的变化和羊肉经营的发展，东乡羊肉不仅在烹饪方法上得到了优化，而且在菜肴内容上也有所拓展。“东乡羊肉”从最初的红烧羊肉发展到今天的全羊凉席，其“东乡”品牌得到了延伸。但由于东乡羊肉的主要成分——本地山羊，很难在养殖上有所突破，实际上如果大量养殖，也会破坏生态环境，所以东乡羊肉的最终发展还是受到一定条件的限制。煮面锅的锅盖说到镇江的“土特产”就不能不谈镇江的锅盖了。众所周知，镇江有“三怪”。所谓“醋不烂，肉不菜，盖面锅煮”。镇江锅盖面，也叫罡面，在镇江很有名，大概也是全国有名。它的做法并不复杂:把面粉揉成薄片，然后用刀细细地切，放在有盖的锅里煮，捞起放在盛好调料的碗里。锅盖面的特点是硬度适中，弹性好，在咸宜老少都很受欢迎。然而，就是这种并不复杂的煮面方法，却被视为镇江人饮食技艺中的一个创举。关于锅盖面的起源，民间有很多说法。有乾隆下江南的故事，有张嫂锅盖面店的故事，有夫妻合伙做面的传说...这里还有一个说法:有两个兄弟姐妹住在一起。我哥有病，品味差。我姐天天给他吃，我哥总说面硬。于是，姐姐试着擀出了细面条，把面团放在案板上，用竹竿，人坐在上面压着面团跳，从左到右再从右到左，把面团压薄，再切成细面条。我姐把面放锅里，想加点青蒜。她一着急，就把旁边汤锅上的小锅盖放进大锅里。没想到，这样的面条让我哥越吃越香。原来小锅盖是用来四周通风的，这样出来的面不容易烂，而且有筋，口感更好。从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷出现了很多做锅盖面的面店。锅盖面在镇江市场上并不大。城里有很多“正宗”和“非正宗”的面馆，几乎家家户户，整天都是顾客盈门。然而锅盖面在其他城市的餐饮市场却鲜有大获成功。相关专家认为，除了各地人口味的差异，锅盖面生产标准的缺失也是一大原因。“一口咬定”鸭血粉丝汤说鸭血粉丝汤是镇江的一种风味小吃，恐怕没人怀疑；不过，把鸭血粉丝汤做成镇江的“土特产”可能会有争议。近年来，关于原味鸭血粉丝汤到底是来自镇江还是南京的争论在网络上和民间闹得沸沸扬扬。鸭血粉丝汤是“南京的”的说法，是“金陵鸭血粉丝汤”出名了，远远冲出了南京市场；鸭血粉丝汤是“镇江的”的说法是，凡是吃过两地鸭血粉丝汤的人，都会觉得“金陵鸭血粉丝汤”的味道远不如“镇江的”。谁是“原创”？暂且不说这些，但毋庸置疑的是，镇江鸭血粉丝汤的市场情况是绝对火爆的，它的“粉丝”包括了全民，男女老少。在镇江，无论是过街还是穿巷，一年四季都能遇到鸭血粉丝店。这些鸭血粉条店有的是门面，有的是小摊，但一样的都是热腾腾的香。在这些鸭血粉丝店中，大嫂鸭血粉丝店、母女鸭血粉丝店、马老太鸭血粉丝店都名列前茅。镇江的鸭血粉丝汤，其他城市也有。笔者的一个朋友曾经在泰州市看到不止一家镇江鸭血粉丝店，尝过之后真的是镇江风味。我一问，有的是镇江人开的，有的是本地人开的，但无论如何，“镇江鸭血粉丝”从产品到品牌都走出了镇江。镇江鸭血粉丝汤爽滑，鸭血鲜嫩，味道鲜香。3块钱一碗，物美价廉，广受百姓喜爱。鸭血粉丝汤的制作也很简单方便。只需将粉条装在一个小竹篮里，放入煮好的鸭血汤中，然后将粉条和鸭血汤倒入碗中，再加入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调料即可。丹阳凤岗酒红了关羽的脸。镇江土特产中，丹阳凤岗酒以“味淡露，色如洞中春”著称。密闭式缸酒酿造工艺精湛，以糯米为原料，以麦曲为糖化发酵剂。当醪液含糖量达到峰值时，加入50度以上的小曲米酒，立即密封坛口，将酒醅保留一定时间，提取60%清液，压榨，按比例混合，灌满一定量的坛，密闭存放2-3年。酿制后的酒色泽棕红，醇香浓郁，口感鲜甜，酒精度在14度以上，为黄酒中的上品。1984年丹阳凤岗酒获国家银奖，全国甜黄酒评比第一名。丹阳凤岗酒的起源和大多数土特产一样，与许多传说和轶事密切相关。相传三国时，张飞带兵经过镇江府，派人到酒店卖酒。谁知每家酒店只卖菜不卖酒，让人纳闷，问店主哪里买酒。店主笑着说:“街上有一口井，里面有一泉好酒。如果客人想喝，他们什么都不用付。”侍从们回到张飞身边，张飞连叫“奇怪，奇怪”，然后直奔酒井，揭开井盖，果然好香，果然名不虚传。嗜酒如命的张飞口水直流，就让手下喝了一杯。这时，关赶到，看到张飞的手下喝得烂醉如泥，语无伦次，指责张飞无视军纪。同时也怪掌柜没那么嚣张。店主说酒井里有酒。关羽半信半疑，去酒井视察。谁知井盖一打开，酒精就冲上来了，关羽从此变成了红脸。关羽心想，如果军士来此狂饮，岂不是军情之误？于是举起青龙偃月刀，把酒劈好，酒如泉涌，满街都是酒。这条街现在还叫九海街。酒井里滴下的酒顺着运河流到丹阳，丹阳家家户户都用坛子封酒。逢年过节、婚礼吉日，或有子女喝“三朝酒”时，便拿出酒来招待亲友，便成了今天的丹阳封酒。凤岗酒属于甜黄酒，黄酒是中国特有的酒，与葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒。当后两种酒已经成为当前酒类市场的主流产品时，黄酒的市场地位却相当尴尬。丹阳凤岗酒虽然知名度很高，但相关产品的市场有待大力开发。飘香天下的镇江小香油，因色泽清亮透明纯正，早已飘香天下。这款产品选材考究，注重工艺。采用传统石磨研磨，经过除杂、水洗、蒸炒、打浆、沉淀、过滤等多道工序加工而成。芝麻油多次在相关芝麻油质量评比中名列第一。1985年3月，镇江小莫香油荣获国际烹饪学会和国际旅游观光委员会金奖。在镇江的土特产中，小磨香油可能是市场上开发得最好的产品之一。如今，镇江有近10个厂家生产的10多个品牌的小磨香油，其中比较知名的有镇江日清调味品公司的甘露牌香油和镇江富裕香油有限公司的富裕牌香油，小磨香油产品远销英国、美国等20多个国家和地区，深受国内外用户的好评。早年镇江小香油兴盛时，多为手工作坊生产。传统的手工作坊逐渐被油厂取代后，“正宗”的小芝麻油在农贸市场更为常见。“老镇江”能记得在菜市场的一角，一套磨香油的工具简单干净，一个小石磨在浓郁的香油香味中吱吱作响。随着小石磨逐渐退出历史舞台，“正宗”的小香油也逐渐淡出了我们的生活。很多“老镇江”现在都会感叹，市面上的名牌“小磨香油”不是用小石磨人工磨出来的。虽然每年能生产100吨，但离正宗还差得远。但实际上，正是这些走出了“人工”的芝麻油和这些抛弃了“正宗小磨”的机械芝麻油，最终打开了小磨芝麻油的市场，确立了镇江小磨芝麻油的整体品牌。保持“正宗”和开拓市场，是几乎所有土特产都无法兼得的“鱼和熊掌”。如今，镇江小猫麻油已发展出10多个品牌，他们对继承与扬弃的判断，或许对传统与现代的抉择，乃至镇江本土产品的整体发展，都有借鉴意义。不当菜配肉“不当菜配肉”。相传很久以前，镇江市有一对夫妇开了一家小旅馆。除夕夜，老婆上街买了一包鞭炮用的硝酸放在炉子上。老公腌猪蹄，盐不够，误把猪蹄上的硝酸盐当成盐。过了几天，夫妻俩看着硝酸盐腌制的蹄子颜色红红的，不敢吃了。但扑鼻的香味吸引了骑着驴的张，他在闻到了熏香，然后下了驴。他走进店里尝了尝，吃了一杯香茶，一盘肴肉...镇江的肴肉，又名水晶肉蹄，白里透红，卤水冻透，块块晶莹，实在可爱。肥而不腻，脆而嫩。如果蘸上姜醋，会有一种特殊的风味，让品尝者觉得香、嫩、脆。过去，镇江人有吃肴肉的习惯。早上他们在饭馆吃饭，泡了一壶茶，放了一碟姜丝，把肴肉蘸了醋和姜丝。所以有“食不当”之说。虽然水晶食蹄在镇江的很多饭店、餐厅都有，但口感品质难辨。但一般认为“春宴”才是最正宗的菜。如今，镇江燕春餐饮有限公司已经建立了自己的肴肉生产线。总经理吴表示，要通过专业现代化的设备和传统工艺，把瑶柔的优良品质和出众口感奉献给更多的消费者。香醋是一种酸性调味品，用于拌凉菜和炒菜。既能去腥解闷，又能保护食物中的营养成分不被破坏，为菜肴增添“色、香、味”。醋能缓解疲劳，预防动脉硬化，具有杀菌、保健、美容的作用。《本草纲目》记载:“醋能消肿止痛，散湿气，杀邪毒，治诸药。”醋“以江苏镇江为佳”。镇江香醋色、香、酸、醇、味浓，在中国众多的醋产品中独树一帜。尝一尝，又酸又鲜，又香又微甜，不涩，存放时间越长，味道越醇厚，不会变质。这就是“三怪歌谣”中的“甜醋不坏”。镇江香醋具有独特的地理环境和独特的精湛工艺。它是以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固态分层发酵、酿酒、发酵、倒醋三道工序，40多道工序，历时70多天，经过一定的储存期后即可生产。恒顺集团是镇江香醋的发源地。100多年来，恒顺坚持镇江香醋的正宗工艺和原料，坚持镇江香醋的特色和风味。以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”享誉海内外，曾获五项国际金奖，连续三次全国金奖。是中国唯一获得国际、国家双金奖的醋产品。如今，镇江香醋已不再局限于单一品种，开发出国宴醋、海鲜醋、蒜香醋、饺子醋、姜醋、蟹醋、香辣醋等不同口味和功能的系列产品。蟹黄汤包在镇江享誉海内外，是一种著名的小吃。吃“蟹黄汤包”时，要“轻轻提起，慢慢移动，先开窗，再喝汤”。吃的时候不要怕麻烦，要边吃边尝。优秀的鲜味在汤料中慢慢释放出来。如果一口吞下，不仅会尝到鲜味，还会烫到舌头。镇江“蟹汤黄包”难得在“蟹”上。将螃蟹洗净，放入笼中蒸熟，稍凉时撬开蟹盖取出蟹黄，用竹签将蟹黄取出，用油加热，放入葱和姜末煮熟，将蟹黄和蟹黄翻炒，待蟹黄和蟹黄呈桔黄色时，加入鲜肉做馅。镇江的“蟹黄汤包”在于“汤”。做菜的时候，先把猪皮熬成果冻，裹在精心制作的蟹馅里。馅料上笼前又稠又粘，蒸起来就成了鲜味汤。但这种包子的面团需要很大的韧性，面团不可偏废。制作时，精致的师傅还在每个蟹黄汤包上捏了24个图案，袋口捏成鲤鱼嘴的形状。所以人们戏称它为“像盘子上的钟，又像筷子上的灯笼”。据镇江宴泉餐饮有限公司总经理吴介绍，镇江的蟹黄汤包不同于近年来兴起的靖江汤包。它们的外观、馅料、味道都不一样，各有特色。特色靖江肚脐靖江肚脐又叫“金刚肚脐”，因形似泥塑金刚的肚脐而得名。传统的靖江肚脐* * *有六个角，圆角饱满，大小一致。靖江肚脐由特制面粉、花生油、白糖、酵母、碳酸钠、桂花等制成。，在我市各大农贸市场均有销售。据老人们说，当时只有几毛钱一张。靖江脐橙的制作包括发酵、配碱、成型和烘烤。发酵时，要适当控制温度。过热破坏面筋，发酵力过大，使成品失去柔软度。太冷的话发酵时间长，发酵动力不足，成品不饱满。混合碱和碱液的用量取决于面团发酵的程度和温度。塑形讲究技巧。将面团放在手术台上，左手挑一小块，右手揉成75g的圆形面团。然后以圆心为交点，在120的距离上切三次，使球形面团分成六个角，每个角的间距为60，然后用左手手指轻轻推动圆心，使其鼓起。切割深度要合适。一般要切到面团高度的2/3。做一根细金刚石脐带，截面有气孔，柔软，不松散，无酸碱结块和杂质。口感香甜绵软，无论是干吃还是配汤都是佳品。