凉皮做凉面的具体材料有哪些？

凉皮又称皮、馅皮，据说是由唐代的“冷水面”演变而来，以“白、细、轻、软、馅、香”而闻名。冷面一年四季都可以吃，因为“冷”，所以夏天吃的人比较多。凉皮的种类很多，各有特色，口味也不一样。从制作方法上，大致可以分为蒸面团、擀面团和烤面团。蒸米线的主要制作方法是将面粉(洗出面筋)或米粉加水调成糊状，放入圆形平底金属容器中，摆动冷面容器使面条/米糊平铺在容器底部，然后放入烧开的锅或蒸笼中蒸熟(蒸熟的圆形全皮厚约0.5 cm，直径近1 m)。然后将冷面用冷水冷却，用近1 m长、20多cm宽的铡草机切成宽0.5 cm至2 cm的条状(因材料不同，颜色略有不同)。搅拌时，可根据不同口味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁、时令蔬菜。

凉皮的做法

方法二:

凉皮的正宗吃法(好吃，适合家庭，绝对环保，无污染，正宗)

-凉拌米粉。

1，适量高筋面粉加水成面团。

2.然后，将混合好的面团反复、清晰地放入清水中，洗去面粉中的淀粉，直到面筋出来。

3.将洗好的面粉水放入冷冻室。我一般放一晚上。反正时间越长越好。

4.第二天，把沉淀的淀粉水拿出来，把清水倒在上面，留下一个淀粉湖。薄丝可以自己掌握。

5.将水烧开，将蒸锅放好，放入小托盘中，托盘上放一些食用油，然后倒入2-3mm的淀粉湖中，蒸5分钟。想厚一点可以自己掌握，但是皮薄一点更好吃。

6.将蒸好的皮放入冷水中，用手轻轻捞出，放入盘中。每层凉皮中间都要抹上适量的食用油，一是防止粘连，二是好看。

二、调味水的做法:

1.将一碗水倒入小锅，加入少许花椒和2-3粒大料。(有可能的话，还可以加几粒茴香籽和孜然籽。不打个结就别放。花椒和八角都可以。)把这些食材煮开调味。倒出来，让它冷却。

第三，辣椒油的做法。

在平锅里放一些小红干辣椒和花椒，炒香，倒入容器里，捣碎，锅里放油，把剁碎的干辣椒和花椒倒入油籽里，再放入白芝麻，加少许盐炒香。这个辣椒油很好吃，可以在容器里吃很久，而且绝对不含苏丹红。放心吃吧！

第四，调节凉皮

将冷面和黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、芝麻汁、香油、辣椒油和调味水。这七种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。挑剔好吃的朋友，一定要自己做辣椒油和调味水。

方法三:

1。面粉加少许盐，揉成面团，盖上湿布，醒发30分钟左右。

2。将面团放入大容器中，加入适量的水，开始洗面筋。

在水中不断揉搓面团，当容器中的清水混合后，用滤网过滤到另一个容器中。

3。重复再重复，直到水不再浑浊，剩下黄色的东西面筋。

在面筋中加入一些Backpulver，抓匀，放入蒸锅蒸20分钟，冷却后切片。

(PS:也可以不蒸直接炒，然后翻炒，味道不错。)

4。然后得到面糊，静置分层，一般至少3小时。

前一天晚上洗了，第二天蒸了。面糊沉淀的时间越长，凉皮做的越浓。

5。沉淀完成后，倒掉上面的清水，用勺子搅拌下面的沉淀，蒸熟。

6。锅中放火，水开后放入模具(有蒸凉皮的模具，偶尔用饼干的盖子，效果还可以)

碗里刷一点油，舀一勺面糊进去，面糊量个人控制。如果喜欢厚一点的凉皮，就多舀一些。

反之则少，将模型中的面糊摇匀，使模型底部均匀覆盖面糊。然后将模型放入沸水锅中，

盖上锅盖。保持大火，蒸5-6分钟左右，锅里的凉皮会慢慢膨胀。

7。在水池中储存一池冷水，让模型漂浮在其中。也可以把模具倒过来，直接用冷水冲底。

这样会有更好的效果。等冷面完全凉了，刷点油，就可以慢慢剥了。

随你喜欢切成条就行了。

然后是调料:

蒜水，辣椒油，少许糖，醋，香油(根据个人口味)，黄瓜(绿豆芽也可以水烫)

大蒜水:将一两瓣大蒜搅拌，加入少许水，用搅拌机打碎，然后加入少许盐和味精搅拌溶解。

辣椒油的制备:

先将500克油烧热，将1杯辣椒面和1~2汤匙辣椒放入大碗中。

一小撮糖(永远不要太多)，1汤匙白芝麻，不要搅拌，就这样吧。

油冒烟后，关火，稍微晾一晾。大概七八成热的时候，就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子搅拌均匀，加入2~3勺花椒粉(或辣椒颗粒)，再用勺子搅拌均匀。

然后再拿一个小勺，往辣椒碗里倒一点冷水(千万不要太多)拌匀。

这个时候你会看到碗就像开水一样，但是因为水很少，所以不会溢出来。

搅拌均匀，然后倒入剩余的油，冷却。

方法4:材料

1.1小勺面粉，冷水，盐。

2.醋、蒜、盐和味精

练习:

1.将面粉和盐与水一点一点地搅拌成面糊。一定要搅拌均匀，不要结块，不要太稠也不要太稀。

2.较好的面糊应冷藏3小时以上，最好隔夜。

3.蒸凉皮的器具是不锈钢或铝制的扁平容器。真的不知道用什么。不锈钢饭盒就可以了。

4.油碗和刷子都没有刷子。如果不先烫，可以用手代替。

5.控制容器里的水，刷少量油，倒入面糊，自己掌握厚度。

6.放入锅中蒸约10分钟。(会蒸吗？不要忘记排水)

7.看气泡室基本上蒸熟了面团。

8.戴上棉手套取出蒸熟的模型放入冷水中冷却(先冰后放第二个入锅继续蒸)。有两个选择。先把模型倒过来，在冷水管下冲洗；第二种，在水池里储存一池冷水，将模型漂浮在里面，但效果不如第一种。

9.用刷子在蒸好的凉皮表面刷一层油，慢慢把凉皮剥下来。

10.将蒸好的凉皮两面刷上油，用刀蘸冷水，然后将凉皮切成自己喜欢的宽度，拌入美味的调料。

调料:

大蒜切碎，加盐和味精烧热水，冷却后加醋，最好是油辣椒。

北京芝麻酱面

配料:机制刀削面或自卷面团、芝麻酱、黄瓜(或萝卜芹菜)、精盐、冷水、醋、蒜。

做法:芝麻酱加少许盐和冷水(将适量精盐倒入凉开水中自行搅拌)，用筷子顺时针轻轻搅拌，再加入少许盐和冷水，直至呈泥状。把面条用水煮开，然后用冷水煮开，放在碗里，边翻面边用电风扇吹；黄瓜洗净，切成细丝。如果选用萝卜，可以先洗净去皮再切丝，芹菜用热水焯一下再切成粉。将那碗凉面端上餐桌，撒上黄瓜丝或萝卜丝、芹菜粉等。，倒入醋和蒜，然后用勺子倒入调好的芝麻酱，用筷子搅拌即可食用。

吉林延吉冷面

材料:瘦牛肉、梨或苹果、鸡蛋皮丝、咸菜、松子、荞面、香菜、葱、姜、酒、八角、盐、少许胡椒粉。

做法:将整块牛肉煮2分钟，然后捞出洗净。用煮肉的材料煮4杯水，放下肉，煮40分钟。取出肉块，冷却后切成薄片；过滤牛肉汤，放凉。如果有浮油，撇去浮油，放入面条碗中。水烧开后，放下细面煮熟，捞出沥干，再用凉开水淋一下，放入面碗里的清汤里。在面条中加入泡菜丝、梨片、鸡蛋皮丝、牛肉片、炒松子和香菜。

四川鸡丝凉面

原料:熟鸡丝、五香花生、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜丝、蒜丝、香油、麻辣油、花椒粉1/2茶匙。

做法:面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子里，加入1汤匙色拉油和香油，拌匀，用风扇吹凉；将绿豆芽用开水焯一下，捞出，冲洗干净，挤干，放在盘子底部。放上冷面，然后在面上铺鸡丝(熟鸡胸肉，冷却切丝)；在碗中加水稀释芝麻酱，加入各种调料拌匀。浇在面上，撒上葱花和五香花生米，即可食用。

日本关西乌冬面

材料:干荞麦面，海苔丝，葱花，冷鱼汤，芥末酱。

做法:汤锅烧开水后，放下荞面，煮至熟后第二次加水，捞出立即用冷水冲洗至凉(水中可加入冰块)，沥干后放在竹帘板上，撒上少许海苔丝；柴高玉汤用两倍的水稀释，放在一个小碗里，用一把切得很细的葱花和芥末酱拌凉面。

山西雁北凉拌莜面

配料:莜麦、黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、白萝卜丝、香菜、紫甘蓝丝、糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄酱。

做法:选用山西雁北寒冷地区的莜麦面，用开水烫过面条，搅拌后擀成面条；煮熟的冷水；根据个人口味混合各种食材和调料。